Name: Pasta con i broccoli arriminati
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italiana, Palermo / Sicília
Ingredients: 400 g de bucatini ou maccheroni; 1 couve-flor média, cerca de 700 g de floretes aparados; 12 g de sal fino, para a água do cozimento; 1 cebola grande, fatiada finamente; 4 filés de sardinha salgada ou anchova, enxaguados; 50 g de uvas-passas, hidratadas e escorridas; 50 g de pinoli; 0.25 g de açafrão; 50 ml de azeite de oliva extravirgem; 2 g pimenta-do-reino; 100 g de farinha de rosca fina; 15 ml azeite de oliva extravirgem

Pasta con i broccoli arriminati: vista ampla de destaque do prato tradicional pronto

Preparo25 minutos

Cozinhe35 minutos

Total1 h

Rendimento4 porções

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O prato

Sobre a Pasta con i broccoli arriminati

Visit Sicily observa explicitamente que o “broccolo” de Palermo neste prato é o que a maior parte da Itália chama de couve-flor.

Arriminato refere-se a misturar bem o condimento com a massa.

Uvas-passas e pinoli equilibram as sardinhas salgadas, enquanto o açafrão perfuma e colore o molho.

A farinha de rosca tostada, muddica atturrata, fornece a finalização seca característica.

Técnica

Três pontos que fazem diferença

Reserve a água da couve-flor. Ela tempera a massa e ajuda a ligar o condimento.
Dissolva o peixe salgado na cebola. As sardinhas devem temperar o molho em vez de permanecer em pedaços grandes.
Toste a farinha de rosca separadamente. Ela precisa permanecer seca e crocante até servir.

Prepare o prato

Ingredientes

Tudo o que é necessário para preparar o prato, organizado para consulta rápida antes de começar.

Massa e couve-flor

400 gbucatini ou maccheroni
1 médiacouve-florcerca de 700 g de floretes aparados
12 gsal finopara a água do cozimento

Condimento

1cebola grandefatiadas finamente
4filés de sardinha salgada ou anchovalavadas
50 guvas-passashidratadas e escorridas
50 gpinoli
0,25 gaçafrão
50 mlazeite de oliva extravirgem
2 gpimenta-do-reino

Muddica atturrata

100 gfarinha de rosca fina
15 mlazeite de oliva extravirgem

Passo a passo

Método

Prepare a couve-flor

Cozinhe a couve-flor em água fervente. Cozinhe os floretes em água generosamente salgada até ficarem macios, 8–10 minutos.
Um garfo deve entrar facilmente sem que os floretes se desfaçam.
Reserve a água do cozimento. Retire a couve-flor com uma escumadeira e mantenha a água quente.
Devem restar pelo menos 2 litros para a massa.
Quebre em pedaços grosseiros. Pique ou amasse levemente a couve-flor.
Ela deve ficar em pedaços irregulares, e não virar um purê liso.

Prepare o condimento

Amacie a cebola. Cozinhe a cebola suavemente no azeite por 8–10 minutos.
Ela deve ficar doce e translúcida.
Dissolva o peixe salgado. Adicione os filés de sardinha ou anchova e mexa até se desfazerem no azeite.
Não devem restar pedaços grandes de peixe.
Adicione as uvas-passas, os pinoli, o açafrão e a couve-flor. Misture tudo com um pouco da água da couve-flor.
A mistura deve ficar úmida e dourada sem virar uma sopa.

Finalize a massa

Toste a farinha de rosca. Doure a farinha de rosca com azeite em uma frigideira separada.
Ela deve ficar seca, aromática e uniformemente dourada.
Cozinhe e faça o arriminare. Cozinhe a massa na água da couve-flor até ficar al dente, transfira para o condimento e misture vigorosamente com um pouco da água do cozimento.
O molho deve aderir a cada fio de massa.
Sirva com muddica. Emprate imediatamente e cubra generosamente com a farinha de rosca tostada.
A farinha de rosca deve permanecer crocante na superfície.

Orientação prática

Como servir

Sirva imediatamente; este prato perde o contraste se ficar parado depois que a farinha de rosca é adicionada.

Couve-flor

Use couve-flor em vez de brócolis verde para o perfil de Palermo documentado pela Visit Sicily.

Sal

Prove antes de adicionar mais sal, pois o peixe salgado e a água do cozimento já temperam o prato.

Solução de problemas

O molho fica aguado. Foi adicionada água de cozimento demais; misture em fogo médio para reduzir.
A farinha de rosca está mole. Ela foi misturada cedo demais; adicione somente à mesa.
A couve-flor permanece em pedaços grandes e separada. Misture por mais tempo para que parte dela se desfaça e envolva a massa.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção: 1 prato de massa
Calorias: aproximadamente 690 kcal
Carboidratos: 104 g
Proteínas: 20 g
Gorduras: 23 g
Fibras: 9 g
Sódio: 780 mg

Aproximado; o peixe salgado influencia o teor de sódio.

Alérgenos e segurança alimentar

Enxágue o peixe salgado e mantenha-o refrigerado antes do uso.

Cozinhe a couve-flor até ficar completamente macia.

Leve as sobras à geladeira em até 2 horas.

Perguntas frequentes

“Broccoli” significa brócolis verde aqui?

Neste prato de Palermo, a Visit Sicily esclarece que o termo local se refere à couve-flor.

O que significa arriminati?

Refere-se a mexer ou misturar bem o condimento com a massa.

A farinha de rosca tostada é essencial?

Ela é uma finalização tradicional característica conhecida como muddica atturrata.

Nota final

O que mais importa

Resultado: Massa al dente envolvida em couve-flor dourada pelo açafrão, cebola doce, peixe salgado, uvas-passas e pinoli, coberta com farinha de rosca tostada e crocante.
Ponto-chave: Use a água do cozimento da couve-flor como ligação entre o vegetal e a massa e mantenha a farinha de rosca seca até a hora de servir.