Name: Pasta con i broccoli arriminati
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italienisch, Palermo / Sizilien
Ingredients: 400 g Bucatini oder Maccheroni; 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 700 g geputzte Röschen; 12 g feines Salz, für das Kochwasser; 1 große Zwiebel, fein geschnitten; 4 gesalzene Sardinen- oder Sardellenfilets, abgespült; 50 g Rosinen, eingeweicht und abgetropft; 50 g Pinienkerne; 0,25 g Safran; 50 ml Olivenöl extra vergine; 2 g schwarzer Pfeffer; 100 g feine Semmelbrösel; 15 ml Olivenöl extra vergine

Pasta con i broccoli arriminati: weite Ansicht des fertigen traditionellen sizilianischen Pastagerichts

Vorbereitung25 Min.

Garzeit35 Min.

Gesamtzeit1 Std.

Ergibt4 Portionen

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Das Gericht

Über Pasta con i broccoli arriminati

Visit Sicily weist ausdrücklich darauf hin, dass der „Broccolo“ aus Palermo in diesem Gericht dem entspricht, was im übrigen Italien Blumenkohl heißt.

Arriminato bezeichnet das gründliche Vermengen der Würzsauce mit der Pasta.

Rosinen und Pinienkerne gleichen die salzigen Sardinen aus, während Safran die Sauce aromatisiert und färbt.

Geröstete Semmelbrösel, Muddica atturrata, bilden den charakteristischen trockenen Abschluss.

Technik

Drei Dinge, auf die es ankommt

Blumenkohlwasser aufbewahren. Es würzt die Pasta und hilft, die Würzsauce zu binden.
Gesalzenen Fisch in der Zwiebel auflösen. Die Sardinen sollen die Sauce würzen und nicht als große Stücke erhalten bleiben.
Semmelbrösel getrennt rösten. Bis zum Servieren müssen sie trocken und knusprig bleiben.

Gericht zubereiten

Zutaten

Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.

Zutaten

400 gBucatini oder Maccheroni
1 mittelgroßerBlumenkohlca. 700 g geputzte Röschen
12 gfeines Salzfür das Kochwasser

Pasta und Blumenkohl

1 großeZwiebelfein geschnitten
4gesalzene Sardinen- oder Sardellenfiletsabgespült
50 gRosineneingeweicht und abgetropft
50 gPinienkerne
0,25 gSafran
50 mlOlivenöl extra vergine
2 gschwarzer Pfeffer

Würzsauce

100 gfeine Semmelbrösel
15 mlOlivenöl extra vergine

Schritt für Schritt

Zubereitung

Blumenkohl vorbereiten

Blumenkohl kochen. Röschen in reichlich gesalzenem Wasser 8–10 Minuten zart garen.
Eine Gabel soll leicht eindringen, ohne dass die Röschen zerfallen.
Kochwasser aufbewahren. Blumenkohl mit einem Schaumlöffel herausheben und das Wasser heiß halten.
Für die Pasta sollen mindestens 2 Liter übrig bleiben.
Grob zerkleinern. Blumenkohl leicht hacken oder zerdrücken.
Er soll unregelmäßige Stücke bilden und kein glattes Püree werden.

Würzsauce ansetzen

Zwiebel weich garen. Zwiebel 8–10 Minuten sanft im Olivenöl garen.
Sie soll süß und glasig werden.
Salzfisch auflösen. Sardinen- oder Sardellenfilets zugeben und rühren, bis sie im Öl zerfallen.
Es sollen keine großen Fischstücke übrig bleiben.
Rosinen, Pinienkerne, Safran und Blumenkohl zugeben. Alles mit einem Schuss Blumenkohlwasser vermengen.
Die Mischung soll feucht und goldgelb aussehen, aber nicht suppig werden.

Pasta fertigstellen

Semmelbrösel rösten. Semmelbrösel mit Olivenöl in einer separaten Pfanne bräunen.
Sie sollen trocken, duftend und gleichmäßig goldbraun sein.
Pasta kochen und vermengen. Pasta im Blumenkohlwasser al dente kochen, zur Würzsauce geben und mit etwas Kochwasser kräftig vermengen.
Die Sauce soll an jedem Strang haften.
Mit Muddica servieren. Sofort anrichten und großzügig mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Die Semmelbrösel sollen an der Oberfläche knusprig bleiben.

Praktische Hinweise

Servieren

Sofort servieren; nach Zugabe der Semmelbrösel verliert das Gericht beim Stehen seinen Kontrast.

Blumenkohl

Für das von Visit Sicily dokumentierte Palermo-Profil Blumenkohl statt grünem Brokkoli verwenden.

Salz

Vor zusätzlichem Salzen probieren, da gesalzener Fisch und Kochwasser das Gericht bereits würzen.

Problemlösung

Sauce ist wässrig. Es wurde zu viel Kochwasser zugegeben; bei mittlerer Hitze vermengen und reduzieren.
Semmelbrösel sind weich. Sie wurden zu früh untergemischt; erst am Tisch zugeben.
Blumenkohl bleibt stückig und getrennt. Länger vermengen, damit ein Teil zerfällt und die Pasta überzieht.

Nährwertangaben pro Portion

Portionsgröße: 1 Pastagang
Kalorien: ca. 690 kcal
Kohlenhydrate: 104 g
Protein: 20 g
Fett: 23 g
Ballaststoffe: 9 g
Natrium: 780 mg

Schätzwert; gesalzener Fisch beeinflusst den Natriumgehalt.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Gesalzenen Fisch abspülen und bis zur Verwendung gekühlt halten.

Blumenkohl vollständig zart garen.

Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen.

Häufige Fragen

Bedeutet „Broccoli“ hier grüner Brokkoli?

Bei diesem Gericht aus Palermo stellt Visit Sicily klar, dass der regionale Begriff Blumenkohl meint.

Was bedeutet arriminati?

Der Begriff bezeichnet das gründliche Rühren oder Vermengen der Würzsauce mit der Pasta.

Sind geröstete Semmelbrösel unverzichtbar?

Sie sind ein charakteristischer traditioneller Abschluss, der als Muddica atturrata bekannt ist.

Abschluss

Worauf es ankommt

Ergebnis: Al-dente-Pasta, überzogen mit safrangoldenem Blumenkohl, süßer Zwiebel, salzigem Fisch, Rosinen und Pinienkernen, gekrönt von knusprig gerösteten Bröseln.
Entscheidend: Das Blumenkohlwasser als Verbindung zwischen Gemüse und Pasta nutzen und die Semmelbrösel bis zum Servieren trocken halten.

Über Pasta con i broccoli arriminati

Drei Dinge, auf die es ankommt

Zutaten

Zutaten

Pasta und Blumenkohl

Würzsauce

Zubereitung

Praktische Hinweise

Servieren

Blumenkohl

Salz

Problemlösung

Nährwertangaben pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Häufige Fragen

Bedeutet „Broccoli“ hier grüner Brokkoli?

Was bedeutet arriminati?

Sind geröstete Semmelbrösel unverzichtbar?

Worauf es ankommt

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