تجمع Pasta con i broccoli arriminati في باليرمو بين القرنبيط والبصل والسردين المملح والزبيب والصنوبر والزعفران مع bucatini، وتُنهى ببقسماط محمص.
.webp "Pasta con i broccoli arriminati — معكرونة باليرمو بالقرنبيط")
في استخدام باليرمو، تشير كلمة broccolo في هذا الطبق إلى القرنبيط الذي يسميه معظم أنحاء إيطاليا cavolfiore.
تشير كلمة arriminato إلى خلط التتبيلة جيدًا مع المعكرونة.
يوازن الزبيب والصنوبر ملوحة السردين، بينما يعطر الزعفران الصلصة ويمنحها اللون.
يوفر البقسماط المحمص، muddica atturrata، النهاية الجافة المميزة للطبق.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
اسلقوا القرنبيط. اطهوا الزهرات في ماء مملح بسخاء حتى تطرى، لمدة 8–10 دقائق.
احتفظوا بماء السلق. ارفعوا القرنبيط بملعقة مثقبة وأبقوا الماء ساخنًا.
فتتوا القرنبيط خشنًا. افرموه أو اهرسوه برفق إلى قطع غير منتظمة.
ليّنوا البصل. اطهوا البصل برفق في زيت الزيتون لمدة 8–10 دقائق.
ذوّبوا السمك المملح. أضيفوا فيليه السردين أو الأنشوفة وحرّكوا حتى يذوب في الزيت.
أضيفوا الزبيب والصنوبر والزعفران والقرنبيط. حرّكوا المكونات كلها مع قليل من ماء القرنبيط.
حمّصوا البقسماط. حمّروا البقسماط مع زيت الزيتون في مقلاة منفصلة.
اطهوا وarriminare. اسلقوا المعكرونة في ماء القرنبيط حتى al dente، وانقلوها إلى التتبيلة وقلّبوها بقوة مع قليل من ماء السلق.
قدّموا مع muddica. وزعوا المعكرونة فورًا في الأطباق وغطّوها بسخاء بالبقسماط المحمص.
قدّموها فورًا؛ يفقد الطبق تباينه إذا بقي بعد إضافة البقسماط.
استخدموا القرنبيط لا البروكلي الأخضر لاتباع طابع باليرمو لهذا الطبق.
تذوقوا قبل إضافة ملح إضافي لأن السمك المملح وماء السلق يتبلان الطبق بالفعل.
القيم تقريبية؛ يؤثر السمك المملح في كمية الصوديوم.
اشطفوا السمك المملح واحفظوه مبردًا قبل الاستخدام.
اطهوا القرنبيط حتى يطرى بالكامل.
ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين.
لا. في هذا الطبق الباليرمي يشير المصطلح المحلي إلى القرنبيط.
تشير إلى التحريك أو الخلط الجيد للتتبيلة مع المعكرونة.
إنه نهاية تقليدية مميزة تُعرف باسم muddica atturrata.
.webp)
.webp)
.webp)