Name: Pasta con i broccoli arriminati
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italiană, Palermo / Sicilia
Ingredients: 400 g bucatini sau maccheroni; conopidă: 1 medie, aproximativ 700 g buchețele curățate; 12 g sare fină, pentru apa de gătire; ceapă mare: 1 la număr, feliată fin; 4 sardine sau anșoa, sub formă de fileuri sărate, clătite; 50 g stafide, înmuiate și scurse; 50 g muguri de pin; 0.25 g șofran; 50 ml ulei de măsline extravirgin; 2 g piper negru; 100 g pesmet fin; 15 ml ulei de măsline extravirgin

Pasta con i broccoli arriminati: vedere panoramică a preparatului tradițional finalizat

Pregătire25 minute

Gătire35 min

Total1 h

Porții4 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Pasta con i broccoli arriminati

Visit Sicily precizează explicit că „broccolo” din Palermo folosit în acest preparat este ceea ce cea mai mare parte a Italiei numește conopidă.

Arriminato se referă la amestecarea temeinică a condimentului cu pastele.

Stafidele și mugurii de pin echilibrează sardinele sărate, în timp ce șofranul parfumează și colorează sosul.

Pesmetul prăjit, muddica atturrata, oferă finisajul uscat definitoriu.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Păstrați apa de la conopidă. Ea asezonează pastele și ajută la legarea condimentului.
Dizolvați peștele sărat în ceapă. Sardinele trebuie să asezoneze sosul, nu să rămână în bucăți mari.
Prăjiți pesmetul separat. Trebuie să rămână uscat și crocant până la servire.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Paste și conopidă

400 gbucatini sau maccheroni
1 medieconopidăaproximativ 700 g buchețele curățate
12 gsare finăpentru apa de gătire

Condiment

1ceapă marefeliată fin
4fileuri de sardine sărate sau anșoaclătite
50 gstafideînmuiate și scurse
50 gmuguri de pin
0.25 gșofran
50 mlulei de măsline extravirgin
2 gpiper negru

Muddica atturrata

100 gpesmet fin
15 mlulei de măsline extravirgin

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătiți conopida

Fierbeți conopida. Fierbeți buchețelele în apă bine sărată până devin fragede, 8–10 minute.
O furculiță trebuie să intre ușor fără ca buchețelele să se destrame.
Păstrați apa de gătire. Scoateți conopida cu o spumieră și mențineți apa fierbinte.
Trebuie să rămână cel puțin 2 litri pentru paste.
Desfaceți în bucăți grosiere. Tocați sau zdrobiți ușor conopida.
Trebuie să devină bucăți neregulate, nu un piure fin.

Construiți condimentul

Înmoaie ceapa. Gătiți ceapa delicat în ulei de măsline timp de 8–10 minute.
Trebuie să devină dulce și translucidă.
Dizolvați peștele sărat. Adăugați fileurile de sardine sau anșoa și amestecați până se topesc în ulei.
Nu trebuie să rămână bucăți mari de pește.
Adăugați stafidele, mugurii de pin, șofranul și conopida. Amestecați totul cu puțină apă de la conopidă.
Amestecul trebuie să arate umed și auriu, fără să devină ca o supă.

Finalizați pastele

Prăjiți pesmetul. Rumeniți pesmetul cu ulei de măsline într-o tigaie separată.
Trebuie să fie uscat, parfumat și uniform auriu.
Gătiți și arriminare. Fierbeți pastele în apa de la conopidă până la al dente, transferați-le în condiment și amestecați energic cu puțină apă de gătire.
Sosul trebuie să adere la fiecare fir.
Serviți cu muddica. Puneți imediat în farfurii și presărați cu pesmet prăjit.
Pesmetul trebuie să rămână crocant la suprafață.

Recomandări practice

Servire

Serviți imediat; acest preparat își pierde contrastul dacă stă după adăugarea pesmetului.

Conopidă

Folosiți conopidă, nu broccoli verde, pentru profilul din Palermo documentat de Visit Sicily.

Sare

Gustați înainte de a adăuga sare suplimentară, deoarece peștele sărat și apa de gătire asezonează deja preparatul.

Depanare

Sosul este apos. S-a adăugat prea multă apă de gătire; amestecați la foc mediu pentru a reduce.
Pesmetul este moale. A fost amestecat prea devreme; adăugați-l doar la masă.
Conopida rămâne în bucăți mari și separată. Amestecați mai mult pentru ca o parte din ea să se desfacă și să acopere pastele.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 porție de paste
Calorii: aproximativ 690 kcal
Carbohidrați: 104 g
Proteine: 20 g
Grăsimi: 23 g
Fibre: 9 g
Sodiu: 780 mg

Valoare aproximativă; peștele sărat influențează sodiul.

Alergeni și siguranță alimentară

Clătiți peștele sărat și păstrați-l la frigider înainte de folosire.

Gătiți conopida până devine complet fragedă.

Pune resturile la frigider în 2 h.

Întrebări frecvente

„Broccoli” înseamnă aici broccoli verde?

În acest preparat din Palermo, Visit Sicily clarifică faptul că termenul local se referă la conopidă.

Ce înseamnă arriminati?

Se referă la amestecarea temeinică a condimentului cu pastele.

Pesmetul prăjit este esențial?

Este un finisaj tradițional definitoriu cunoscut drept muddica atturrata.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Paste al dente acoperite cu conopidă aurie de șofran, ceapă dulce, pește sărat, stafide și muguri de pin, cu pesmet crocant prăjit deasupra.
Cheia: Folosiți apa de la conopidă drept punte între legumă și paste, apoi păstrați pesmetul uscat până la servire.