La pasta con i broccoli arriminati de Palermo combina coliflor, cebolla, sardinas saladas, pasas, piñones y azafrán con bucatini, y se termina con pan rallado tostado.
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En este plato de Palermo, el término local broccolo se refiere a la coliflor, no al brócoli verde.
Arriminato alude a mezclar a fondo el condimento con la pasta.
Las pasas y los piñones equilibran el pescado salado, mientras que el azafrán perfuma y da color a la salsa.
El pan rallado tostado, llamado muddica atturrata, aporta el acabado seco característico.
Todo lo necesario para preparar el plato, organizado para consultarlo rápidamente antes de cocinar.
Hervir la coliflor. Cocer los ramilletes en agua generosamente salada hasta que estén tiernos, 8–10 minutos.
Reservar el agua de cocción. Sacar la coliflor con una espumadera y mantener el agua caliente.
Deshacer en trozos gruesos. Picar o aplastar ligeramente la coliflor.
Ablandar la cebolla. Cocinar la cebolla suavemente en aceite de oliva durante 8–10 minutos.
Deshacer el pescado salado. Añadir los filetes de sardina o anchoa y remover hasta que se deshagan en el aceite.
Añadir pasas, piñones, azafrán y coliflor. Mezclar todo con un chorrito del agua de cocción de la coliflor.
Tostar el pan rallado. Dorar el pan rallado con aceite de oliva en una sartén aparte.
Cocer y arriminare. Hervir la pasta en el agua de la coliflor hasta que esté al dente, pasarla al condimento y mezclar enérgicamente con un poco de agua de cocción.
Servir con muddica. Emplatar de inmediato y cubrir generosamente con el pan rallado tostado.
Servir de inmediato; el plato pierde contraste si reposa después de añadir el pan rallado.
Usar coliflor y no brócoli verde para conservar el perfil palermitano de este plato.
Probar antes de añadir más sal, porque el pescado salado y el agua de cocción ya sazonan el plato.
Valores aproximados; el pescado salado influye en el sodio.
Enjuagar el pescado salado y mantenerlo refrigerado antes de usarlo.
Cocer la coliflor hasta que esté completamente tierna.
Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas.
No. En esta receta de Palermo, el término local se refiere a la coliflor.
Se refiere a remover o mezclar a fondo el condimento con la pasta.
Es un acabado tradicional característico conocido como muddica atturrata.
