Palermitańska pasta con i broccoli arriminati łączy kalafior, cebulę, solone sardynki, rodzynki, orzeszki piniowe i szafran z bucatini, a całość wykańcza podprażoną bułką tartą.
.webp "Pasta con i broccoli arriminati — zdjęcie główne")
Visit Sicily wyraźnie zaznacza, że palermitańskie „broccolo” w tym daniu oznacza to, co w większości Włoch nazywa się kalafiorem.
Arriminato odnosi się do dokładnego wymieszania dodatków z makaronem.
Rodzynki i orzeszki piniowe równoważą słone sardynki, a szafran nadaje sosowi aromat i kolor.
Podprażona bułka tarta, muddica atturrata, zapewnia charakterystyczne suche wykończenie.
Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.
Ugotować kalafior. Gotować różyczki w obficie osolonej wodzie do miękkości, 8–10 minut.
Zachować wodę z gotowania. Wyjąć kalafior łyżką cedzakową i utrzymywać wodę gorącą.
Rozdrobnić na większe kawałki. Lekko posiekać lub rozgnieść kalafior.
Zmiękczyć cebulę. Delikatnie smażyć cebulę w oliwie przez 8–10 minut.
Rozpuścić soloną rybę. Dodać filety sardynki lub anchois i mieszać, aż rozpuszczą się w oliwie.
Dodać rodzynki, orzeszki piniowe, szafran i kalafior. Wymieszać wszystko z odrobiną wody po kalafiorze.
Podprażyć bułkę tartą. Zrumienić bułkę tartą z oliwą na osobnej patelni.
Ugotować i arriminare. Ugotować makaron w wodzie po kalafiorze do al dente, przełożyć do dodatków i energicznie wymieszać z odrobiną wody z gotowania.
Podawać z muddica. Natychmiast rozłożyć na talerze i obficie posypać podprażoną bułką tartą.
Podawaj natychmiast; danie traci kontrast, jeśli stoi po dodaniu bułki tartej.
Użyj kalafiora, a nie zielonych brokułów, zgodnie z palermitańskim profilem udokumentowanym przez Visit Sicily.
Spróbuj przed dodaniem dodatkowej soli, ponieważ solona ryba i woda z gotowania już doprawiają danie.
Wartość przybliżona; solona ryba wpływa na zawartość sodu.
Opłucz soloną rybę i przechowuj w lodówce przed użyciem.
Gotuj kalafior do pełnej miękkości.
Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin.
W tym daniu z Palermo Visit Sicily wyjaśnia, że lokalny termin odnosi się do kalafiora.
Odnosi się do dokładnego mieszania lub łączenia dodatków z makaronem.
To charakterystyczne tradycyjne wykończenie znane jako muddica atturrata.
.webp)
.webp)
.webp)