Палермская pasta con i broccoli arriminati сочетает цветную капусту, лук, солёные сардины, изюм, кедровые орехи и шафран с bucatini, а завершается поджаренными хлебными крошками.
.webp "Pasta con i broccoli arriminati — главное изображение")
Visit Sicily прямо отмечает, что палермское «broccolo» в этом блюде — то, что в большей части Италии называют цветной капустой.
Arriminato означает тщательное перемешивание приправы с пастой.
Изюм и кедровые орехи уравновешивают солёную рыбу, а шафран ароматизирует и окрашивает соус.
Поджаренные хлебные крошки, muddica atturrata, создают определяющее сухое завершение.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Отварите цветную капусту. Варите соцветия в щедро подсоленной воде до мягкости 8–10 минут.
Сохраните воду от варки. Выньте цветную капусту шумовкой и держите воду горячей.
Разделите на крупные кусочки. Слегка порубите или раздавите цветную капусту.
Размягчите лук. Мягко готовьте лук в оливковом масле 8–10 минут.
Растворите солёную рыбу. Добавьте филе сардин или анчоусов и перемешивайте, пока они не растворятся в масле.
Добавьте изюм, кедровые орехи, шафран и цветную капусту. Перемешайте всё с небольшим количеством воды от цветной капусты.
Поджарьте хлебные крошки. Подрумяньте хлебные крошки с оливковым маслом в отдельной сковороде.
Сварите и arriminare. Отварите пасту в воде от цветной капусты до al dente, переложите к приправе и энергично перемешайте с небольшим количеством воды от варки.
Подавайте с muddica. Сразу разложите по тарелкам и щедро посыпьте поджаренными хлебными крошками.
Подавайте сразу: блюдо теряет контраст, если постоит после добавления хлебных крошек.
Для палермского профиля, описанного Visit Sicily, используйте цветную, а не зелёную брокколи.
Попробуйте перед добавлением дополнительной соли: солёная рыба и вода от варки уже приправляют блюдо.
Значения приблизительные; солёная рыба влияет на содержание натрия.
Промойте солёную рыбу и держите её в холодильнике до использования.
Готовьте цветную капусту до полной мягкости.
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов.
В этом палермском блюде Visit Sicily уточняет, что местный термин означает цветную капусту.
Это означает тщательно перемешать или соединить приправу с пастой.
Это определяющее традиционное завершение, известное как muddica atturrata.
.webp)
.webp)
.webp)