Pasta con i broccoli arriminati dari Palermo memadukan kembang kol, bawang bombai, sarden asin, kismis, kacang pinus, dan saffron dengan bucatini, lalu diselesaikan dengan remah roti panggang.
.webp "Pasta con i broccoli arriminati — Gambar utama")
Visit Sicily secara tegas menjelaskan bahwa 'broccolo' Palermo dalam hidangan ini adalah bahan yang di sebagian besar Italia disebut kembang kol.
Arriminato merujuk pada proses mencampur bumbu secara menyeluruh dengan pasta.
Kismis dan kacang pinus menyeimbangkan sarden asin, sementara saffron memberi aroma dan warna pada saus.
Remah roti panggang, muddica atturrata, memberikan sentuhan akhir kering yang menjadi ciri khas.
Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.
Rebus kembang kol. Masak kuntum dalam air yang diberi garam cukup banyak hingga empuk, 8–10 menit.
Simpan air rebusan. Angkat kembang kol dengan sendok berlubang dan jaga airnya tetap panas.
Pecah menjadi potongan kasar. Cincang atau remukkan kembang kol dengan ringan.
Lunakkan bawang. Masak bawang bombai perlahan dalam minyak zaitun selama 8–10 menit.
Larutkan ikan asin. Tambahkan fillet sarden atau ikan teri dan aduk hingga larut ke dalam minyak.
Tambahkan kismis, kacang pinus, saffron, dan kembang kol. Aduk semuanya bersama sedikit air rebusan kembang kol.
Panggang remah roti. Cokelatkan remah roti dengan minyak zaitun dalam wajan terpisah.
Masak dan arriminare. Rebus pasta dalam air rebusan kembang kol hingga al dente, pindahkan ke bumbu, lalu aduk kuat dengan sedikit air rebusan.
Sajikan dengan muddica. Segera tata di piring dan taburi melimpah dengan remah roti panggang.
Sajikan segera; hidangan ini kehilangan kontras teksturnya jika dibiarkan setelah remah roti ditambahkan.
Gunakan kembang kol, bukan brokoli hijau, untuk profil Palermo yang didokumentasikan oleh Visit Sicily.
Cicipi sebelum menambahkan garam ekstra karena ikan asin dan air rebusan sudah membumbui hidangan.
Nilai perkiraan; ikan asin memengaruhi kandungan natrium.
Bilas ikan asin dan simpan di lemari es sebelum digunakan.
Masak kembang kol hingga benar-benar empuk.
Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 h (jam).
Dalam hidangan Palermo ini, Visit Sicily menjelaskan bahwa istilah lokal tersebut merujuk pada kembang kol.
Istilah ini merujuk pada mengaduk atau mencampur bumbu secara menyeluruh dengan pasta.
Remah tersebut merupakan sentuhan akhir tradisional yang menjadi ciri khas dan dikenal sebagai muddica atturrata.
.webp)
.webp)
.webp)