Sazonar el cerdo
01Porcionar la carne.
Cortar el cerdo en piezas gruesas, manteniendo algo de grasa adherida para conservar jugosidad.
Las piezas deben ser lo bastante gruesas para soportar una cocción prolongada.
Sobre Pampanella molisana
La pampanella es el plato emblemático de San Martino in Pensilis: cerdo sazonado con ajo y pimiento seco hasta quedar de un rojo vivo y después cocinado lentamente al horno.
El sazonado tradicional es esencial y sencillo —cerdo, ajo fresco, sal y pimiento seco dulce y picante—, con vinagre añadido antes de servir.
El asado tradicional cubierto protege la capa de especias para que no ennegrezca mientras el cerdo se vuelve tierno.
El plato está bueno caliente, pero también se disfruta tradicionalmente después de enfriarse, cuando el sazonado penetra más.
