Pampanella molisana: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan25 menit

Masak2 h (jam)

Total7 h (jam) 25 mnt

Hasil6 s (enam porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pampanella molisana

Pemerintah kota San Martino in Pensilis mengidentifikasi pampanella sebagai hidangan khas kota: daging babi dibumbui bawang putih dan cabai hingga merah terang, lalu dimasak perlahan di oven.

Deskripsi DE.CO. setempat menjaga bumbu esensial tetap sederhana—daging babi, bawang putih segar, garam, cabai manis dan pedas—dengan cuka ditambahkan sebelum penyajian.

Pemanggangan tradisional dalam keadaan tertutup melindungi lapisan cabai agar tidak menghitam sementara daging babi menjadi empuk.

Hidangan ini enak disajikan panas, tetapi secara tradisional juga dinikmati setelah dingin, ketika bumbu meresap lebih jauh.

Teknik

Tiga hal yang penting

Gunakan cabai manis dan pedas. Bubuk paprika manis membangun lapisan merah; cabai pedas memberi panas khasnya.
Lindungi kerak bumbu. Memanggang dalam keadaan tertutup mencegah paprika dan bawang putih gosong selama pemasakan panjang.
Tambahkan cuka belakangan. Percikan akhir memberi kesegaran pada daging babi yang kaya tanpa mencuci pasta bumbu.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Babi

1.5 kgloin babi dengan bagian iga atau iga babi berdagingdipotong menjadi bagian tebal dengan sedikit lemak
30 gpaprika manis atau bubuk paprika merah kering manis
5 gbubuk cabai pedassesuaikan dengan tingkat kepedasan
5siung bawang putihdicincang sangat halus
16 ggaram laut halus
45 mlcuka anggur putih

Langkah demi langkah

Metode

Bumbui daging babi

Bagi daging menjadi porsi. Potong daging babi menjadi bagian tebal, biarkan sedikit lemak menempel agar tetap juicy.
Potongan harus cukup besar untuk bertahan dalam pemanggangan lama.
Buat bumbu merah. Campurkan bawang putih, bubuk paprika manis, cabai pedas, dan garam.
Campuran harus merah merata tanpa gumpalan bawang putih.
Lapisi dan diamkan. Gosok semua permukaan dengan bumbu secara melimpah, tutup, lalu simpan di lemari es selama 4–5 h (jam).
Daging babi harus berubah menjadi merah bata merata karena bumbu.

Panggang dalam keadaan tertutup

Panaskan oven. Panaskan oven hingga 180°C dan susun daging babi dalam satu lapisan rapat di loyang panggang.
Potongan harus muat rapat tanpa ditumpuk.
Tutup permukaannya. Tutup dengan foil atau kertas roti lembap agar lapisan bumbu terlindung dari panas kering langsung.
Penutup harus berada di atas daging tanpa menggosok habis seluruh bumbu.
Panggang perlahan. Masak sekitar 100–110 menit, periksa mendekati akhir dan sendokkan sari loyang ke area yang mengering.
Daging babi harus empuk dan matang aman sementara lapisan merah tetap cerah, bukan hitam.

Selesaikan dengan asam dan sajikan

Buka penutup dan buang lemak berlebih. Lepaskan penutup lalu sendokkan dengan hati-hati kelebihan lemak yang keluar.
Daging harus tetap lembap tetapi tidak terendam genangan lemak dalam.
Percikkan cuka. Percikkan cuka anggur putih ke atas daging babi panas lalu kembalikan ke oven selama 8–10 menit.
Aroma cuka tajam harus melunak dan menyatu dengan cabai.
Istirahatkan sebelum dipotong. Diamkan 10 menit, lalu sajikan panas atau hangat.
Sari daging harus mengendap dan permukaan tetap merah, pedas, serta harum.

Panduan praktis

Tingkat kepedasan

Gunakan lebih banyak bubuk paprika manis daripada pedas; pampanella memang pedas tetapi tetap harus jelas terasa daging babi dan bawang putih.

Penyajian dingin

Sisa hidangan enak dinikmati dingin atau pada suhu ruang keesokan harinya, cara tradisional untuk menikmati hidangan ini.

Pilihan potongan

Bagian loin-dan-iga atau iga berdaging lebih cocok daripada tenderloin yang sangat tanpa lemak untuk pemanggangan lama.

Pemecahan masalah

Lapisan bumbu berubah hitam. Daging dibuka terlalu awal atau panas oven terlalu agresif. Jaga tetap terlindung selama sebagian besar pemanggangan.
Daging babi kering. Gunakan potongan dengan sedikit lemak dan hentikan pemasakan saat sudah aman dan empuk, jangan memperpanjangnya tanpa perlu.
Rasa cuka terlalu tajam. Kembalikan daging babi ke oven selama beberapa menit agar keasaman mentah berkurang.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 250 g daging babi matang
Kalori: sekitar 540 kcal
Karbohidrat: 5 g
Protein: 52 g
Lemak: 34 g
Serat: 1 g
Natrium: 880 mg

Perkiraan; bervariasi menurut potongan dan jumlah lemak yang keluar.

Alergen dan keamanan pangan

Potongan utuh daging babi harus mencapai setidaknya 63°C diikuti waktu istirahat 3 (menit); iga dan potongan campuran dapat dimasak lebih lama untuk kelembutan.

Jangan menggunakan kembali cairan bumbu yang telah bersentuhan dengan daging mentah sebagai saus penyajian.

Dinginkan sisa dalam 2 h (jam) dan simpan di lemari es hingga 3 (hari).

FAQ

Dari mana asal pampanella?

Hidangan ini terutama dikaitkan dengan San Martino in Pensilis di bagian bawah Molise.

Mengapa warnanya sangat merah?

Daging babi dilapisi tebal dengan paprika merah kering manis dan pedas bersama bawang putih serta garam.

Kapan cuka ditambahkan?

Deskripsi tradisional menambahkannya mendekati akhir atau tepat sebelum penyajian, bukan sebagai cairan masak utama.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Daging babi empuk dengan kerak cabai merah cerah beraroma bawang putih dan sentuhan asam segar dari cuka anggur putih di akhir.
Kunci: Bumbui secara melimpah, panggang tertutup, dan tambahkan cuka hanya mendekati akhir.