تُغطى قطع لحم الخنزير السميكة في Pampanella من San Martino in Pensilis بالثوم والفلفل الأحمر الحلو والحار، ثم تُشوى ببطء قبل إضافة رشة أخيرة من خل النبيذ الأبيض.
.webp "Pampanella molisana — لحم خنزير موليزي متبّل بالفلفل الأحمر")
تُعد pampanella الطبق المميز لبلدة San Martino in Pensilis في موليزي: لحم خنزير متبل بالثوم والفلفل حتى يصبح أحمر زاهيًا ثم يُطهى ببطء في الفرن.
يحافظ الوصف المحلي على تتبيل أساسي بسيط من لحم الخنزير والثوم الطازج والملح والفلفل الأحمر الحلو والحار، ويُضاف الخل قبل التقديم.
يحمي الشواء التقليدي المغطى طبقة الفلفل من السواد بينما يطرى اللحم.
الطبق جيد ساخنًا، كما يُؤكل تقليديًا بعد أن يبرد حين تتغلغل التوابل أكثر.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
قسّموا اللحم إلى حصص. قطّعوا لحم الخنزير إلى قطع سميكة مع إبقاء قليل من الدهن ملتصقًا للعصارة.
حضّروا التتبيل الأحمر. اخلطوا الثوم ومسحوق الفلفل الحلو والفلفل الحار والملح.
غطّوا اللحم واتركوه يرتاح. افركوا كل الأسطح بكمية وفيرة، غطوا اللحم وضعوه في الثلاجة 4–5 ساعات.
سخّنوا الفرن. سخّنوا الفرن إلى 180 °C ورتّبوا اللحم في طبقة واحدة متقاربة داخل الصينية.
غطّوا السطح. غطوا برقائق ألمنيوم أو ورق خبز رطب لحماية طبقة التوابل من الحرارة الجافة المباشرة.
اشووا ببطء. اطهوا نحو 100–110 دقائق، وافحصوا قرب النهاية واسكبوا عصارة الصينية فوق المناطق الجافة.
اكشفوا اللحم وتخلّصوا من الدهن الزائد. أزيلوا الغطاء وبحذر اغرفوا الدهن المذاب الزائد.
رشّوا الخل. رشّوا خل النبيذ الأبيض فوق اللحم الساخن وأعيدوه إلى الفرن 8–10 دقائق.
أريحوا قبل التقطيع. اتركوا اللحم 10 دقائق ثم قدّموه ساخنًا أو دافئًا.
استخدموا فلفلًا حلوًا أكثر من الحار؛ pampanella حارة لكن يجب أن يظل طعم لحم الخنزير والثوم واضحًا.
البقايا جيدة مبردة أو في درجة حرارة الغرفة في اليوم التالي، وهي طريقة تقليدية لتناول الطبق.
قطعة الخاصرة مع الأضلاع أو الأضلاع اللحمية أنسب للشواء الطويل من فيليه خنزير شديد النحافة.
القيم تقريبية؛ تختلف بحسب القطعة وكمية الدهن المذاب.
يجب أن تصل قطع لحم الخنزير الكاملة إلى 63 °C على الأقل ثم ترتاح 3 دقائق؛ ويمكن طهو قطع الأضلاع والقطع المختلطة أكثر للوصول إلى الطراوة.
لا تعيدوا استخدام سوائل تتبيل اللحم النيء كصلصة للتقديم.
برّدوا البقايا خلال ساعتين واحفظوها في الثلاجة حتى 3 أيام.
ترتبط خصوصًا ببلدة San Martino in Pensilis في جنوب موليزي.
يُغطى اللحم بكثافة بمسحوق الفلفل الأحمر الحلو والحار مع الثوم والملح.
تضيفه الأوصاف التقليدية قرب النهاية أو قبل التقديم، وليس كسائل الطهو الأساسي.
.webp)
.webp)
.webp)