تبّلوا لحم الخنزير

01قسّموا اللحم إلى حصص.

قطّعوا لحم الخنزير إلى قطع سميكة مع إبقاء قليل من الدهن ملتصقًا للعصارة.

يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي لتحمل شواءً طويلًا.

تحديد الخطوة كمكتملة

02حضّروا التتبيل الأحمر.

اخلطوا الثوم ومسحوق الفلفل الحلو والفلفل الحار والملح.

يجب أن يكون الخليط أحمر متجانسًا من دون كتل ثوم.

تحديد الخطوة كمكتملة

03غطّوا اللحم واتركوه يرتاح.

افركوا كل الأسطح بكمية وفيرة، غطوا اللحم وضعوه في الثلاجة 4–5 ساعات.

يجب أن يكتسب اللحم لونًا أحمر قرميديًا متجانسًا.

تحديد الخطوة كمكتملة

اشووا تحت الغطاء

04سخّنوا الفرن.

سخّنوا الفرن إلى 180 °C ورتّبوا اللحم في طبقة واحدة متقاربة داخل الصينية.

يجب أن تتراص القطع بإحكام من دون تكديس.

تحديد الخطوة كمكتملة

05غطّوا السطح.

غطوا برقائق ألمنيوم أو ورق خبز رطب لحماية طبقة التوابل من الحرارة الجافة المباشرة.

يجب أن يستقر الغطاء فوق اللحم من دون مسح كل التتبيل.

تحديد الخطوة كمكتملة

06اشووا ببطء.

اطهوا نحو 100–110 دقائق، وافحصوا قرب النهاية واسكبوا عصارة الصينية فوق المناطق الجافة.

يجب أن يصبح اللحم طريًا ومطهوًا بأمان مع بقاء الغلاف الأحمر زاهيًا لا أسود.

تحديد الخطوة كمكتملة

أنهوا بالحمض وقدّموا

07اكشفوا اللحم وتخلّصوا من الدهن الزائد.

أزيلوا الغطاء وبحذر اغرفوا الدهن المذاب الزائد.

يجب أن يبقى اللحم رطبًا من دون أن يجلس في بركة عميقة من الدهن.

تحديد الخطوة كمكتملة

08رشّوا الخل.

رشّوا خل النبيذ الأبيض فوق اللحم الساخن وأعيدوه إلى الفرن 8–10 دقائق.

يجب أن تهدأ رائحة الخل الحادة وتندمج مع الفلفل.

تحديد الخطوة كمكتملة

09أريحوا قبل التقطيع.

اتركوا اللحم 10 دقائق ثم قدّموه ساخنًا أو دافئًا.

يجب أن تستقر العصارات ويبقى السطح أحمر وحارًا وعطريًا.

تحديد الخطوة كمكتملة

Pampanella molisana — لحم خنزير موليزي متبّل بالفلفل الأحمر

عن Pampanella molisana — لحم خنزير موليزي متبّل بالفلفل الأحمر

ثلاثة أمور أساسية

المكونات