Meng en laat het deeg rusten
01Kneed tot het deeg glad is.
Meng bloem, water, 30 g olijfolie en 6 g zout. Kneed 8–10 minuten tot het deeg zacht, glad en elastisch is.
Het deeg moet kunnen uitrekken zonder dat de randen scheuren.
Over Focaccia di Recco
Focaccia di Recco col Formaggio BGA is een specifiek Ligurisch product waarvan het productiegebied Recco, Sori, Camogli en Avegno omvat. De beschermde methode gebruikt een ongerezen deeg van sterke zachte tarwebloem, water, extra vierge olijfolie en zout rond een verse zachte koemelkkaas.
Laat het deeg minstens 30 minuten rusten en rek het daarna uit tot minder dan 1 mm. Dit is het doorslaggevende technische verschil met gewone focaccia: er is geen gist, geen dikke kruim en geen laatste rijs. De structuur lijkt meer op twee uiterst dunne elastische vellen die zakjes smeltende kaas omsluiten.
De BGA-methode bakt bij ongeveer 270–320 °C gedurende slechts 4–8 minuten. De meeste thuisovens halen die hitte niet. Daarom is de baktijd hier duidelijk een thuisbenadering: gebruik de hoogste stand, een volledig voorverwarmde metalen plaat of pizzastaal en een iets langere baktijd, met de erkenning dat het resultaat buiten het beschermde systeem niet als BGA Focaccia di Recco kan worden verkocht of voorgesteld.
Verdeel de kaas in kleine stukken en smeer hem niet uit tot een doorlopende pasta. Tijdens het bakken moet stoom kunnen ontsnappen; knijp of scheur daarom vóór het bakken op meerdere plaatsen openingen in het bovenste deegvel.
De uiteindelijke focaccia moet zeer laag blijven, met blaren en een goudbruine kleur, een dun krokant bovenvel en direct daaronder zachte gesmolten kaas.
