Teig mischen und ruhen lassen
01Glatt kneten.
Mehl, Wasser, 30 g Olivenöl und 6 g Salz vermischen. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist.
Der Teig sollte sich ausziehen lassen, ohne an den Rändern zu reißen.
Über Focaccia di Recco
Focaccia di Recco col Formaggio g.g.A. ist ein geschütztes ligurisches Produkt, dessen Herstellungsgebiet Recco, Sori, Camogli und Avegno umfasst. Die geschützte Methode verwendet einen ungesäuerten Teig aus starkem Weichweizenmehl, Wasser, nativem Olivenöl extra und Salz, der frischen weichen Kuhmilchkäse umschließt.
Der Teig ruht mindestens 30 Minuten und wird anschließend auf weniger als 1 mm ausgezogen. Das ist der entscheidende technische Unterschied zu gewöhnlicher Focaccia: keine Hefe, keine dicke Krume und keine Endgare. Die Struktur ähnelt zwei extrem dünnen elastischen Teigblättern mit dazwischenliegenden Taschen aus schmelzendem Käse.
Die geschützte Methode backt bei ungefähr 270–320 °C nur 4–8 Minuten. Die meisten Haushaltsöfen erreichen diese Hitze nicht. Diese Version ist daher eine häusliche Annäherung: höchste sichere Einstellung, vollständig vorgeheiztes Metallblech oder Pizzastahl und etwas längere Backzeit verwenden; außerhalb des geschützten Systems darf das Ergebnis nicht als zertifizierte Focaccia di Recco g.g.A. verkauft oder dargestellt werden.
Den Käse in kleinen Stücken verteilen, nicht als geschlossene Paste verstreichen. Beim Backen muss Dampf entweichen, deshalb das obere Teigblatt vor dem Ofen an mehreren Stellen aufkneifen oder einreißen.
Die fertige Focaccia bleibt sehr flach, blasig und goldbraun, mit einem dünnen knusprigen oberen Blatt und weichem geschmolzenem Käse unmittelbar darunter.
