중요한 세 가지

이스트를 넣지 않는다. 보호된 정체성은 부푼 포카치아 속살이 아니라 휴지한 무발효 반죽을 기반으로 합니다.

1mm보다 얇게 늘린다. 두 장 모두 속을 채우기 전에 거의 비칠 정도로 얇으면서 찢어지지 않아야 합니다.

가능한 가장 뜨거운 오븐을 사용한다. 원래 제품은 극도로 높은 열과 매우 짧은 굽기에 의존하므로 가정에서 가장 피할 수 없는 차이는 오븐 온도입니다.

반죽을 섞고 휴지한다

01매끈해질 때까지 반죽한다.

밀가루, 물, 올리브오일 30g, 소금 6g을 섞는다. 반죽이 부드럽고 매끈하며 탄력 있어질 때까지 8–10분 치댄다.

반죽은 가장자리가 갈라지지 않고 늘어나야 한다.

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02실온에서 휴지한다.

덮어서 최소 30분 둔다. 두 덩어리로 나누되 바닥용 반죽을 윗면용보다 약간 크게 한다.

휴지 후에는 반죽을 밀 때 계속 줄어들지 않아야 한다.

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늘려서 치즈를 채운다

03아랫반죽을 늘린다.

트레이에 오일을 얇게 바른다. 큰 반죽 덩어리를 얇게 민 뒤 손등 위에서 조심스럽게 계속 늘려 두께가 1mm보다 얇아지게 한다. 가장자리가 트레이 밖으로 약간 늘어지도록 깐다.

속을 넣는 부분에는 찢어진 곳이 없어야 하며 반죽 너머로 금속이 거의 비쳐 보여야 한다.

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04치즈를 나누어 올린다.

차가운 crescenza 또는 stracchino를 호두 크기로 뜯어 조각 사이에 작은 틈만 남도록 고르게 흩뿌린다.

치즈를 우유나 크림과 섞어 페이스트처럼 만들지 않는다.

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05윗반죽을 올린다.

두 번째 반죽도 같은 정도로 얇게 늘려 치즈 위에 덮는다. 가장자리에서 두 장을 집어 붙이고 남는 반죽을 잘라 낸다.

윗반죽은 치즈에 납작하게 눌러 붙이지 않고 기포가 생길 만큼 느슨하게 놓여야 한다.

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06증기 구멍을 낸다.

치즈가 없는 틈 위 윗반죽을 여러 군데 집거나 작게 찢어 구멍을 낸다. 남은 올리브오일을 두르고 소금을 가볍게 뿌린다.

오븐에 넣기 전에 증기 구멍이 눈에 보여야 한다.

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최고 온도에서 굽는다

07강하게 예열한다.

오븐과 트레이 또는 피자 스틸을 일반 오븐의 최고 설정, 이상적으로 250–275°C에서 최소 30분 가열한다.

Focaccia를 넣기 전에 굽는 표면 전체에 열이 충분히 축적되어 있어야 한다.

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08기포가 생기고 노릇해질 때까지 굽는다.

가능한 가장 뜨거운 표면에서 약 8–12분 굽고 마지막에는 계속 상태를 지켜본다.

윗면에는 황금빛 기포와 갈색 줄무늬가 생기면서 전체 두께는 약 1cm 미만으로 유지되어야 한다.

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09즉시 제공한다.

2–3분만 휴지하고 웨지로 잘라 윗반죽은 바삭하고 치즈는 흐르는 상태일 때 제공한다.

오래 두면 얇은 껍질이 빠르게 부드러워집니다.

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실용 가이드

PGI 구분

보호 제품은 지정된 리구리아 지방자치단체에서 규정에 따라 생산한 것만 해당합니다. 다른 곳에서 만든 가정용 버전은 인증 PGI Focaccia di Recco가 아니라 가정식 근사 버전으로 설명해야 합니다.

치즈

신선한 crescenza 또는 stracchino가 가정에서 구하기 쉬운 가장 가까운 대체재입니다. 더 많이 늘어나고 수분 방출도 다른 모차렐라는 피합니다.

가정용 오븐

피자 스틸이나 완전히 달군 두꺼운 트레이를 쓰면 바닥이 더 잘 구워지지만, 가정용 오븐은 여전히 270–320°C의 전문 범위보다 천천히 굽습니다.

굽기 전 냉동하지 않음

PGI 생산 방식은 냉동이나 미리 굽기를 허용하지 않습니다. 전통을 중심으로 하는 가정용 페이지에서도 즉석 조립 후 바로 굽기를 기본으로 유지합니다.

문제 해결

늘리는 동안 반죽이 찢어진다. 더 오래 휴지하거나 더 강한 밀가루를 쓰거나 손등 위에서 더 부드럽게 늘려야 합니다.

Focaccia가 두껍고 빵처럼 된다. 두 장을 1mm보다 얇게 늘리지 않았거나 이스트를 넣었습니다.

치즈가 밖으로 흘러나온다. 가장자리 밀봉이 풀렸거나 치즈에 수분이 너무 많았습니다.

윗면이 창백하다. 오븐과 굽는 표면이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 안전한 범위에서 가장 높은 설정을 사용하고 더 오래 예열합니다.

알레르기 및 식품 안전

밀/글루텐과 우유가 포함됩니다.

신선하고 부드러운 치즈는 조립 직전까지 냉장하고, 속을 채운 굽기 전 focaccia를 실온에 오래 두지 않습니다.

신속히 제공합니다. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장하고 뜨거워질 때까지 다시 데우며, 껍질은 덜 바삭해질 수 있음을 감안합니다.

자주 묻는 질문

Focaccia di Recco에 이스트가 들어가나요?

아닙니다. 보호 방식은 무발효 반죽을 사용하며 극도로 얇은 두께는 발효가 아니라 휴지와 늘리기로 만듭니다.

왜 윗면에 구멍을 내나요?

녹는 치즈 주변에서 두 얇은 반죽이 통제되지 않게 크게 부푸는 대신 기포가 생기도록 증기를 빼 줍니다.

모차렐라를 사용할 수 있나요?

녹는 방식과 늘어나는 정도, 수분 방출량이 다릅니다. 신선한 crescenza 또는 stracchino가 더 나은 가정용 근사재입니다.

Focaccia di Recco

Focaccia di Recco 소개

중요한 세 가지

재료

Focaccia di Recco

무발효 반죽

속과 마무리

조리 도구