اخلطوا العجين واتركوه يرتاح
01اعجنوا حتى يصبح ناعمًا.
امزجوا الدقيق والماء و30 g من زيت الزيتون و6 g من الملح. اعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين طريًا وناعمًا ومرنًا.
يجب أن يتمدد العجين من دون تشقق الحواف.
عن Focaccia di Recco
Focaccia di Recco col Formaggio PGI منتج ليغوري محدد تشمل منطقة إنتاجه Recco وSori وCamogli وAvegno. تستخدم طريقته المحمية عجينًا غير مخمّر من دقيق قمح طري قوي وماء وزيت زيتون بكر ممتاز وملح حول جبن طازج طري من حليب البقر.
يُترك العجين 30 دقيقة على الأقل ثم يُفرد إلى أقل من 1 mm. وهذا هو الفرق التقني الحاسم عن الفوكاتشا العادية: لا خميرة ولا فتات سميك ولا تخمير نهائي. البنية أقرب إلى رقاقتين مرنتين شديدتي الرقة تحيطان بجيوب من الجبن الذائب.
تخبز طريقة PGI عند نحو 270–320 °C لمدة 4–8 دقائق فقط. لا تستطيع معظم الأفران المنزلية إعادة هذه الحرارة. لذلك تصف هذه الوصفة خبزها كتقريب منزلي: استخدموا أعلى إعداد وصينية معدنية أو صفيحة فولاذية مسخنة تمامًا ومدة أطول قليلًا، مع الاعتراف بأن النتيجة لا يمكن بيعها أو تقديمها على أنها PGI Focaccia di Recco خارج النظام المحمي.
يوزع الجبن في قطع صغيرة بدل دهنه كمعجون مستمر. أثناء الخبز يجب أن يخرج البخار، لذلك تُقرص أو تُمزق الرقاقة العلوية في عدة مواضع قبل دخول الفرن.
يجب أن تبقى الفوكاتشا النهائية منخفضة جدًا ومتقرحة وذهبية، مع رقاقة علوية رقيقة ومقرمشة وجبن طري ذائب تحتها مباشرة.
