家庭版 Focaccia di Recco 使用两张不含酵母的橄榄油面皮，拉到接近透明，夹入新鲜软奶酪，再以家用烤箱可实现的最高实际温度烘烤。
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Focaccia di Recco col Formaggio PGI 是一种特定的利古里亚受保护产品，生产区域包括 Recco、Sori、Camogli 和 Avegno。其规范方法使用高筋软质小麦粉、水、特级初榨橄榄油和盐制成不发酵面团，并夹入新鲜柔软的牛乳奶酪。
面团至少静置30分钟，然后拉伸到不足1 mm。这是它与普通 focaccia 最关键的技术区别：不使用酵母，没有厚面包组织，也没有最后发酵。结构更接近两张极薄而有弹性的面皮，包裹融化奶酪。
PGI 规范方法在约270–320 °C下只烘烤4–8分钟。大多数家用烤箱无法复制这种热度，因此这份配方明确作为家庭近似版本：使用最高温设置、充分预热的金属烤盘或烘焙钢，并适当延长烘烤时间；同时应明确，这样的成品不能在受保护体系之外以 PGI Focaccia di Recco 名义销售或宣称。
奶酪应分成小块分布，而不是抹成连续一层。烘烤时必须让蒸汽逸出，因此进炉前要在上层面皮数处捏开或撕开小孔。
成品应非常低平，表面起泡并呈金黄色，上层薄皮酥脆，下面紧贴着柔软流动的融化奶酪。
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揉至光滑。 混合面粉、水、30 g橄榄油和6 g盐。揉8–10分钟，直到面团柔软、光滑且有弹性。
室温静置。 盖好并静置至少30分钟。分成两份，底层面团略大于上层面团。
拉伸底层面皮。 烤盘轻轻抹油。先把较大的面团擀薄，再小心搭在手背上继续拉伸，直到厚度不足1 mm。铺到烤盘上，四周留出悬垂边。
分布奶酪。 把冷藏 crescenza 或 stracchino 撕成核桃大小的块，均匀散放，只在块与块之间留小缝。
盖上上层面皮。 把第二份面团同样拉得极薄，铺在奶酪上。沿烤盘边缘捏紧两层面皮并切掉多余面团。
开蒸汽孔。 在没有奶酪块的位置，把上层面皮捏开或撕开几个小孔。淋上剩余橄榄油，再轻撒盐。
充分预热。 把烤箱、烤盘或披萨钢以最高常规温度预热至少30分钟，理想范围为250–275 °C。
烤至起泡并呈金黄色。 放在可用的最热烘烤表面上烤约8–12分钟，临近结束时持续观察。
立即上桌。 只静置2–3分钟，切成楔形，趁上层酥脆、奶酪仍流动时上桌。
受保护产品只能在指定的利古里亚市镇范围内按规范生产。其他地区的家庭版本应描述为家庭式近似做法，而不是认证 PGI Focaccia di Recco。
新鲜 crescenza 或 stracchino 是家庭环境中最接近且实用的选择。不要用 mozzarella，它的拉丝特性和释水方式不同。
披萨钢或充分预热的厚烤盘能改善底面，但家用烤箱仍会比270–320 °C的专业温度范围烤得更慢。
PGI 生产方法不允许冷冻或预烤。以传统做法为重点的家庭页面，应默认现组装、立即烘烤。
估算按600 g新鲜奶酪，并把一张大型家庭版 focaccia 分成6份计算。
含小麦/麸质和乳制品。
新鲜软奶酪在组装前必须保持冷藏；填好但未烘烤的 focaccia 不应长时间放在室温下。
尽快上桌；剩余食物应在2小时内冷藏，并再次加热到热透，同时要接受外皮会不如现烤酥脆。
不含。受保护方法使用不发酵面团；极薄结构来自静置和拉伸，而不是发酵。
这些孔让蒸汽逸出，使两张薄面皮形成气泡，而不是在融化奶酪周围失控鼓成大包。
它的融化方式不同，拉丝更多，释放水分的量也不同。新鲜 crescenza 或 stracchino 更适合作为家庭近似选择。
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