混合并静置面团
01揉至光滑。
混合面粉、水、30 g橄榄油和6 g盐。揉8–10分钟，直到面团柔软、光滑且有弹性。
面团拉伸时边缘不应开裂。
关于 Focaccia di Recco
Focaccia di Recco col Formaggio PGI 是一种特定的利古里亚受保护产品，生产区域包括 Recco、Sori、Camogli 和 Avegno。其规范方法使用高筋软质小麦粉、水、特级初榨橄榄油和盐制成不发酵面团，并夹入新鲜柔软的牛乳奶酪。
面团至少静置30分钟，然后拉伸到不足1 mm。这是它与普通 focaccia 最关键的技术区别：不使用酵母，没有厚面包组织，也没有最后发酵。结构更接近两张极薄而有弹性的面皮，包裹融化奶酪。
PGI 规范方法在约270–320 °C下只烘烤4–8分钟。大多数家用烤箱无法复制这种热度，因此这份配方明确作为家庭近似版本：使用最高温设置、充分预热的金属烤盘或烘焙钢，并适当延长烘烤时间；同时应明确，这样的成品不能在受保护体系之外以 PGI Focaccia di Recco 名义销售或宣称。
奶酪应分成小块分布，而不是抹成连续一层。烘烤时必须让蒸汽逸出，因此进炉前要在上层面皮数处捏开或撕开小孔。
成品应非常低平，表面起泡并呈金黄色，上层薄皮酥脆，下面紧贴着柔软流动的融化奶酪。
