Mezclar y reposar la masa
01Amasar hasta que quede lisa.
Mezclar harina, agua, 30 g de aceite de oliva y 6 g de sal. Amasar 8–10 minutos hasta obtener una masa blanda, lisa y elástica.
La masa debe estirarse sin agrietarse por los bordes.
Sobre Focaccia di Recco
Focaccia di Recco col Formaggio IGP es un producto ligur específico cuya zona de elaboración protegida incluye Recco, Sori, Camogli y Avegno. Su método utiliza una masa sin levadura de harina de trigo blando fuerte, agua, aceite de oliva virgen extra y sal alrededor de un queso fresco y blando de leche de vaca.
La masa reposa al menos 30 minutos y después se estira por debajo de 1 mm. Esta es la diferencia técnica decisiva frente a una focaccia corriente: no hay levadura, miga alta ni levado final. La estructura se parece a dos láminas extremadamente finas y elásticas que encierran pequeñas bolsas de queso fundente.
El método protegido hornea aproximadamente a 270–320 °C durante solo 4–8 minutos. La mayoría de los hornos domésticos no alcanzan ese calor. Esta receta es, por tanto, una aproximación casera: utiliza la temperatura máxima, una bandeja metálica o acero bien precalentado y un horneado algo más largo, sin presentar el resultado como Focaccia di Recco IGP certificada fuera del sistema protegido.
El queso se reparte en pequeños trozos en vez de extenderse como una pasta continua. Durante el horneado debe salir vapor, por lo que la lámina superior se pellizca o se abre en varios puntos antes de entrar en el horno.
La focaccia terminada debe quedar muy baja, con ampollas y dorada, una lámina superior fina y crujiente y queso blando y fundido justo debajo.
