Skip to content
SR
Kuhinja italijanska, toskanskaDesert

Castagnaccio

Castagnaccio je rustični toskanski kolač od kestenovog brašna: od kestenovog brašna i vode pravi se retka smesa obogaćena maslinovim uljem, suvim grožđem, pinjolima, orasima i ruzmarinom. Klasičnom kolaču nije potreban dodat šećer jer kvalitetno kestenovo brašno ima sopstvenu slast.

Široki hero kadar gotovog jela Castagnaccio
15 minPriprema
30 minKuvanje
55 minUkupno
8 porcijaDobijena količina

O jelu Castagnaccio

Najstariji oblik zasniva se na kestenovom brašnu, vodi, ekstra devičanskom maslinovom ulju i ruzmarinu, dok su suvo grožđe, pinjoli i orasi ustaljeni dodaci.

Smesa je ređa od uobičajenog testa za kolač i peče se u plitkom sloju, što daje karakterističnu gustu i meku teksturu.

Nisu potrebni pšenično brašno, jaja ni hemijska sredstva za dizanje.

Površina je gotova kada izgleda suvo i dobije fine pukotine oko orašastih plodova i ruzmarina.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Prosejte kestenovo brašno. Lako se zgrudva; postepeno dodavanje vode i mućenje daju glatku smesu.
  • Pecite u plitkom sloju. Dubok kalup čini castagnaccio teškim i gnjecavim pre nego što se površina stegne.
  • Oslonite se na slast kestena. Tradicionalnom castagnacciu nije potreban dodat šećer.

Sastojci

Kartica recepta

Castagnaccio

Količina8
Priprema: 15 minKuvanje: 30 minUkupno vreme: 55 min

Kolač

Oprema

Činija za smesu
Žica za mućenje za glatku smesu od kestenovog brašna
Plitki okrugli kalup od 26 cm za tradicionalno tanak sloj
Fino sito za kestenovo brašno

Priprema

Napravite smesu

01Potopite suvo grožđe.

Suvo grožđe prelijte toplom vodom i ostavite 10 minuta, zatim ocedite i posušite.

Treba da nabubri, ali ne da sa njega kaplje voda.

02Umutite brašno i vodu.

Sjedinite kestenovo brašno i so, zatim postepeno dodajte vodu uz mućenje.

Smesa treba da bude glatka, tečna i bez suvih grudvica.

03Dodajte deo dodataka.

Umešajte polovinu suvog grožđa, pinjola i oraha sa 1 kašikom maslinovog ulja.

Dodaci treba da ostanu raspoređeni kroz smesu.

Pripremite kalup

04Zagrejte rernu.

Rernu zagrejte na 180 °C i obilno nauljite plitki kalup od 26 cm.

Ulje treba vidljivo da obloži dno i donji deo stranica.

05Sipajte u plitkom sloju.

Smesu sipajte u kalup i poravnajte.

Sloj treba da bude relativno tanak, približno 1–1,5 cm.

06Dodajte tradicionalni završetak.

Pospite preostalim suvim grožđem, pinjolima, orasima i ruzmarinom, zatim prelijte preostalim maslinovim uljem.

Dodaci treba da budu ravnomerno raspoređeni, a ne nagomilani u sredini.

Ispecite i ohladite

07Pecite do finih pukotina.

Pecite 25–30 minuta.

Površina treba da bude suva i prošarana finim pukotinama, dok sredina ostaje gusta i meka.

08Ostavite u kalupu.

Ohladite 10 minuta pre sečenja.

Kolač treba dovoljno da se učvrsti za vađenje, a da ne postane suv.

09Poslužite toplo ili ohlađeno.

Isecite na kriške i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Ukusi kestena, ruzmarina i maslinovog ulja treba jasno da se osećaju.

Praktični saveti

Praktični saveti

Kestenovo brašno

Koristite sveže brašno prijatnog slatkastog mirisa. Užeglo kestenovo brašno ima gorak ukus koji se ne može popraviti dodavanjem šećera.

Gluten

Spisak sastojaka je prirodno bez glutena, ali osobe sa celijakijom treba da koriste sertifikovano bezglutensko brašno i provere kontrolu unakrsne kontaminacije.

Tekstura

Castagnaccio je namerno gust i vlažan, a ne vazdušast kao klasičan kolač.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Smesa ima grudvice. Voda je dodata prebrzo. Dodajte je u etapama uz mućenje ili procedite smesu kroz sito.
  • Kolač je gnjecav. Sloj je bio previše dubok ili pečenje prekratko. Koristite širok, plitak kalup.
  • Kolač je gorak. Kestenovo brašno možda nije sveže ili je korišćeno previše ruzmarina. Počnite kvalitetnim brašnom.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1/8 kolača
  • Kalorije: približno 250 kcal
  • Ugljeni hidrati: 38 g
  • Proteini: 4 g
  • Masti: 10 g
  • Vlakna: 4 g
  • Natrijum: 80 mg

Prirodno slatko kestenovo brašno glavni je izvor ugljenih hidrata; šećer se ne dodaje.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orašaste plodove.

Proverite da je kestenovo brašno sveže i pravilno čuvano.

Za tvrdnju da je kolač bez glutena koristite sertifikovane bezglutenske sastojke i sprečite unakrsni kontakt.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li castagnaccio sadrži šećer?

Klasičnoj toskanskoj verziji nije potreban dodat šećer; kestenovo brašno donosi prirodnu slast.

Zašto se ruzmarin koristi u desertu?

Ruzmarin je tradicionalna aromatična kombinacija sa kestenovim brašnom i maslinovim uljem u castagnacciu.

Da li treba da naraste?

Ne. To je gust, plitak kolač od kestena bez sredstva za dizanje.

Završna napomena

Najvažnije

  • Rezultat: Tanak, gust kolač od kestena sa blago ispucalom površinom, slatkim suvim grožđem, prepečenim orašastim plodovima, ruzmarinom i voćnim maslinovim uljem.
  • Ključ: Koristite sveže kestenovo brašno, umutite glatku tečnu smesu i pecite je u plitkom sloju.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu gotovog jela Gubana
Friuli-Venecija ĐulijaDeserti i slatkiši

Gubana

Otvori recept
Kadar za karticu gotovog jela Cappellacci di zucca ferraresi
Emilija-RomanjaTestenina i punjena testenina

Cappellacci di zucca ferraresi

Otvori recept
Kadar za karticu gotovog jela Balanzoni
Emilija-RomanjaTestenina i punjena testenina

Balanzoni

Otvori recept