Castagnaccio je rustični toskanski kolač od kestenovog brašna: od kestenovog brašna i vode pravi se retka smesa obogaćena maslinovim uljem, suvim grožđem, pinjolima, orasima i ruzmarinom. Klasičnom kolaču nije potreban dodat šećer jer kvalitetno kestenovo brašno ima sopstvenu slast.
.webp "Castagnaccio — široki hero kadar")
Najstariji oblik zasniva se na kestenovom brašnu, vodi, ekstra devičanskom maslinovom ulju i ruzmarinu, dok su suvo grožđe, pinjoli i orasi ustaljeni dodaci.
Smesa je ređa od uobičajenog testa za kolač i peče se u plitkom sloju, što daje karakterističnu gustu i meku teksturu.
Nisu potrebni pšenično brašno, jaja ni hemijska sredstva za dizanje.
Površina je gotova kada izgleda suvo i dobije fine pukotine oko orašastih plodova i ruzmarina.
Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.
Potopite suvo grožđe. Suvo grožđe prelijte toplom vodom i ostavite 10 minuta, zatim ocedite i posušite.
Umutite brašno i vodu. Sjedinite kestenovo brašno i so, zatim postepeno dodajte vodu uz mućenje.
Dodajte deo dodataka. Umešajte polovinu suvog grožđa, pinjola i oraha sa 1 kašikom maslinovog ulja.
Zagrejte rernu. Rernu zagrejte na 180 °C i obilno nauljite plitki kalup od 26 cm.
Sipajte u plitkom sloju. Smesu sipajte u kalup i poravnajte.
Dodajte tradicionalni završetak. Pospite preostalim suvim grožđem, pinjolima, orasima i ruzmarinom, zatim prelijte preostalim maslinovim uljem.
Pecite do finih pukotina. Pecite 25–30 minuta.
Ostavite u kalupu. Ohladite 10 minuta pre sečenja.
Poslužite toplo ili ohlađeno. Isecite na kriške i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Koristite sveže brašno prijatnog slatkastog mirisa. Užeglo kestenovo brašno ima gorak ukus koji se ne može popraviti dodavanjem šećera.
Spisak sastojaka je prirodno bez glutena, ali osobe sa celijakijom treba da koriste sertifikovano bezglutensko brašno i provere kontrolu unakrsne kontaminacije.
Castagnaccio je namerno gust i vlažan, a ne vazdušast kao klasičan kolač.
Prirodno slatko kestenovo brašno glavni je izvor ugljenih hidrata; šećer se ne dodaje.
Sadrži orašaste plodove.
Proverite da je kestenovo brašno sveže i pravilno čuvano.
Za tvrdnju da je kolač bez glutena koristite sertifikovane bezglutenske sastojke i sprečite unakrsni kontakt.
Klasičnoj toskanskoj verziji nije potreban dodat šećer; kestenovo brašno donosi prirodnu slast.
Ruzmarin je tradicionalna aromatična kombinacija sa kestenovim brašnom i maslinovim uljem u castagnacciu.
Ne. To je gust, plitak kolač od kestena bez sredstva za dizanje.
.webp)
.webp)
