混合面糊
01浸泡葡萄干。
用温水没过葡萄干，浸泡 10 分钟后沥干并吸干表面水分。
葡萄干应饱满，但不能滴水。
关于 Castagnaccio
托斯卡纳旅游资料将最古老的形式描述为栗子粉、水、特级初榨橄榄油和迷迭香；葡萄干、松子和核桃也是成熟的常见添加物。
面糊比普通蛋糕面糊更稀，并以较浅的一层烘烤，从而形成其标志性的紧实而柔嫩口感。
不需要小麦粉、鸡蛋或化学膨松剂。
当表面看起来干燥，并在坚果和迷迭香周围出现细裂纹时即可出炉。
跳转到食谱
搅拌碗 用于面糊 打蛋器 用于调制无结块栗子面糊 26 cm 浅圆形烤模 用于传统薄层 细筛 用于栗子粉
意大利 — 托斯卡纳菜系甜点
Castagnaccio（托斯卡纳迷迭香栗子粉蛋糕）
Castagnaccio 是托斯卡纳质朴的栗子粉蛋糕：栗子粉和水调成较稀面糊，再加入橄榄油、葡萄干、松子、核桃和迷迭香。经典版本无需额外加糖，因为优质栗子粉本身就带有天然甜味。
15分钟准备
30分钟烹饪
55分钟总计
8人份成品量
烹饪技法
三个关键点
- 筛栗子粉。 栗子粉很容易结块；逐步加水并搅打可以形成顺滑面糊。
- 浅层烘烤。 模具过深会让 castagnaccio 在表面定型前变得厚重发黏。
- 相信栗子本身的甜味。 传统 castagnaccio 不需要额外加糖。
食材
食谱卡
Castagnaccio（托斯卡纳迷迭香栗子粉蛋糕）
份量8
蛋糕
用具
制作步骤
02搅匀面粉和水。
将栗子粉和盐混合，再一边搅打一边逐步加入水。
面糊应顺滑、可流动且没有干粉结块。
03加入部分配料。
拌入一半葡萄干、松子和核桃，再加入 1 tablespoon 橄榄油。
配料应均匀悬浮在面糊中，而不是全部沉底。
准备烤模
04预热烤箱。
预热至 180°C，并给 26 cm 浅烤模充分抹油。
油应在底部和下部侧壁形成清晰可见的薄膜。
05浅浅倒入面糊。
把面糊倒入模具并抹平。
厚度应相对较薄，约 1–1.5 cm。
06按传统方式铺表面配料。
撒上剩余葡萄干、松子、核桃和迷迭香，再淋上剩余橄榄油。
配料应分布均匀，而不是堆在中央。
烘烤并冷却
07烤至表面开裂。
烘烤 25–30 分钟。
表面应干燥并出现细裂纹，而中心仍保持紧实柔嫩。
08在模具中静置。
切块前冷却 10 分钟。
蛋糕应变得足够结实，能够完整取出，但不能变干。
09温热或冷却后食用。
切成楔形，可温热食用，也可放至室温。
栗子、迷迭香和橄榄油的风味都应清晰可辨。
实用指导
实用指导
栗子粉
使用新鲜、有自然甜香的栗子粉。变质发哈的栗子粉会有苦味，额外加糖也无法挽救。
麸质
配料表本身天然不含麸质，但乳糜泻患者应确认使用认证无麸质栗子粉并控制交叉污染。
质地
Castagnaccio 本来就应是紧实湿润的，而不是像普通蛋糕一样蓬松充气。
常见问题排查
常见问题排查
- 面糊有结块。 水加得太快。分阶段搅入，或把面糊过筛。
- 蛋糕发黏。 面糊层太厚或烘烤不足。改用更宽更浅的模具。
- 蛋糕发苦。 栗子粉可能已经不新鲜，或迷迭香用量过多。应从高品质栗子粉开始。
每份营养信息
每份营养信息
- 每份量： 蛋糕的 1/8
- 能量： 约250 kcal
- 碳水化合物： 38 g
- 蛋白质： 4 g
- 脂肪： 10 g
- 膳食纤维： 4 g
- 钠： 80 mg
天然甜味栗子粉是主要碳水来源；本配方不额外加糖。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含树坚果。
确认栗子粉新鲜并妥善储存。
若要作出无麸质声明，请使用认证无麸质配料并防止交叉接触。
常见问题
常见问题
Castagnaccio 含糖吗？
经典托斯卡纳配方不需要额外加糖；栗子粉本身提供天然甜味。
为什么甜点里用迷迭香？
迷迭香是 castagnaccio 中与栗子粉和橄榄油传统搭配的芳香植物。
它应该膨发吗？
不应该。它是一种紧实、浅薄、无膨松剂的栗子蛋糕。
最后提示
关键要点
- 成品： 一款薄而紧实的栗子蛋糕，表面柔和开裂，带甜葡萄干、烘香坚果、迷迭香和果香橄榄油。
- 关键： 使用新鲜栗子粉，把面糊搅至顺滑可流动，并保持浅层烘烤。
