Tiga hal yang penting

Ayak tepung kastanye. Tepung kastanye mudah menggumpal; menambahkan air bertahap sambil mengocok menghasilkan adonan halus.

Panggang dalam lapisan dangkal. Loyang yang dalam membuat castagnaccio berat dan seperti pasta sebelum permukaannya set.

Percayakan rasa manis pada kastanye. Castagnaccio tradisional tidak memerlukan gula tambahan.

Campur adonan

01Rendam kismis.

Tutupi kismis dengan air hangat selama 10 menit, lalu tiriskan dan tepuk kering.

Kismis harus mengembang tanpa meneteskan air.

Tandai langkah selesai

02Kocok tepung dan air.

Campurkan tepung kastanye dan garam, lalu tambahkan air bertahap sambil dikocok.

Adonan harus halus, dapat dituang, dan bebas gumpalan kering.

Tandai langkah selesai

03Tambahkan sebagian garnish.

Masukkan setengah kismis, kacang pinus, dan kenari bersama 1 (satu) sendok makan minyak zaitun.

Bahan tambahan harus tetap tersebar di seluruh adonan.

Tandai langkah selesai

Siapkan loyang

04Panaskan oven.

Panaskan oven ke 180°C dan olesi banyak minyak pada loyang dangkal 26 cm.

Minyak harus melapisi dasar dan sisi bawah sebagai lapisan yang terlihat.

Tandai langkah selesai

05Tuang tipis.

Tuangkan adonan ke loyang dan ratakan.

Lapisannya harus relatif tipis, kira-kira 1–1.5 cm.

Tandai langkah selesai

06Beri topping secara tradisional.

Taburkan sisa kismis, kacang pinus, kenari, dan rosemary, lalu siram dengan sisa minyak zaitun.

Topping harus tersebar, bukan menumpuk di tengah.

Tandai langkah selesai

Panggang dan dinginkan

07Panggang sampai retak.

Panggang 25–30 menit.

Bagian atas harus kering dan memiliki retakan halus sementara tengah tetap padat dan lembut.

Tandai langkah selesai

08Istirahatkan dalam loyang.

Dinginkan 10 menit sebelum dipotong.

Kue harus cukup kokoh untuk diangkat tanpa menjadi kering.

Tandai langkah selesai

09Sajikan hangat atau dingin.

Potong menjadi irisan segitiga dan sajikan hangat atau pada suhu ruang.

Rasa kastanye, rosemary, dan minyak zaitun harus tetap jelas.

Tandai langkah selesai

Panduan praktis

Tepung kastanye

Gunakan tepung segar yang beraroma manis. Tepung kastanye tengik terasa pahit dan tidak dapat diselamatkan dengan gula tambahan.

Gluten

Daftar bahannya secara alami bebas gluten, tetapi penderita penyakit celiac harus memastikan tepung bersertifikat bebas gluten dan kontrol kontaminasi silang.

Tekstur

Castagnaccio memang sengaja padat dan lembap, bukan mengembang seperti kue konvensional.

Pemecahan masalah

Adonan menggumpal. Air ditambahkan terlalu cepat. Kocok bertahap atau saring adonan.

Kue kenyal dan lengket. Lapisannya terlalu dalam atau pemanggangan terlalu singkat. Gunakan loyang lebar dan dangkal.

Kue terasa pahit. Tepung kastanye mungkin sudah lama, atau rosemary digunakan terlalu banyak. Mulailah dengan tepung berkualitas tinggi.

FAQ

Apakah castagnaccio mengandung gula?

Formula klasik Tuscany tidak membutuhkan gula tambahan; tepung kastanye memberi rasa manis alami.

Mengapa rosemary digunakan dalam hidangan penutup?

Rosemary adalah pasangan aromatik tradisional dengan tepung kastanye dan minyak zaitun dalam castagnaccio.

Apakah kue ini seharusnya mengembang?

Tidak. Ini adalah kue kastanye dangkal, padat, dan tanpa pengembang.

Castagnaccio

Tentang Castagnaccio

Tiga hal yang penting

Bahan

Castagnaccio

Kue

Peralatan