Italia · Toscana

Castagnaccio

Castagnaccio adalah kue tepung kastanye rustic khas Tuscany: tepung kastanye dan air membentuk adonan encer yang diperkaya minyak zaitun, kismis, kacang pinus, kenari, dan rosemary. Kue klasik ini tidak memerlukan gula tambahan karena tepung kastanye yang baik sudah memberi rasa manis alami.

Resep tradisional ItaliaHidangan penutup / kue tepung kastanye

Castagnaccio: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah selesai

Persiapan15 menit

Masak30 menit

Total55 menit

Hasil8 s (delapan porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Castagnaccio

Visit Tuscany menggambarkan bentuk tertua sebagai tepung kastanye, air, minyak zaitun extra-virgin, dan rosemary, dengan kismis, kacang pinus, dan kenari sebagai tambahan yang telah mapan.

Adonannya lebih encer daripada adonan kue biasa dan dipanggang dalam lapisan dangkal, yang menciptakan tekstur padat dan lembut khas.

Tidak diperlukan tepung terigu, telur, atau bahan pengembang kimia.

Permukaan siap ketika terlihat kering dan muncul retakan halus di sekitar kacang dan rosemary.

Teknik

Tiga hal yang penting

Ayak tepung kastanye. Tepung kastanye mudah menggumpal; menambahkan air bertahap sambil mengocok menghasilkan adonan halus.
Panggang dalam lapisan dangkal. Loyang yang dalam membuat castagnaccio berat dan seperti pasta sebelum permukaannya set.
Percayakan rasa manis pada kastanye. Castagnaccio tradisional tidak memerlukan gula tambahan.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Kue

250 gtepung kastanyediayak
400 mlair
2 takar sendok makanminyak zaitun extra-virginditambah lagi untuk loyang dan permukaan
1/4 takar sendok tehgaram laut halus
50 gkismisdirendam dan ditiriskan
20 gkacang pinus
50 gkenaridicincang kasar
1tangkai kecil rosemarydaunnya dilepaskan

Langkah demi langkah

Metode

Campur adonan

Rendam kismis. Tutupi kismis dengan air hangat selama 10 menit, lalu tiriskan dan tepuk kering.
Kismis harus mengembang tanpa meneteskan air.
Kocok tepung dan air. Campurkan tepung kastanye dan garam, lalu tambahkan air bertahap sambil dikocok.
Adonan harus halus, dapat dituang, dan bebas gumpalan kering.
Tambahkan sebagian garnish. Masukkan setengah kismis, kacang pinus, dan kenari bersama 1 (satu) sendok makan minyak zaitun.
Bahan tambahan harus tetap tersebar di seluruh adonan.

Siapkan loyang

Panaskan oven. Panaskan oven ke 180°C dan olesi banyak minyak pada loyang dangkal 26 cm.
Minyak harus melapisi dasar dan sisi bawah sebagai lapisan yang terlihat.
Tuang tipis. Tuangkan adonan ke loyang dan ratakan.
Lapisannya harus relatif tipis, kira-kira 1–1.5 cm.
Beri topping secara tradisional. Taburkan sisa kismis, kacang pinus, kenari, dan rosemary, lalu siram dengan sisa minyak zaitun.
Topping harus tersebar, bukan menumpuk di tengah.

Panggang dan dinginkan

Panggang sampai retak. Panggang 25–30 menit.
Bagian atas harus kering dan memiliki retakan halus sementara tengah tetap padat dan lembut.
Istirahatkan dalam loyang. Dinginkan 10 menit sebelum dipotong.
Kue harus cukup kokoh untuk diangkat tanpa menjadi kering.
Sajikan hangat atau dingin. Potong menjadi irisan segitiga dan sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Rasa kastanye, rosemary, dan minyak zaitun harus tetap jelas.

Panduan praktis

Tepung kastanye

Gunakan tepung segar yang beraroma manis. Tepung kastanye tengik terasa pahit dan tidak dapat diselamatkan dengan gula tambahan.

Gluten

Daftar bahannya secara alami bebas gluten, tetapi penderita penyakit celiac harus memastikan tepung bersertifikat bebas gluten dan kontrol kontaminasi silang.

Tekstur

Castagnaccio memang sengaja padat dan lembap, bukan mengembang seperti kue konvensional.

Pemecahan masalah

Adonan menggumpal. Air ditambahkan terlalu cepat. Kocok bertahap atau saring adonan.
Kue kenyal dan lengket. Lapisannya terlalu dalam atau pemanggangan terlalu singkat. Gunakan loyang lebar dan dangkal.
Kue terasa pahit. Tepung kastanye mungkin sudah lama, atau rosemary digunakan terlalu banyak. Mulailah dengan tepung berkualitas tinggi.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/8 kue
Kalori: sekitar 250 kcal
Karbohidrat: 38 g
Protein: 4 g
Lemak: 10 g
Serat: 4 g
Natrium: 80 mg

Tepung kastanye yang manis alami adalah sumber karbohidrat utama; tidak ada gula tambahan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kacang pohon.

Pastikan tepung kastanye segar dan disimpan dengan benar.

Untuk klaim bebas gluten, gunakan bahan bersertifikat bebas gluten dan cegah kontak silang.

FAQ

Apakah castagnaccio mengandung gula?

Formula klasik Tuscany tidak membutuhkan gula tambahan; tepung kastanye memberi rasa manis alami.

Mengapa rosemary digunakan dalam hidangan penutup?

Rosemary adalah pasangan aromatik tradisional dengan tepung kastanye dan minyak zaitun dalam castagnaccio.

Apakah kue ini seharusnya mengembang?

Tidak. Ini adalah kue kastanye dangkal, padat, dan tanpa pengembang.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kue kastanye tipis dan padat dengan permukaan retak lembut, kismis manis, kacang panggang, rosemary, dan minyak zaitun beraroma buah.
Kunci: Gunakan tepung kastanye segar, kocok adonan halus yang dapat dituang, lalu panggang dalam lapisan dangkal.