Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italiană, Toscana
Ingredients: 250 g făină de castane, cernută; 400 ml apă; două linguri (2) de ulei de măsline extravirgin, plus suplimentar pentru formă și suprafață; un sfert de linguriță (1/4) de sare de mare fină; 50 g stafide, înmuiate și scurse; 20 g muguri de pin; 50 g nuci, tocate grosier; 1 singură crenguță mică de rozmarin, cu acele desprinse

Castagnaccio: cadru larg, de tip hero, cu preparatul tradițional finit

Pregătire15 minute

Gătire30 minute

Total55 minute

Porții8 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Castagnaccio

Visit Tuscany descrie cea mai veche formă drept făină de castane, apă, ulei de măsline extravirgin și rozmarin, cu stafide, muguri de pin și nuci printre adaosurile consacrate.

Aluatul este mai subțire decât un aluat obișnuit de tort și se coace într-un strat puțin adânc, ceea ce creează textura densă și fragedă caracteristică.

Nu sunt necesare făină de grâu, ouă sau agenți chimici de afânare.

Suprafața este gata când pare uscată și dezvoltă crăpături fine în jurul nucilor și rozmarinului.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Cerneți făina de castane. Făina de castane formează ușor cocoloașe; adăugarea treptată a apei și amestecarea cu telul creează un aluat neted.
Coaceți într-un strat subțire. O formă adâncă face castagnaccio greu și păstos înainte ca suprafața să se fixeze.
Aveți încredere în dulceața castanelor. Castagnaccio tradițional nu necesită zahăr adăugat.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Tort

250 gfăină de castanecernută
400 mlapă
linguri: 2ulei de măsline extravirginplus suplimentar pentru formă și suprafață
cantitate în lingurițe: 1/4sare de mare fină
50 gstafideînmuiate și scurse
20 gmuguri de pin
50 gnucitocate grosier
1fir mic de rozmarinacele desprinse

Pas cu pas

Mod de preparare

Amestecați aluatul

Înmuiați stafidele. Acoperiți stafidele cu apă caldă timp de 10 minute, apoi scurgeți și tamponați pentru uscare.
Stafidele trebuie să fie umflate, fără să picure apă.
Amestecați făina și apa cu telul. Combinați făina de castane și sarea, apoi adăugați apa treptat, amestecând cu telul.
Aluatul trebuie să fie neted, turnabil și fără cocoloașe uscate.
Adăugați o parte din garnitură. Încorporați jumătate din stafide, muguri de pin și nuci împreună cu o lingură (1) de ulei de măsline.
Ingredientele trebuie să rămână distribuite în tot aluatul.

Pregătiți forma

Încălziți cuptorul. Preîncălziți la 180°C și ungeți generos o formă puțin adâncă de 26 cm.
Uleiul trebuie să acopere baza și partea inferioară a pereților într-o peliculă vizibilă.
Turnați într-un strat subțire. Turnați aluatul în formă și nivelați-l.
Stratul trebuie să fie relativ subțire, aproximativ 1–1.5 cm.
Adăugați toppingul tradițional. Presărați restul de stafide, muguri de pin, nuci și rozmarin, apoi stropiți cu uleiul de măsline rămas.
Toppingurile trebuie distribuite, nu îngrămădite în centru.

Coaceți și răciți

Coaceți până apar crăpături. Coaceți 25–30 minute.
Suprafața trebuie să fie uscată și marcată de crăpături fine, în timp ce centrul rămâne dens și fraged.
Lăsați să se odihnească în formă. Răciți 10 minute înainte de tăiere.
Tortul trebuie să se întărească suficient pentru a putea fi ridicat fără să devină uscat.
Serviți cald sau rece. Tăiați în felii triunghiulare și serviți cald sau la temperatura camerei.
Castanele, rozmarinul și uleiul de măsline trebuie să rămână clar recognoscibile.

Recomandări practice

Făină de castane

Folosiți făină proaspătă, cu miros dulce. Făina de castane râncedă are gust amar și nu poate fi salvată prin adăugarea de zahăr.

Gluten

Lista de ingrediente este în mod natural fără gluten, dar persoanele cu boală celiacă trebuie să verifice făină certificată fără gluten și controlul contaminării încrucișate.

Textura

Castagnaccio este în mod intenționat dens și umed, nu aerat ca un tort convențional.

Depanare

Aluatul are cocoloașe. Apa a fost adăugată prea repede. Amestecați cu telul în etape sau treceți aluatul prin sită.
Tortul este cleios. Stratul a fost prea gros sau coacerea prea scurtă. Folosiți o formă largă și puțin adâncă.
Tortul are gust amar. Făina de castane poate fi veche sau s-a folosit prea mult rozmarin. Începeți cu făină de calitate.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/8 din tort
Calorii: aproximativ 250 kcal
Carbohidrați: 38 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 10 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 80 mg

Făina de castane, dulce în mod natural, este principala sursă de carbohidrați; nu se adaugă zahăr.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține fructe cu coajă lemnoasă.

Verificați ca făina de castane să fie proaspătă și păstrată corespunzător.

Pentru o afirmație „fără gluten”, folosiți ingrediente certificate fără gluten și preveniți contactul încrucișat.

Întrebări frecvente

Castagnaccio conține zahăr?

O formulă toscană clasică nu are nevoie de zahăr adăugat; făina de castane oferă dulceață naturală.

De ce se folosește rozmarin într-un desert?

Rozmarinul este o asociere aromatică tradițională cu făina de castane și uleiul de măsline în castagnaccio.

Trebuie să crească?

Nu. Este un tort dens, puțin adânc și nedospit din castane.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Un tort subțire și dens de castane, cu suprafață ușor crăpată, stafide dulci, nuci prăjite, rozmarin și ulei de măsline fructat.
Cheia: Folosiți făină proaspătă de castane, amestecați un aluat neted și turnabil și coaceți-l într-un strat puțin adânc.