イタリア · トスカーナ州

Castagnaccio

Castagnaccioはトスカーナの素朴な栗粉ケーキです。栗粉と水でゆるい生地を作り、オリーブオイル、レーズン、松の実、くるみ、ローズマリーを加えます。良質な栗粉自体に甘みがあるため、古典的な配合では砂糖を加える必要がありません。

イタリアの伝統料理デザート／栗粉ケーキ

準備15分

調理30分

合計55分

出来上がり量8人分

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料理について

Castagnaccioについて

Visit Tuscanyは、最も古い形を栗粉、水、エクストラバージンオリーブオイル、ローズマリーで作るものとし、レーズン、松の実、くるみも定着した追加材料として挙げています。

生地は一般的なケーキ生地よりゆるく、浅い層で焼くことで、特徴的な密度と柔らかさが生まれます。

小麦粉、卵、化学膨張剤は必要ありません。

表面が乾き、ナッツとローズマリーの周囲に細かなひびが入れば焼き上がりです。

技法

重要な3つのポイント

栗粉をふるいます。 栗粉はだまになりやすいため、水を少しずつ加えて泡立て器で混ぜると滑らかな生地になります。
浅く焼きます。 深い型では、表面が固まる前にcastagnaccioが重くねっとりした状態になります。
栗粉の甘みを生かします。 伝統的なcastagnaccioには砂糖を加える必要がありません。

料理を作る

材料

調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。

ケーキ

250g栗粉ふるう
400ml水
大さじ2エクストラバージンオリーブオイルさらに型と表面用に少量
小さじ1/4細粒海塩
50gレーズン浸して水気を切る
20g松の実
50gくるみ粗く切る
1個小さなローズマリーの枝葉を枝から外す

手順

作り方

生地を混ぜる

レーズンを浸す。 レーズンを温水に10分浸し、水を切って表面の水分を拭き取る。
レーズンはふっくらし、滴る水分が残らない状態にする。
粉と水を泡立て器で混ぜる。 栗粉と塩を合わせ、泡立て器で混ぜながら水を少しずつ加える。
生地は滑らかで注げる濃度にし、乾いた粉のだまを残さない。
トッピングの一部を加える。 レーズン、松の実、くるみの半量とオリーブオイル大さじ1を混ぜ込む。
具材が生地全体に分散した状態にする。

型を準備する

オーブンを温める。 180°Cに予熱し、浅い26 cmの型にたっぷり油を塗る。
底と下部の側面に油の膜が見える状態にする。
浅く流し入れる。 生地を型に流し、表面をならす。
層は比較的薄く、約1–1.5 cmにする。
伝統的なトッピングをのせる。 残りのレーズン、松の実、くるみ、ローズマリーを散らし、残りのオリーブオイルを回しかける。
トッピングは中央に山積みせず、全体に分散させる。

焼いて冷ます

表面がひび割れるまで焼く。 25–30分焼く。
表面が乾いて細かなひびが入り、中心は密で柔らかい状態にする。
型の中で休ませる。 切る前に10分冷ます。
乾燥させず、持ち上げられる程度に固まるまで待つ。
温かいままでも冷ましても提供する。 くし形に切り、温かい状態または室温で提供する。
栗、ローズマリー、オリーブオイルの風味がそれぞれ明確に感じられる状態にする。

実践のポイント

栗粉

新鮮で甘い香りの栗粉を使います。酸敗した栗粉は苦く、砂糖を加えても補えません。

グルテン

材料自体はもともとグルテンを含みませんが、セリアック病の人向けには認証済みグルテンフリーの栗粉と交差接触対策を確認してください。

食感

Castagnaccioは一般的なケーキのようにふくらませるものではなく、意図的に密でしっとりした仕上がりです。

トラブルシューティング

生地にだまがあります。 水を一度に加えすぎています。段階的に泡立て器で混ぜるか、生地をざるでこします。
ケーキがねっとりします。 層が厚すぎるか、焼き時間が短すぎます。幅広く浅い型を使います。
ケーキが苦いです。 栗粉が古いか、ローズマリーを使いすぎています。高品質な栗粉から始めます。

1人分の栄養情報

1人分： ケーキの1/8
エネルギー： 約250kcal
炭水化物： 38 g
たんぱく質： 4g
脂質： 10g
食物繊維： 4g
ナトリウム： 80mg

自然な甘みのある栗粉が主な炭水化物源で、砂糖は加えていません。

アレルゲンと食品安全

木の実を含みます。

栗粉が新鮮で適切に保存されていることを確認します。

グルテンフリーを表示する場合は、認証済みグルテンフリー材料を使い、交差接触を防ぎます。

よくある質問

Castagnaccioには砂糖が入りますか？

古典的なトスカーナの配合では砂糖を加える必要はなく、栗粉の自然な甘みを生かします。

デザートにローズマリーを使うのはなぜですか？

ローズマリーはcastagnaccioで栗粉とオリーブオイルに合わせる伝統的な香りです。

ふくらむケーキですか？

いいえ。密で浅く、膨張剤を使わない栗粉ケーキです。

まとめ

最も重要なポイント

仕上がり： 薄く密な栗粉ケーキで、表面には柔らかなひびが入り、甘いレーズン、香ばしいナッツ、ローズマリー、果実味のあるオリーブオイルが調和します。
要点： 新鮮な栗粉を使い、滑らかで注げる生地に混ぜ、浅い層で焼くことが要点です。