Castagnaccioはトスカーナの素朴な栗粉ケーキです。栗粉と水でゆるい生地を作り、オリーブオイル、レーズン、松の実、くるみ、ローズマリーを加えます。良質な栗粉自体に甘みがあるため、古典的な配合では砂糖を加える必要がありません。
Visit Tuscanyは、最も古い形を栗粉、水、エクストラバージンオリーブオイル、ローズマリーで作るものとし、レーズン、松の実、くるみも定着した追加材料として挙げています。
生地は一般的なケーキ生地よりゆるく、浅い層で焼くことで、特徴的な密度と柔らかさが生まれます。
小麦粉、卵、化学膨張剤は必要ありません。
表面が乾き、ナッツとローズマリーの周囲に細かなひびが入れば焼き上がりです。
レーズンを温水に10分浸し、水を切って表面の水分を拭き取る。
レーズンはふっくらし、滴る水分が残らない状態にする。
栗粉と塩を合わせ、泡立て器で混ぜながら水を少しずつ加える。
生地は滑らかで注げる濃度にし、乾いた粉のだまを残さない。
レーズン、松の実、くるみの半量とオリーブオイル大さじ1を混ぜ込む。
具材が生地全体に分散した状態にする。
180°Cに予熱し、浅い26 cmの型にたっぷり油を塗る。
底と下部の側面に油の膜が見える状態にする。
生地を型に流し、表面をならす。
層は比較的薄く、約1–1.5 cmにする。
残りのレーズン、松の実、くるみ、ローズマリーを散らし、残りのオリーブオイルを回しかける。
トッピングは中央に山積みせず、全体に分散させる。
25–30分焼く。
表面が乾いて細かなひびが入り、中心は密で柔らかい状態にする。
切る前に10分冷ます。
乾燥させず、持ち上げられる程度に固まるまで待つ。
くし形に切り、温かい状態または室温で提供する。
栗、ローズマリー、オリーブオイルの風味がそれぞれ明確に感じられる状態にする。
新鮮で甘い香りの栗粉を使います。酸敗した栗粉は苦く、砂糖を加えても補えません。
材料自体はもともとグルテンを含みませんが、セリアック病の人向けには認証済みグルテンフリーの栗粉と交差接触対策を確認してください。
Castagnaccioは一般的なケーキのようにふくらませるものではなく、意図的に密でしっとりした仕上がりです。
自然な甘みのある栗粉が主な炭水化物源で、砂糖は加えていません。
木の実を含みます。
栗粉が新鮮で適切に保存されていることを確認します。
グルテンフリーを表示する場合は、認証済みグルテンフリー材料を使い、交差接触を防ぎます。
古典的なトスカーナの配合では砂糖を加える必要はなく、栗粉の自然な甘みを生かします。
ローズマリーはcastagnaccioで栗粉とオリーブオイルに合わせる伝統的な香りです。
いいえ。密で浅く、膨張剤を使わない栗粉ケーキです。
