Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: włoska, toskańska
Ingredients: 250 g mąki kasztanowej, przesianej; 400 ml wody; 2 łyżki oliwy extra virgin oraz dodatkowo do formy i na wierzch; 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej; 50 g rodzynek, namoczonych i odsączonych; 20 g orzeszków piniowych; 50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych; 1 mała gałązka rozmarynu, same igiełki

Castagnaccio: szeroki kadr gotowego tradycyjnego dania

Przygotowanie15 minut

Smaż30 minut

Łącznie55 minut

Porcje8 porcji

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Castagnaccio

Visit Tuscany opisuje najstarszą formę jako połączenie mąki kasztanowej, wody, oliwy extra virgin i rozmarynu, z rodzynkami, orzeszkami piniowymi i orzechami włoskimi jako utrwalonymi dodatkami.

Ciasto jest rzadsze niż typowe ciasto cukiernicze i piecze się je w płytkiej warstwie, co daje charakterystyczną gęstą, delikatną teksturę.

Nie potrzeba mąki pszennej, jaj ani chemicznych środków spulchniających.

Wierzch jest gotowy, gdy wygląda na suchy i pojawiają się drobne pęknięcia wokół orzechów i rozmarynu.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Przesiej mąkę kasztanową. Mąka kasztanowa łatwo tworzy grudki; stopniowe dodawanie wody i mieszanie trzepaczką daje gładkie ciasto.
Piecz w płytkiej warstwie. Głęboka forma sprawia, że castagnaccio staje się ciężkie i kleiste, zanim wierzch się zetnie.
Zaufaj słodyczy kasztanów. Tradycyjne castagnaccio nie wymaga dodatku cukru.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Ciasto

250 gmąka kasztanowaprzesiane
400 mlwoda
2 łyżkioliwa extra virginoraz dodatkowo do formy i na wierzch
1/4 łyżeczkidrobna sól morska
50 grodzynkinamoczone i odsączone
20 gorzeszki piniowe
50 gorzechy włoskiegrubo posiekana
1mała gałązka rozmarynusame igiełki

Krok po kroku

Metoda

Wymieszać ciasto

Namoczyć rodzynki. Zalać rodzynki ciepłą wodą na 10 minut, następnie odcedzić i osuszyć.
Rodzynki powinny być napęczniałe, ale nie ociekać wodą.
Wymieszać mąkę z wodą trzepaczką. Połączyć mąkę kasztanową z solą, następnie stopniowo dolewać wodę, cały czas mieszając trzepaczką.
Ciasto powinno być gładkie, lejące i bez suchych grudek.
Dodać część dodatków. Wmieszać połowę rodzynek, orzeszków piniowych i orzechów włoskich z 1 łyżką oliwy.
Dodatki powinny pozostać równomiernie rozproszone w cieście.

Przygotować formę

Rozgrzać piekarnik. Nagrzać piekarnik do 180°C i obficie natłuścić płytką formę 26 cm.
Oliwa powinna tworzyć widoczną warstwę na dnie i dolnych częściach boków.
Wlać cienką warstwą. Wlać ciasto do formy i wyrównać.
Warstwa powinna być stosunkowo cienka, około 1–1.5 cm.
Dodać tradycyjny wierzch. Rozsypać pozostałe rodzynki, orzeszki piniowe, orzechy włoskie i rozmaryn, następnie skropić pozostałą oliwą.
Dodatki powinny być równomiernie rozłożone, a nie usypane na środku.

Upiec i ostudzić

Piec do pojawienia się pęknięć. Piec 25–30 minut.
Wierzch powinien być suchy i pokryty drobnymi pęknięciami, a środek pozostać gęsty i delikatny.
Odstawić w formie. Studzić 10 minut przed krojeniem.
Ciasto powinno stężeć na tyle, by można je było podnieść bez przesuszenia.
Podawać ciepłe lub ostudzone. Pokroić w kliny i podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Kasztany, rozmaryn i oliwa powinny pozostać wyraźnie rozpoznawalne.

Wskazówki praktyczne

Mąka kasztanowa

Użyj świeżej mąki o słodkim zapachu. Zjełczała mąka kasztanowa smakuje gorzko i nie da się jej uratować dodatkiem cukru.

Gluten

Lista składników jest naturalnie bezglutenowa, ale osoby z celiakią powinny sprawdzić certyfikowaną mąkę bezglutenową i kontrolę zanieczyszczenia krzyżowego.

Tekstura

Castagnaccio jest z założenia gęste i wilgotne, a nie napowietrzone jak konwencjonalne ciasto.

Rozwiązywanie problemów

Ciasto ma grudki. Wodę dodano zbyt szybko. Wlewaj ją etapami, mieszając trzepaczką, albo przetrzyj ciasto przez sito.
Ciasto jest kleiste. Warstwa była zbyt gruba albo pieczenie za krótkie. Użyj szerokiej, płytkiej formy.
Ciasto smakuje gorzko. Mąka kasztanowa może być stara albo użyto zbyt dużo rozmarynu. Zacznij od wysokiej jakości mąki.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1/8 ciasta
Kalorie: około 250 kcal
Węglowodany: 38 g
Białko: 4 g
Tłuszcz: 10 g
Błonnik: 4 g
Sód: 80 mg

Naturalnie słodka mąka kasztanowa jest głównym źródłem węglowodanów; cukru nie dodaje się.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera orzechy drzewne.

Sprawdź, czy mąka kasztanowa jest świeża i właściwie przechowywana.

Aby deklarować produkt jako bezglutenowy, użyj certyfikowanych składników bezglutenowych i zapobiegaj kontaktowi krzyżowemu.

Najczęstsze pytania

Czy castagnaccio zawiera cukier?

Klasyczna toskańska receptura nie potrzebuje dodatku cukru; mąka kasztanowa zapewnia naturalną słodycz.

Dlaczego w deserze używa się rozmarynu?

Rozmaryn jest tradycyjnym aromatycznym dodatkiem do mąki kasztanowej i oliwy w castagnaccio.

Czy powinno wyrastać?

Nie. To gęste, płaskie, niespulchniane ciasto kasztanowe.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Cienkie, gęste ciasto kasztanowe z delikatnie popękaną powierzchnią, słodkimi rodzynkami, prażonymi orzechami, rozmarynem i owocową oliwą.
Klucz: Użyj świeżej mąki kasztanowej, wymieszaj gładkie, lejące ciasto i piecz je w płytkiej warstwie.