Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: włoska, toskańska
Ingredients: 250 g mąki kasztanowej, przesianej; 400 ml wody; 2 łyżki oliwy extra virgin oraz dodatkowo do formy i na wierzch; 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej; 50 g rodzynek, namoczonych i odsączonych; 20 g orzeszków piniowych; 50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych; 1 mała gałązka rozmarynu, same igiełki

Castagnaccio

Castagnaccio to rustykalne toskańskie ciasto z mąki kasztanowej: mąka kasztanowa i woda tworzą rzadkie ciasto wzbogacone oliwą, rodzynkami, orzeszkami piniowymi, orzechami włoskimi i rozmarynem. Klasyczne ciasto nie potrzebuje dodatku cukru, ponieważ dobra mąka kasztanowa ma własną naturalną słodycz.

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Przesiej mąkę kasztanową. Mąka kasztanowa łatwo tworzy grudki; stopniowe dodawanie wody i mieszanie trzepaczką daje gładkie ciasto.

Piecz w płytkiej warstwie. Głęboka forma sprawia, że castagnaccio staje się ciężkie i kleiste, zanim wierzch się zetnie.

Zaufaj słodyczy kasztanów. Tradycyjne castagnaccio nie wymaga dodatku cukru.

Wymieszać ciasto

01Namoczyć rodzynki.

Zalać rodzynki ciepłą wodą na 10 minut, następnie odcedzić i osuszyć.

Rodzynki powinny być napęczniałe, ale nie ociekać wodą.

Oznacz krok jako wykonany

02Wymieszać mąkę z wodą trzepaczką.

Połączyć mąkę kasztanową z solą, następnie stopniowo dolewać wodę, cały czas mieszając trzepaczką.

Ciasto powinno być gładkie, lejące i bez suchych grudek.

Oznacz krok jako wykonany

03Dodać część dodatków.

Wmieszać połowę rodzynek, orzeszków piniowych i orzechów włoskich z 1 łyżką oliwy.

Dodatki powinny pozostać równomiernie rozproszone w cieście.

Oznacz krok jako wykonany

Przygotować formę

04Rozgrzać piekarnik.

Nagrzać piekarnik do 180°C i obficie natłuścić płytką formę 26 cm.

Oliwa powinna tworzyć widoczną warstwę na dnie i dolnych częściach boków.

Oznacz krok jako wykonany

05Wlać cienką warstwą.

Wlać ciasto do formy i wyrównać.

Warstwa powinna być stosunkowo cienka, około 1–1.5 cm.

Oznacz krok jako wykonany

06Dodać tradycyjny wierzch.

Rozsypać pozostałe rodzynki, orzeszki piniowe, orzechy włoskie i rozmaryn, następnie skropić pozostałą oliwą.

Dodatki powinny być równomiernie rozłożone, a nie usypane na środku.

Oznacz krok jako wykonany

Upiec i ostudzić

07Piec do pojawienia się pęknięć.

Piec 25–30 minut.

Wierzch powinien być suchy i pokryty drobnymi pęknięciami, a środek pozostać gęsty i delikatny.

Oznacz krok jako wykonany

08Odstawić w formie.

Studzić 10 minut przed krojeniem.

Ciasto powinno stężeć na tyle, by można je było podnieść bez przesuszenia.

Oznacz krok jako wykonany

09Podawać ciepłe lub ostudzone.

Pokroić w kliny i podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Kasztany, rozmaryn i oliwa powinny pozostać wyraźnie rozpoznawalne.

Oznacz krok jako wykonany

Wskazówki praktyczne

Mąka kasztanowa

Użyj świeżej mąki o słodkim zapachu. Zjełczała mąka kasztanowa smakuje gorzko i nie da się jej uratować dodatkiem cukru.

Gluten

Lista składników jest naturalnie bezglutenowa, ale osoby z celiakią powinny sprawdzić certyfikowaną mąkę bezglutenową i kontrolę zanieczyszczenia krzyżowego.

Tekstura

Castagnaccio jest z założenia gęste i wilgotne, a nie napowietrzone jak konwencjonalne ciasto.

Rozwiązywanie problemów

Ciasto ma grudki. Wodę dodano zbyt szybko. Wlewaj ją etapami, mieszając trzepaczką, albo przetrzyj ciasto przez sito.

Ciasto jest kleiste. Warstwa była zbyt gruba albo pieczenie za krótkie. Użyj szerokiej, płytkiej formy.

Ciasto smakuje gorzko. Mąka kasztanowa może być stara albo użyto zbyt dużo rozmarynu. Zacznij od wysokiej jakości mąki.

Najczęstsze pytania

Czy castagnaccio zawiera cukier?

Klasyczna toskańska receptura nie potrzebuje dodatku cukru; mąka kasztanowa zapewnia naturalną słodycz.

Dlaczego w deserze używa się rozmarynu?

Rozmaryn jest tradycyjnym aromatycznym dodatkiem do mąki kasztanowej i oliwy w castagnaccio.

Czy powinno wyrastać?

Nie. To gęste, płaskie, niespulchniane ciasto kasztanowe.

Castagnaccio

O Castagnaccio

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Składniki

Castagnaccio

Ciasto

Sprzęt