토스카나 · 디저트 / 밤가루 케이크

Castagnaccio

Castagnaccio는 토스카나의 소박한 밤가루 케이크입니다. 밤가루와 물로 묽은 반죽을 만들고 엑스트라 버진 올리브오일, 건포도, 잣, 호두와 로즈메리를 더합니다. 좋은 밤가루 자체의 단맛을 이용하므로 고전적인 방식에는 설탕을 따로 넣지 않습니다.

쉬움 — 묽은 반죽 농도와 얕은 굽기8인분 · 총 55분

Castagnaccio: 건포도, 잣, 호두와 로즈메리를 올린 얇고 갈라진 토스카나 밤가루 케이크의 넓은 메인 이미지

준비15분

조리30분

총 소요 시간55분

완성량8인분

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요리 소개

Castagnaccio 소개

Visit Tuscany는 가장 오래된 형태를 밤가루, 물, 엑스트라 버진 올리브오일과 로즈메리로 설명하며 건포도, 잣과 호두를 확립된 추가 재료로 소개합니다.

반죽은 일반 케이크 반죽보다 묽고 얕은 층으로 구워 특징적인 조밀하고 부드러운 식감을 만듭니다.

밀가루, 달걀이나 화학 팽창제는 필요하지 않습니다.

표면이 마르고 견과와 로즈메리 주변에 가느다란 균열이 생기면 다 익은 상태입니다.

핵심 기술

중요한 세 가지

밤가루를 체 친다. 밤가루는 쉽게 뭉치므로 물을 조금씩 넣으며 거품기로 섞어야 매끈한 반죽이 됩니다.
얕게 굽는다. 깊은 팬을 쓰면 표면이 굳기 전에 내부가 무겁고 풀처럼 될 수 있습니다.
밤의 자연 단맛을 믿는다. 전통적인 castagnaccio에는 설탕을 따로 넣을 필요가 없습니다.

요리하기

재료

조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.

재료

케이크

250 g밤가루체 친 것
400 ml물
2큰술엑스트라 버진 올리브오일팬과 윗면에 바를 양은 별도
1/4작은술고운 바다소금
50 g건포도불린 뒤 물기 뺀 것
20 g잣
50 g호두굵게 다진 것
1작은 로즈메리 줄기잎만 떼어낸 것

단계별 만드는 법

만드는 법

반죽 섞기

건포도를 불린다. 건포도에 따뜻한 물을 부어 10분 두고 물기를 뺀 뒤 표면을 닦는다.
건포도는 통통해지되 물이 떨어지지 않아야 한다.
밤가루와 물을 섞는다. 밤가루와 소금을 섞고 거품기로 저으면서 물을 조금씩 넣는다.
반죽은 매끈하고 부을 수 있으며 마른 덩어리가 없어야 한다.
토핑 일부를 넣는다. 건포도, 잣과 호두의 절반, 올리브오일 1큰술을 반죽에 섞는다.
건더기가 반죽 전체에 떠서 고르게 퍼져 있어야 한다.

팬 준비하기

오븐을 달군다. 180°C로 예열하고 지름 26 cm의 얕은 팬에 기름을 넉넉히 바른다.
팬 바닥과 낮은 옆면에 기름막이 눈에 보이게 남아야 한다.
얕게 붓는다. 반죽을 팬에 붓고 평평하게 정리한다.
층은 비교적 얇은 약 1–1.5 cm여야 한다.
전통식으로 토핑한다. 남은 건포도, 잣, 호두와 로즈메리를 흩뿌리고 남은 올리브오일을 끼얹는다.
토핑은 가운데에 쌓지 말고 고르게 분포시킨다.

굽고 식히기

갈라질 때까지 굽는다. 25–30분 굽는다.
윗면은 마르고 가느다란 균열이 생기며 중심은 조밀하고 부드러워야 한다.
팬에서 잠깐 휴지한다. 자르기 전에 10분 식힌다.
마르지 않으면서 들어 올릴 수 있을 만큼 단단해져야 한다.
따뜻하거나 식혀 제공한다. 쐐기 모양으로 잘라 따뜻하거나 실온에서 제공한다.
밤, 로즈메리와 올리브오일 향이 각각 분명하게 느껴져야 한다.

실용 가이드

밤가루

신선하고 달콤한 향이 나는 밤가루를 사용합니다. 산패한 밤가루의 쓴맛은 설탕을 더해도 되돌릴 수 없습니다.

글루텐

재료 구성 자체에는 글루텐이 없지만 셀리악병이 있는 사람은 인증된 글루텐 프리 밤가루와 교차오염 관리 여부를 확인해야 합니다.

식감

Castagnaccio는 일반 케이크처럼 폭신하게 부푸는 것이 아니라 의도적으로 조밀하고 촉촉합니다.

문제 해결

반죽이 덩어리졌다. 물을 너무 빨리 넣었습니다. 여러 번 나눠 거품기로 섞거나 반죽을 체에 통과시킵니다.
케이크가 질척하다. 층이 너무 깊거나 굽는 시간이 부족했습니다. 넓고 얕은 팬을 사용합니다.
케이크가 쓰다. 밤가루가 오래됐거나 로즈메리를 너무 많이 썼을 수 있습니다. 품질 좋은 가루로 시작합니다.

1회 제공량당 영양 정보

1회 제공량: 케이크 전체의 1/8
열량: 약 250 kcal
탄수화물: 38 g
단백질: 4 g
지방: 10 g
식이섬유: 4 g
나트륨: 80 mg

자연적으로 단 밤가루가 주요 탄수화물 공급원이며 설탕은 따로 넣지 않습니다.

알레르기 및 식품 안전

견과류를 포함합니다.

밤가루가 신선하고 올바르게 보관됐는지 확인합니다.

글루텐 프리라고 표시하려면 인증된 글루텐 프리 재료를 사용하고 교차 접촉을 방지합니다.

자주 묻는 질문

Castagnaccio에는 설탕이 들어가나요?

고전적인 토스카나식은 설탕을 따로 넣을 필요가 없으며 밤가루의 자연 단맛을 이용합니다.

왜 디저트에 로즈메리를 넣나요?

로즈메리는 castagnaccio에서 밤가루와 올리브오일에 전통적으로 어울리는 향입니다.

부풀어야 하나요?

아닙니다. 조밀하고 얕으며 팽창제를 쓰지 않는 밤 케이크입니다.

마무리 메모

가장 중요한 점

결과: 표면에 부드러운 균열이 있고 달콤한 건포도, 볶은 견과, 로즈메리와 과일 향 올리브오일이 어우러진 얇고 조밀한 밤 케이크.
핵심: 신선한 밤가루를 쓰고 매끈하게 흐르는 반죽을 만든 뒤 얕은 층으로 굽습니다.