Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: İtalyan, Toskana
Ingredients: 250 g kestane unu, elenmiş; 400 ml su; 2 tbsp sızma zeytinyağı, ayrıca tava ve üstü için fazladan; 1/4 tsp ince deniz tuzu; 50 g kuru üzüm, ıslatılmış ve süzdürülmüş; 20 g çam fıstığı; 50 g ceviz, iri doğranmış; 1 standart küçük biberiye dalı, iğne yaprakları ayrılmış

Castagnaccio: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık15 min.

Pişirme30 min.

Toplam55 min.

Porsiyon8 servis

Tarife git ↓

Yemek

Castagnaccio hakkında

Visit Tuscany en eski biçimi kestane unu, su, sızma zeytinyağı ve biberiye olarak tanımlar; kuru üzüm, çam fıstığı ve ceviz de yerleşik eklemeler arasındadır.

Hamur sıradan kek hamurundan daha akışkandır ve sığ bir katman hâlinde pişirilir; bu da karakteristik yoğun ve yumuşak dokuyu oluşturur.

Buğday unu, yumurta veya kimyasal kabartıcı gerekmez.

Yüzey kuru göründüğünde ve yemişlerle biberiyenin çevresinde ince çatlaklar oluştuğunda hazırdır.

Teknik

Önemli üç nokta

Kestane ununu eleyin. Kestane unu kolay topaklanır; suyu azar azar eklemek ve çırpmak pürüzsüz hamur oluşturur.
Sığ pişirin. Derin tava, yüzey oturmadan önce castagnaccio'yu ağır ve hamursu yapar.
Kestanenin doğal tatlılığına güvenin. Geleneksel castagnaccio ilave şeker gerektirmez.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Kek

250 gkestane unuelenmiş
400 mlsu
2 yemek kaşığısızma zeytinyağıayrıca tava ve üstü için fazladan
1/4 çay kaşığıince deniz tuzu
50 gkuru üzümıslatılmış ve süzdürülmüş
20 gçam fıstığı
50 gceviziri doğranmış
1küçük biberiye dalıiğne yaprakları ayrılmış

Adım adım

Yöntem

Hamuru karıştırın

Kuru üzümleri ıslatın. Kuru üzümleri ılık suyla kaplayıp 10 min. bekletin, ardından süzüp kurulayın.
Kuru üzümler dolgunlaşmalı ancak su damlatmamalıdır.
Un ve suyu çırpın. Kestane unu ile tuzu birleştirin, ardından çırparken suyu yavaş yavaş ekleyin.
Hamur pürüzsüz, dökülebilir ve kuru topaklardan arınmış olmalıdır.
Garnitürün bir kısmını ekleyin. Kuru üzüm, çam fıstığı ve cevizin yarısını 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla hamura karıştırın.
Ek malzemeler hamurun içinde dağılmış hâlde kalmalıdır.

Tavayı hazırlayın

Fırını ısıtın. 180°C'ye önceden ısıtın ve 26 cm sığ tavayı bolca yağlayın.
Yağ, tabanı ve alt kenarları görünür bir tabaka hâlinde kaplamalıdır.
Sığ bir katman hâlinde dökün. Hamuru tavaya dökün ve düzleyin.
Katman nispeten ince, yaklaşık 1–1.5 cm olmalıdır.
Geleneksel biçimde üstünü tamamlayın. Kalan kuru üzüm, çam fıstığı, ceviz ve biberiyeyi serpin, ardından kalan zeytinyağını gezdirin.
Üst malzemeler merkezde yığılmak yerine eşit dağılmalıdır.

Pişirip soğutun

Çatlayana kadar pişirin. 25–30 min. pişirin.
Üstü kuru olmalı ve ince çatlaklarla işaretlenmeli, merkez ise yoğun ve yumuşak kalmalıdır.
Tavada dinlendirin. Kesmeden önce 10 min. soğutun.
Kek kurumadan kaldırılabilecek kadar sertleşmelidir.
Ilık veya soğuk servis edin. Dilimlere kesin ve ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Kestane, biberiye ve zeytinyağı belirgin biçimde seçilebilmelidir.

Pratik öneriler

Kestane unu

Taze ve tatlı kokulu un kullanın. Acılaşmış kestane unu buruk tat verir ve ilave şekerle kurtarılamaz.

Glüten

Malzeme listesi doğal olarak glütensizdir; ancak çölyak hastaları sertifikalı glütensiz un ve çapraz bulaşma kontrollerini doğrulamalıdır.

Doku

Castagnaccio, geleneksel kek gibi havalı değil, bilinçli olarak yoğun ve nemlidir.

Sorun giderme

Hamur topaklı oluyor. Su çok hızlı eklenmiştir. Aşamalı çırpın veya hamuru elekten geçirin.
Kek sakızımsı oluyor. Katman fazla derindi veya pişirme süresi kısaydı. Geniş ve sığ tava kullanın.
Kekin tadı acı. Kestane unu eski olabilir ya da fazla biberiye kullanılmıştır. Yüksek kaliteli unla başlayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1/8 kek
Kalori: yaklaşık 250 kcal
Karbonhidrat: 38 g
Protein: 4 g
Yağ: 10 g
Lif: 4 g
Sodyum: 80 mg

Doğal tatlı kestane unu başlıca karbonhidrat kaynağıdır; şeker eklenmez.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ağaç yemişleri içerir.

Kestane ununun taze ve doğru saklanmış olduğunu doğrulayın.

Glütensiz beyanı için sertifikalı glütensiz malzemeler kullanın ve çapraz teması önleyin.

SSS

Castagnaccio şeker içerir mi?

Klasik Toskana formülü ilave şeker gerektirmez; kestane unu doğal tatlılık sağlar.

Tatlıda neden biberiye kullanılır?

Biberiye, castagnaccio'da kestane unu ve zeytinyağıyla geleneksel bir aromatik eşleşmedir.

Kabarması mı gerekiyor?

Hayır. Yoğun, sığ ve kabartıcısız bir kestane kekidir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Hafif çatlamış yüzeyi, tatlı kuru üzümleri, kavrulmuş yemişleri, biberiyesi ve meyvemsi zeytinyağıyla ince ve yoğun kestane keki.
Püf noktası: Taze kestane unu kullanın, pürüzsüz ve dökülebilir bir hamur çırpın ve sığ bir katman hâlinde pişirin.