Preparare la pastella
01Ammollare l’uvetta.
Coprire l’uvetta con acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolarla e tamponarla per asciugarla.
L’uvetta deve essere gonfia ma non gocciolante.
Il castagnaccio
La forma più antica si basa su farina di castagne, acqua, olio extravergine d’oliva e rosmarino, con uvetta, pinoli e noci tra le aggiunte consolidate.
La pastella è più fluida di quella di una torta comune e viene cotta in uno strato basso, creando la caratteristica consistenza densa e tenera.
Non servono farina di frumento, uova né lievito chimico.
La superficie è pronta quando appare asciutta e sviluppa sottili crepe intorno a frutta secca e rosmarino.
