Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italiaans, Toscaans
Ingredients: 250 g kastanjemeel, gezeefd; 400 ml water; 2 el extra vergine olijfolie, plus extra voor vorm en bovenkant; 1/4 tl fijn zeezout; 50 g rozijnen, geweekt en uitgelekt; 20 g pijnboompitten; 50 g walnoten, grof gehakt; 1 klein takje rozemarijn, naaldjes losgehaald

Castagnaccio: brede hero-weergave van het afgewerkte traditionele gerecht

Voorbereiding15 minuten

Bereiding30 minuten

Totaal55 minuten

Opbrengst8 porties

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over Castagnaccio

Visit Tuscany beschrijft de oudste vorm als kastanjemeel, water, extra vergine olijfolie en rozemarijn, met rozijnen, pijnboompitten en walnoten als gevestigde toevoegingen.

Het beslag is dunner dan gewoon cakebeslag en wordt in een ondiepe laag gebakken, wat de kenmerkende dichte, malse textuur geeft.

Tarwebloem, eieren of chemisch rijsmiddel zijn niet nodig.

Het oppervlak is klaar wanneer het droog oogt en fijne barstjes ontwikkelt rond noten en rozemarijn.

Techniek

Drie punten die ertoe doen

Zeef het kastanjemeel. Kastanjemeel klontert gemakkelijk; geleidelijk water toevoegen en kloppen geeft een glad beslag.
Bak ondiep. In een diepe vorm wordt castagnaccio zwaar en papperig voordat het oppervlak zet.
Vertrouw op de zoetheid van kastanje. Traditionele castagnaccio heeft geen toegevoegde suiker nodig.

Bereid het gerecht

Ingrediënten

Alles wat je nodig hebt, overzichtelijk gerangschikt voor je begint te koken.

Cake

250 gkastanjemeelgezeefd
400 mlwater
2 elextra vergine olijfolieplus extra voor vorm en bovenkant
1/4 tlfijn zeezout
50 grozijnengeweekt en uitgelekt
20 gpijnboompitten
50 gwalnotengrof gehakt
1klein takje rozemarijnnaaldjes losgehaald

Stap voor stap

Bereiding

Meng het beslag

Week de rozijnen. Bedek de rozijnen 10 minuten met warm water, giet af en dep droog.
De rozijnen moeten vol zijn zonder water te druppen.
Klop meel en water. Meng kastanjemeel en zout en voeg tijdens het kloppen geleidelijk water toe.
Het beslag moet glad, schenkbaar en vrij van droge klonten zijn.
Voeg een deel van de garnituur toe. Roer de helft van de rozijnen, pijnboompitten en walnoten erdoor met 1 eetlepel olijfolie.
De toevoegingen moeten door het beslag verdeeld blijven.

Bereid de vorm

Verwarm de oven. Verwarm voor op 180 °C en olie een ondiepe vorm van 26 cm royaal in.
De olie moet bodem en onderste rand zichtbaar bedekken.
Schenk ondiep. Schenk het beslag in de vorm en strijk vlak.
De laag moet relatief dun zijn, ongeveer 1–1,5 cm.
Beleg traditioneel. Verdeel de resterende rozijnen, pijnboompitten, walnoten en rozemarijn en besprenkel met de resterende olijfolie.
De toppings moeten verdeeld liggen en niet in het midden opstapelen.

Bakken en afkoelen

Bak tot er barstjes zijn. Bak 25–30 minuten.
De bovenkant moet droog zijn en fijne barstjes tonen terwijl het midden dicht en mals blijft.
Laat rusten in de vorm. Laat 10 minuten afkoelen vóór het snijden.
De cake moet stevig genoeg worden om op te tillen zonder uit te drogen.
Serveer warm of koel. Snijd in punten en serveer warm of op kamertemperatuur.
Kastanje, rozemarijn en olijfolie moeten duidelijk herkenbaar blijven.

Praktische aanwijzingen

Kastanjemeel

Gebruik vers meel dat zoet ruikt. Ranzig kastanjemeel smaakt bitter en kan niet met extra suiker worden gered.

Gluten

De ingrediëntenlijst is van nature glutenvrij, maar bij coeliakie moeten gecertificeerd glutenvrij meel en contaminatiecontrole worden geverifieerd.

Textuur

Castagnaccio is bewust dicht en vochtig, niet luchtig zoals een gewone cake.

Problemen oplossen

Het beslag is klonterig. Het water is te snel toegevoegd. Klop in stappen of haal het beslag door een zeef.
De cake is klef. De laag was te diep of de baktijd te kort. Gebruik een brede ondiepe vorm.
De cake smaakt bitter. Het kastanjemeel kan oud zijn of er is te veel rozemarijn gebruikt. Begin met meel van goede kwaliteit.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 1/8 cake
Calorieën: ongeveer 250 kcal
Koolhydraten: 38 g
Eiwit: 4 g
Vet: 10 g
Vezels: 4 g
Natrium: 80 mg

Van nature zoet kastanjemeel is de belangrijkste bron van koolhydraten; er wordt geen suiker toegevoegd.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat noten.

Controleer of kastanjemeel vers is en correct is bewaard.

Gebruik voor een glutenvrije claim gecertificeerd glutenvrije ingrediënten en voorkom kruiscontact.

FAQ

Veelgestelde vragen

Bevat castagnaccio suiker?

Een klassieke Toscaanse bereiding heeft geen toegevoegde suiker nodig; kastanjemeel levert natuurlijke zoetheid.

Waarom zit rozemarijn in een dessert?

Rozemarijn is een traditionele aromatische combinatie met kastanjemeel en olijfolie in castagnaccio.

Hoort de cake te rijzen?

Nee. Het is een dichte, ondiepe, ongehevelde kastanjecake.

Tot slot

Wat het belangrijkst is

Resultaat: Een dunne, dichte kastanjecake met zacht gebarsten oppervlak, zoete rozijnen, geroosterde noten, rozemarijn en fruitige olijfolie.
Kernpunt: Gebruik vers kastanjemeel, klop een glad schenkbaar beslag en bak het in een ondiepe laag.