Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italiaans, Toscaans
Ingredients: 250 g kastanjemeel, gezeefd; 400 ml water; 2 el extra vergine olijfolie, plus extra voor vorm en bovenkant; 1/4 tl fijn zeezout; 50 g rozijnen, geweekt en uitgelekt; 20 g pijnboompitten; 50 g walnoten, grof gehakt; 1 klein takje rozemarijn, naaldjes losgehaald

Drie punten die ertoe doen

Zeef het kastanjemeel. Kastanjemeel klontert gemakkelijk; geleidelijk water toevoegen en kloppen geeft een glad beslag.

Bak ondiep. In een diepe vorm wordt castagnaccio zwaar en papperig voordat het oppervlak zet.

Vertrouw op de zoetheid van kastanje. Traditionele castagnaccio heeft geen toegevoegde suiker nodig.

Meng het beslag

01Week de rozijnen.

Bedek de rozijnen 10 minuten met warm water, giet af en dep droog.

De rozijnen moeten vol zijn zonder water te druppen.

Stap als afgerond markeren

02Klop meel en water.

Meng kastanjemeel en zout en voeg tijdens het kloppen geleidelijk water toe.

Het beslag moet glad, schenkbaar en vrij van droge klonten zijn.

Stap als afgerond markeren

03Voeg een deel van de garnituur toe.

Roer de helft van de rozijnen, pijnboompitten en walnoten erdoor met 1 eetlepel olijfolie.

De toevoegingen moeten door het beslag verdeeld blijven.

Stap als afgerond markeren

Bereid de vorm

04Verwarm de oven.

Verwarm voor op 180 °C en olie een ondiepe vorm van 26 cm royaal in.

De olie moet bodem en onderste rand zichtbaar bedekken.

Stap als afgerond markeren

05Schenk ondiep.

Schenk het beslag in de vorm en strijk vlak.

De laag moet relatief dun zijn, ongeveer 1–1,5 cm.

Stap als afgerond markeren

06Beleg traditioneel.

Verdeel de resterende rozijnen, pijnboompitten, walnoten en rozemarijn en besprenkel met de resterende olijfolie.

De toppings moeten verdeeld liggen en niet in het midden opstapelen.

Stap als afgerond markeren

Bakken en afkoelen

07Bak tot er barstjes zijn.

Bak 25–30 minuten.

De bovenkant moet droog zijn en fijne barstjes tonen terwijl het midden dicht en mals blijft.

Stap als afgerond markeren

08Laat rusten in de vorm.

Laat 10 minuten afkoelen vóór het snijden.

De cake moet stevig genoeg worden om op te tillen zonder uit te drogen.

Stap als afgerond markeren

09Serveer warm of koel.

Snijd in punten en serveer warm of op kamertemperatuur.

Kastanje, rozemarijn en olijfolie moeten duidelijk herkenbaar blijven.

Stap als afgerond markeren

Praktische aanwijzingen

Kastanjemeel

Gebruik vers meel dat zoet ruikt. Ranzig kastanjemeel smaakt bitter en kan niet met extra suiker worden gered.

Gluten

De ingrediëntenlijst is van nature glutenvrij, maar bij coeliakie moeten gecertificeerd glutenvrij meel en contaminatiecontrole worden geverifieerd.

Textuur

Castagnaccio is bewust dicht en vochtig, niet luchtig zoals een gewone cake.

Problemen oplossen

Het beslag is klonterig. Het water is te snel toegevoegd. Klop in stappen of haal het beslag door een zeef.

De cake is klef. De laag was te diep of de baktijd te kort. Gebruik een brede ondiepe vorm.

De cake smaakt bitter. Het kastanjemeel kan oud zijn of er is te veel rozemarijn gebruikt. Begin met meel van goede kwaliteit.

Veelgestelde vragen

Bevat castagnaccio suiker?

Een klassieke Toscaanse bereiding heeft geen toegevoegde suiker nodig; kastanjemeel levert natuurlijke zoetheid.

Waarom zit rozemarijn in een dessert?

Rozemarijn is een traditionele aromatische combinatie met kastanjemeel en olijfolie in castagnaccio.

Hoort de cake te rijzen?

Nee. Het is een dichte, ondiepe, ongehevelde kastanjecake.

Castagnaccio

Over Castagnaccio

Drie punten die ertoe doen

Ingrediënten

Castagnaccio

Cake

Benodigdheden