Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italiano, Toscano
Ingredients: 250 g de farinha de castanha, peneirada; 400 ml de água; 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, mais um pouco para a forma e a superfície; 1/4 de colher de chá de sal marinho fino; 50 g de uvas-passas, hidratadas e escorridas; 20 g de pinoli; 50 g de nozes, picadas grosseiramente; 1 ramo pequeno de alecrim, folhas retiradas

Castagnaccio

Castagnaccio é o bolo rústico toscano de farinha de castanha: farinha de castanha e água formam uma massa líquida fina enriquecida com azeite, uvas-passas, pinoli, nozes e alecrim. O bolo clássico não precisa de açúcar adicionado porque uma boa farinha de castanha já fornece doçura natural.

Três pontos que fazem diferença

Peneire a farinha de castanha. A farinha de castanha forma grumos com facilidade; adicionar água aos poucos e bater com um batedor produz uma massa lisa.

Asse em camada rasa. Uma forma funda deixa o castagnaccio pesado e pastoso antes que a superfície firme.

Confie na doçura da castanha. O castagnaccio tradicional não precisa de açúcar adicionado.

Misture a massa

01Deixe as uvas-passas de molho.

Cubra as uvas-passas com água morna por 10 minutos, depois escorra e seque.

As uvas-passas devem estar hidratadas, mas sem pingar água.

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02Misture a farinha e a água com um batedor.

Misture a farinha de castanha e o sal e adicione a água aos poucos, batendo com um batedor.

A massa deve ficar lisa, fluida e sem grumos secos.

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03Adicione parte da cobertura.

Misture metade das uvas-passas, dos pinoli e das nozes com 1 colher de sopa de azeite.

Os ingredientes adicionados devem permanecer distribuídos por toda a massa.

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Prepare a forma

04Aqueça o forno.

Preaqueça o forno a 180 °C e unte generosamente uma forma rasa de 26 cm.

O azeite deve formar uma película visível na base e na parte inferior das laterais.

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05Despeje em camada rasa.

Despeje a massa na forma e nivele.

A camada deve ser relativamente fina, com cerca de 1–1,5 cm.

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06Finalize à maneira tradicional.

Espalhe as uvas-passas, os pinoli, as nozes e o alecrim restantes e regue com o restante do azeite.

A cobertura deve ficar distribuída, não acumulada no centro.

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Asse e deixe esfriar

07Asse até rachar.

Asse por 25–30 minutos.

A superfície deve ficar seca e marcada por pequenas rachaduras, enquanto o centro permanece denso e macio.

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08Deixe descansar na forma.

Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar.

O bolo deve firmar o suficiente para ser retirado sem ficar seco.

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09Sirva morno ou frio.

Corte em fatias e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Os sabores de castanha, alecrim e azeite devem permanecer claramente identificáveis.

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Orientação prática

Farinha de castanha

Use farinha fresca, com aroma doce. Farinha de castanha rançosa fica amarga e não pode ser corrigida com açúcar.

Glúten

A lista de ingredientes é naturalmente sem glúten, mas pessoas com doença celíaca devem verificar se a farinha é certificada sem glúten e se há controle de contaminação cruzada.

Textura

O castagnaccio é intencionalmente denso e úmido, não aerado como um bolo convencional.

Solução de problemas

A massa fica com grumos. A água foi adicionada rápido demais. Bata em etapas ou passe a massa por uma peneira.

O bolo fica pegajoso. A camada ficou funda demais ou o tempo de forno foi curto. Use uma forma larga e rasa.

O bolo fica amargo. A farinha de castanha pode estar velha ou houve excesso de alecrim. Comece com farinha de alta qualidade.

Perguntas frequentes

O castagnaccio leva açúcar?

Uma formulação toscana clássica não precisa de açúcar adicionado; a farinha de castanha fornece doçura natural.

Por que usar alecrim em uma sobremesa?

O alecrim é uma combinação aromática tradicional com farinha de castanha e azeite no castagnaccio.

Ele deve crescer?

Não. É um bolo de castanha denso, raso e sem fermento.

Castagnaccio

Sobre o Castagnaccio

Três pontos que fazem diferença

Ingredientes

Castagnaccio

Bolo

Utensílios