Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italiano, Toscano
Ingredients: 250 g de farinha de castanha, peneirada; 400 ml de água; 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, mais um pouco para a forma e a superfície; 1/4 de colher de chá de sal marinho fino; 50 g de uvas-passas, hidratadas e escorridas; 20 g de pinoli; 50 g de nozes, picadas grosseiramente; 1 ramo pequeno de alecrim, folhas retiradas

Castagnaccio: vista ampla em destaque do prato tradicional pronto

Preparo15 minutos

Cozinhe30 minutos

Total55 minutos

Rendimento8 porções

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O prato

Sobre o Castagnaccio

O Visit Tuscany descreve a forma mais antiga como farinha de castanha, água, azeite extravirgem e alecrim, com uvas-passas, pinoli e nozes entre as adições estabelecidas.

A massa é mais fluida do que a de um bolo comum e assa em uma camada rasa, o que cria a textura característica, densa e macia.

Não são necessários farinha de trigo, ovos nem fermento químico.

A superfície está pronta quando parece seca e desenvolve pequenas rachaduras ao redor das castanhas e do alecrim.

Técnica

Três pontos que fazem diferença

Peneire a farinha de castanha. A farinha de castanha forma grumos com facilidade; adicionar água aos poucos e bater com um batedor produz uma massa lisa.
Asse em camada rasa. Uma forma funda deixa o castagnaccio pesado e pastoso antes que a superfície firme.
Confie na doçura da castanha. O castagnaccio tradicional não precisa de açúcar adicionado.

Prepare o prato

Ingredientes

Tudo o que é necessário para preparar o prato, organizado para consulta rápida antes de começar.

Bolo

250 gfarinha de castanhapeneirado
400 mlágua
2 colheres (sopa)azeite de oliva extravirgemmais um pouco para a forma e a superfície
1/4 de colher de chásal marinho fino
50 guvas-passashidratadas e escorridas
20 gpinoli
50 gnozespicada grosseiramente
1raminho pequeno de alecrimfolhas retiradas do ramo

Passo a passo

Método

Misture a massa

Deixe as uvas-passas de molho. Cubra as uvas-passas com água morna por 10 minutos, depois escorra e seque.
As uvas-passas devem estar hidratadas, mas sem pingar água.
Misture a farinha e a água com um batedor. Misture a farinha de castanha e o sal e adicione a água aos poucos, batendo com um batedor.
A massa deve ficar lisa, fluida e sem grumos secos.
Adicione parte da cobertura. Misture metade das uvas-passas, dos pinoli e das nozes com 1 colher de sopa de azeite.
Os ingredientes adicionados devem permanecer distribuídos por toda a massa.

Prepare a forma

Aqueça o forno. Preaqueça o forno a 180 °C e unte generosamente uma forma rasa de 26 cm.
O azeite deve formar uma película visível na base e na parte inferior das laterais.
Despeje em camada rasa. Despeje a massa na forma e nivele.
A camada deve ser relativamente fina, com cerca de 1–1,5 cm.
Finalize à maneira tradicional. Espalhe as uvas-passas, os pinoli, as nozes e o alecrim restantes e regue com o restante do azeite.
A cobertura deve ficar distribuída, não acumulada no centro.

Asse e deixe esfriar

Asse até rachar. Asse por 25–30 minutos.
A superfície deve ficar seca e marcada por pequenas rachaduras, enquanto o centro permanece denso e macio.
Deixe descansar na forma. Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar.
O bolo deve firmar o suficiente para ser retirado sem ficar seco.
Sirva morno ou frio. Corte em fatias e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Os sabores de castanha, alecrim e azeite devem permanecer claramente identificáveis.

Orientação prática

Farinha de castanha

Use farinha fresca, com aroma doce. Farinha de castanha rançosa fica amarga e não pode ser corrigida com açúcar.

Glúten

A lista de ingredientes é naturalmente sem glúten, mas pessoas com doença celíaca devem verificar se a farinha é certificada sem glúten e se há controle de contaminação cruzada.

Textura

O castagnaccio é intencionalmente denso e úmido, não aerado como um bolo convencional.

Solução de problemas

A massa fica com grumos. A água foi adicionada rápido demais. Bata em etapas ou passe a massa por uma peneira.
O bolo fica pegajoso. A camada ficou funda demais ou o tempo de forno foi curto. Use uma forma larga e rasa.
O bolo fica amargo. A farinha de castanha pode estar velha ou houve excesso de alecrim. Comece com farinha de alta qualidade.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção: 1/8 do bolo
Calorias: aproximadamente 250 kcal
Carboidratos: 38 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 10 g
Fibras: 4 g
Sódio: 80 mg

A farinha de castanha naturalmente doce é a principal fonte de carboidratos; não há adição de açúcar.

Alérgenos e segurança alimentar

Contém castanhas.

Verifique se a farinha de castanha está fresca e armazenada corretamente.

Para declarar o prato sem glúten, use ingredientes certificados sem glúten e evite contato cruzado.

Perguntas frequentes

O castagnaccio leva açúcar?

Uma formulação toscana clássica não precisa de açúcar adicionado; a farinha de castanha fornece doçura natural.

Por que usar alecrim em uma sobremesa?

O alecrim é uma combinação aromática tradicional com farinha de castanha e azeite no castagnaccio.

Ele deve crescer?

Não. É um bolo de castanha denso, raso e sem fermento.

Nota final

O que mais importa

Resultado: Um bolo de castanha fino e denso, com superfície levemente rachada, uvas-passas doces, castanhas tostadas, alecrim e azeite frutado.
Ponto-chave: Use farinha de castanha fresca, bata uma massa lisa e fluida e asse em uma camada rasa.