Toskana · Dessert / Kastanienmehlkuchen

Castagnaccio — Toskanischer Kastanienmehlkuchen mit Rosmarin

Name: Castagnaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italienisch, toskanisch
Ingredients: 250 g Kastanienmehl, gesiebt; 400 ml Wasser; 2 EL Olivenöl extra vergine, plus mehr für Form und Oberfläche; 1/4 TL feines Meersalz; 50 g Rosinen, eingeweicht und abgetropft; 20 g Pinienkerne; 50 g Walnüsse, grob gehackt; 1 kleiner Rosmarinzweig, Nadeln abgezupft

Castagnaccio ist Toskanas rustikaler Kastanienmehlkuchen: Kastanienmehl und Wasser bilden einen dünnen Teig, der mit Olivenöl, Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin angereichert wird. Der klassische Kuchen braucht keinen zugesetzten Zucker, weil gutes Kastanienmehl eigene Süße mitbringt.

Traditionelles italienisches RezeptDessert / Kastanienmehlkuchen

Castagnaccio: weite Ansicht des fertigen toskanischen Kastanienkuchens mit Nüssen und Rosmarin

Vorbereitung15 Min.

Garzeit30 Min.

Gesamtzeit55 Min.

Ergibt8 Portionen

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Das Gericht

Über Castagnaccio

Visit Tuscany beschreibt die älteste Form aus Kastanienmehl, Wasser, Olivenöl extra vergine und Rosmarin; Rosinen, Pinienkerne und Walnüsse gehören zu etablierten Ergänzungen.

Der Teig ist dünner als gewöhnlicher Kuchenteig und wird in einer flachen Schicht gebacken, wodurch die typische dichte, zarte Textur entsteht.

Weizenmehl, Eier oder chemisches Triebmittel sind nicht erforderlich.

Die Oberfläche ist fertig, wenn sie trocken aussieht und feine Risse um Nüsse und Rosmarin entstehen.

Technik

Drei Dinge, die zählen

Kastanienmehl sieben. Kastanienmehl klumpt leicht; Wasser nach und nach und gründliches Rühren ergeben einen glatten Teig.
Flach backen. In einer tiefen Form wird Castagnaccio schwer und pastig, bevor die Oberfläche fest ist.
Auf die Kastaniensüße vertrauen. Traditioneller Castagnaccio benötigt keinen zugesetzten Zucker.

Gericht zubereiten

Zutaten

Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.

Kuchen

250 gKastanienmehlgesiebt
400 mlWasser
2 ELOlivenöl extra vergineplus mehr für Form und Oberfläche
1/4 TLfeines Meersalz
50 gRosineneingeweicht und abgetropft
20 gPinienkerne
50 gWalnüssegrob gehackt
1 kleinerRosmarinzweigNadeln abgezupft

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig mischen

Rosinen einweichen. Rosinen 10 Minuten mit warmem Wasser bedecken, dann abgießen und trocken tupfen.
Die Rosinen sollen prall sein, ohne Wasser abzugeben.
Mehl und Wasser verquirlen. Kastanienmehl und Salz vermengen und unter ständigem Rühren Wasser nach und nach zugeben.
Der Teig soll glatt, gießfähig und frei von trockenen Klumpen sein.
Einen Teil der Einlagen zugeben. Die Hälfte von Rosinen, Pinienkernen und Walnüssen zusammen mit 1 EL Olivenöl einrühren.
Die Einlagen sollen im Teig verteilt bleiben.

Form vorbereiten

Backofen erhitzen. Auf 180 °C vorheizen und eine flache 26-cm-Form großzügig einölen.
Der Boden und die unteren Ränder sollen sichtbar mit Öl benetzt sein.
Flach eingießen. Teig in die Form gießen und glatt streichen.
Die Schicht soll relativ dünn, etwa 1–1,5 cm, sein.
Traditionell belegen. Restliche Rosinen, Pinienkerne, Walnüsse und Rosmarin verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Die Beläge sollen verteilt und nicht in der Mitte angehäuft sein.

Backen und abkühlen

Bis zu feinen Rissen backen. 25–30 Minuten backen.
Die Oberfläche soll trocken und fein gerissen sein, während das Zentrum dicht und zart bleibt.
In der Form ruhen lassen. Vor dem Schneiden 10 Minuten abkühlen lassen.
Der Kuchen soll fest genug werden, um sich heben zu lassen, ohne trocken zu werden.
Warm oder abgekühlt servieren. In Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Kastanie, Rosmarin und Olivenöl sollen klar erkennbar bleiben.

Praktische Hinweise

Kastanienmehl

Frisches, süß riechendes Mehl verwenden. Ranziges Kastanienmehl schmeckt bitter und lässt sich nicht durch Zucker retten.

Gluten

Die Zutatenliste ist von Natur aus glutenfrei; bei Zöliakie zertifiziert glutenfreies Mehl und kontrollierte Verarbeitung verwenden.

Textur

Castagnaccio ist bewusst dicht und feucht und nicht luftig wie ein konventioneller Kuchen.

Problemlösung

Teig ist klumpig. Das Wasser wurde zu schnell zugegeben. Stufenweise einrühren oder den Teig durch ein Sieb geben.
Kuchen ist klebrig. Die Schicht war zu dick oder die Backzeit zu kurz. Eine breite flache Form verwenden.
Kuchen schmeckt bitter. Das Kastanienmehl kann alt sein oder es wurde zu viel Rosmarin verwendet. Mit hochwertigem Mehl beginnen.

Nährwertangaben pro Portion

Portionsgröße: 1/8 des Kuchens
Kalorien: ca. 250 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Protein: 4 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: 80 mg

Natürlich süßes Kastanienmehl ist die wichtigste Kohlenhydratquelle; Zucker wird nicht zugesetzt.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Schalenfrüchte.

Kastanienmehl auf Frische und korrekte Lagerung prüfen.

Für eine glutenfreie Kennzeichnung zertifiziert glutenfreie Zutaten verwenden und Kreuzkontakt vermeiden.

Häufige Fragen

Enthält Castagnaccio Zucker?

Eine klassische toskanische Variante braucht keinen zugesetzten Zucker; Kastanienmehl liefert natürliche Süße.

Warum wird Rosmarin in einem Dessert verwendet?

Rosmarin ist bei Castagnaccio eine traditionelle aromatische Verbindung mit Kastanienmehl und Olivenöl.

Soll Castagnaccio aufgehen?

Nein. Es ist ein dichter, flacher, ungesäuerter Kastanienkuchen.

Abschluss

Worauf es ankommt

Ergebnis: Ein dünner, dichter Kastanienkuchen mit weich gerissener Oberfläche, süßen Rosinen, gerösteten Nüssen, Rosmarin und fruchtigem Olivenöl.
Entscheidend: Frisches Kastanienmehl verwenden, einen glatten gießfähigen Teig rühren und in einer flachen Schicht backen.