Küche Italienisch, toskanischDessert

Castagnaccio — Toskanischer Kastanienmehlkuchen mit Rosmarin

Castagnaccio ist Toskanas rustikaler Kastanienmehlkuchen: Kastanienmehl und Wasser bilden einen dünnen Teig, der mit Olivenöl, Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin angereichert wird. Der klassische Kuchen braucht keinen zugesetzten Zucker, weil gutes Kastanienmehl eigene Süße mitbringt.

Castagnaccio: weite Ansicht des fertigen toskanischen Kastanienkuchens mit Nüssen und Rosmarin

15 Min.Vorbereitung

30 Min.Garzeit

55 Min.Gesamtzeit

8 PortionenErgibt

Über Castagnaccio

Visit Tuscany beschreibt die älteste Form aus Kastanienmehl, Wasser, Olivenöl extra vergine und Rosmarin; Rosinen, Pinienkerne und Walnüsse gehören zu etablierten Ergänzungen.

Der Teig ist dünner als gewöhnlicher Kuchenteig und wird in einer flachen Schicht gebacken, wodurch die typische dichte, zarte Textur entsteht.

Weizenmehl, Eier oder chemisches Triebmittel sind nicht erforderlich.

Die Oberfläche ist fertig, wenn sie trocken aussieht und feine Risse um Nüsse und Rosmarin entstehen.

Technik

Drei Dinge, die zählen

Kastanienmehl sieben. Kastanienmehl klumpt leicht; Wasser nach und nach und gründliches Rühren ergeben einen glatten Teig.
Flach backen. In einer tiefen Form wird Castagnaccio schwer und pastig, bevor die Oberfläche fest ist.
Auf die Kastaniensüße vertrauen. Traditioneller Castagnaccio benötigt keinen zugesetzten Zucker.

Zutaten

Rezeptkarte

Castagnaccio

Ergibt8

Vorbereitung: 15 MinGarzeit: 30 MinGesamtzeit: 55 Min

Kuchen

250 g Kastanienmehl gesiebt
400 ml Wasser
2 EL Olivenöl extra vergine plus mehr für Form und Oberfläche
1/4 TL feines Meersalz
50 g Rosinen eingeweicht und abgetropft
20 g Pinienkerne
50 g Walnüsse grob gehackt
1 kleiner Rosmarinzweig Nadeln abgezupft

Küchenausstattung

Rührschüssel für den Teig

Schneebesen für klumpenfreien Kastanienteig

flache runde 26-cm-Backform für die traditionelle dünne Schicht

feines Sieb für Kastanienmehl

Zubereitung

Teig mischen

01Rosinen einweichen.

Rosinen 10 Minuten mit warmem Wasser bedecken, dann abgießen und trocken tupfen.

Die Rosinen sollen prall sein, ohne Wasser abzugeben.

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02Mehl und Wasser verquirlen.

Kastanienmehl und Salz vermengen und unter ständigem Rühren Wasser nach und nach zugeben.

Der Teig soll glatt, gießfähig und frei von trockenen Klumpen sein.

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03Einen Teil der Einlagen zugeben.

Die Hälfte von Rosinen, Pinienkernen und Walnüssen zusammen mit 1 EL Olivenöl einrühren.

Die Einlagen sollen im Teig verteilt bleiben.

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Form vorbereiten

04Backofen erhitzen.

Auf 180 °C vorheizen und eine flache 26-cm-Form großzügig einölen.

Der Boden und die unteren Ränder sollen sichtbar mit Öl benetzt sein.

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05Flach eingießen.

Teig in die Form gießen und glatt streichen.

Die Schicht soll relativ dünn, etwa 1–1,5 cm, sein.

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06Traditionell belegen.

Restliche Rosinen, Pinienkerne, Walnüsse und Rosmarin verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Die Beläge sollen verteilt und nicht in der Mitte angehäuft sein.

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Backen und abkühlen

07Bis zu feinen Rissen backen.

25–30 Minuten backen.

Die Oberfläche soll trocken und fein gerissen sein, während das Zentrum dicht und zart bleibt.

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08In der Form ruhen lassen.

Vor dem Schneiden 10 Minuten abkühlen lassen.

Der Kuchen soll fest genug werden, um sich heben zu lassen, ohne trocken zu werden.

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09Warm oder abgekühlt servieren.

In Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Kastanie, Rosmarin und Olivenöl sollen klar erkennbar bleiben.

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Praktische Hinweise

Praktische Hinweise

Kastanienmehl

Frisches, süß riechendes Mehl verwenden. Ranziges Kastanienmehl schmeckt bitter und lässt sich nicht durch Zucker retten.

Gluten

Die Zutatenliste ist von Natur aus glutenfrei; bei Zöliakie zertifiziert glutenfreies Mehl und kontrollierte Verarbeitung verwenden.

Textur

Castagnaccio ist bewusst dicht und feucht und nicht luftig wie ein konventioneller Kuchen.

Problemlösung

Problemlösung

Teig ist klumpig. Das Wasser wurde zu schnell zugegeben. Stufenweise einrühren oder den Teig durch ein Sieb geben.
Kuchen ist klebrig. Die Schicht war zu dick oder die Backzeit zu kurz. Eine breite flache Form verwenden.
Kuchen schmeckt bitter. Das Kastanienmehl kann alt sein oder es wurde zu viel Rosmarin verwendet. Mit hochwertigem Mehl beginnen.

Nährwertangaben pro Portion

Nährwertangaben pro Portion

Portionsgröße: 1/8 des Kuchens
Kalorien: ca. 250 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Protein: 4 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: 80 mg

Natürlich süßes Kastanienmehl ist die wichtigste Kohlenhydratquelle; Zucker wird nicht zugesetzt.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Schalenfrüchte.

Kastanienmehl auf Frische und korrekte Lagerung prüfen.

Für eine glutenfreie Kennzeichnung zertifiziert glutenfreie Zutaten verwenden und Kreuzkontakt vermeiden.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Enthält Castagnaccio Zucker?

Eine klassische toskanische Variante braucht keinen zugesetzten Zucker; Kastanienmehl liefert natürliche Süße.

Warum wird Rosmarin in einem Dessert verwendet?

Rosmarin ist bei Castagnaccio eine traditionelle aromatische Verbindung mit Kastanienmehl und Olivenöl.

Soll Castagnaccio aufgehen?

Nein. Es ist ein dichter, flacher, ungesäuerter Kastanienkuchen.

Abschluss

Worauf es ankommt

Ergebnis: Ein dünner, dichter Kastanienkuchen mit weich gerissener Oberfläche, süßen Rosinen, gerösteten Nüssen, Rosmarin und fruchtigem Olivenöl.
Entscheidend: Frisches Kastanienmehl verwenden, einen glatten gießfähigen Teig rühren und in einer flachen Schicht backen.