Italiaanse nationale gerechten
Agnello a Cutturidd
Laatst bijgewerkt: 2026-08-15 23:34:56
Recept in één oogopslag
Agnello a Cutturidd
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Opbrengst
- 6 porties
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 u 50 min
- Rust-/wachttijd
- 10 min
- Totale tijd
- 2 u 25 min
- Energie
- ca. 670 kcal
Lucaanse lamsstoof · tomaat, aardappel en aromatische kruiden
Agnello a Cutturiddmet tomaat, aardappel, rozemarijn en laurier
Lamsschouder wordt eerst in porties bruin gebakken en daarna langzaam gestoofd met ui, wortel, knoflook, tomaat, rozemarijn en laurier. Aardappelen gaan pas later in de pan, zodat ze volledig zacht worden zonder uiteen te vallen in de bouillon.
01 · Overzicht
Overzicht
De structuur van deze cutturidd komt uit één zware pan, maar de ingrediënten gaan niet allemaal tegelijk erin. Eerst wordt de lamsschouder in porties goed bruin gebakken. Dat maakt ruimte voor geroosterde smaken zonder de pan te laten afkoelen. Daarna volgen ui en wortel, die de aanbaksels van de bodem losmaken, en pas in de laatste minuut komen knoflook, rozemarijn, laurier en chili erbij zodat ze geurig blijven en niet verbranden. Tomaat en heet water vormen vervolgens een bescheiden stoofvocht. De pan blijft afgedekt en de vloeistof mag slechts zacht pruttelen. Na ongeveer een uur is het vlees al op weg naar malsheid, maar de aardappelen gaan dan pas erbij. Daardoor kunnen grote stukken volledig gaar worden terwijl ze hun vorm behouden. Hard roeren is niet nodig; één of twee keer voorzichtig keren met een brede lepel is genoeg.
Aan het einde wordt alleen zonder deksel ingekookt als de bouillon nog te dun is. De saus hoort het vlees en de aardappelen te omhullen en toch lepelbaar te blijven. Tien minuten rust met het deksel erop brengt het geheel tot rust, waarna peterselie voor een frisse laatste noot zorgt. Een dag later kan de stoof zelfs nog beter samenhangend smaken, mits hij snel is gekoeld en veilig wordt opgewarmd.
Bruin in porties
Een niet te volle pan geeft kleur zonder dat het vlees gaat koken in eigen vocht.
Aardappel later toevoegen
Zo wordt de aardappel mals zonder in de saus uit elkaar te vallen.
Zacht pruttelen
Kleine belletjes langs de rand zijn genoeg; hard koken maakt de stoof onrustig en droog.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Voor de cutturidd-stoofpot
- 1,2 kg
- lamsschouder, in stukken van 5 cm Snijd alleen zeer grote stukken buitenvet weg.
- 40 ml
- extra vierge olijfolie
- 250 g
- ui, in plakken
- 120 g
- wortel, in dikke schijven
- 3
- tenen knoflook, licht gekneusd
- 400 g
- gepelde tomaten, met de hand geplet
- 600 g
- vastkokende aardappelen, in grote stukken
- 350 ml
- heet water Voeg alleen wat extra toe als de pan droogloopt voordat het vlees mals is.
- 5 g
- verse rozemarijn
- 2
- laurierblaadjes
- 1 g
- gedroogde chilivlokken
- 10 g
- fijn zout
- 2 g
- zwarte peper
- 15 g
- platte peterselie, gehakt Voor de afwerking.
03 · Bereiding
Bereiding
Bereiding
Braad het lamsvlees bruin
Verhit de olijfolie in een zware braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het lamsvlees in porties in totaal 8–10 minuten bruin en doe daarna alle stukken terug in de pan.
Het vlees heeft meerdere goed gebruinde kanten zonder zwart aangebakken fond.Laat ui en wortel zacht worden
Voeg ui en wortel toe en bak 7 minuten terwijl de aanbaksels van de bodem worden losgemaakt. Voeg knoflook, rozemarijn, laurier en chili in de laatste minuut toe.
De ui wordt zacht en de knoflook geurt zonder donker te kleuren.Voeg tomaat toe en begin te stoven
Voeg geplette tomaten, heet water, zout en peper toe. Breng slechts zacht aan de kook, dek af en laat 60 minuten op lage hitte stoven.
Langs de rand verschijnen kleine belletjes in plaats van een rollende kook.Voeg de aardappelen later toe
Doe de aardappelstukken erbij, dek opnieuw af en laat 35–40 minuten zacht garen. Keer één of twee keer voorzichtig met een brede lepel in plaats van hard te roeren.
De aardappel is volledig gaar en het lamsvlees geeft gemakkelijk mee onder een vork.Kook alleen indien nodig verder in
Laat zonder deksel nog 10–15 minuten zacht koken als de bouillon te dun is. Proef en corrigeer het zout.
Het vocht omhult vlees en groenten maar blijft lepelbaar.Laat rusten en werk af
Verwijder rozemarijnstelen en laurier. Laat de afgedekte pan 10 minuten rusten, meng daarna de peterselie erdoor en schep in warme kommen.
De stoof komt tot rust in een glanzende bouillon met duidelijk herkenbare stukken lam en aardappel.
04 · Praktisch
Praktisch
Serveren
Serveer in diepe kommen met knapperig brood. Er hoort voldoende bouillon te zijn om te dippen, maar niet zoveel dat de vaste delen erin drijven.
Vooruitwerken
Koel de stoof snel en zet een nacht in de koelkast. Eventueel gestold vet kan dan van het oppervlak worden verwijderd voordat de pan langzaam wordt opgewarmd.
Bewaren en opwarmen
Gebruik gekoelde restjes binnen 3–4 dagen. Verwarm tot 74 °C en voeg alleen een klein scheutje water toe als de saus te sterk is ingedikt.
05 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Portiegrootte
- 1 diepe kom
- Energie
- 670 kcal
- Koolhydraten
- 25 g
- Eiwit
- 47 g
- Vet
- 42 g
- Vezels
- 4 g
- Natrium
- 760 mg
De waarden zijn benaderingen op basis van gangbare voedingsreferenties. Merken, snijverlies, olie-opname en daadwerkelijke portiegrootte kunnen het resultaat veranderen.