Italiaanse nationale gerechten
Agnolotti del Plin
Laatst bijgewerkt: 2026-08-15 23:34:56
Recept in één oogopslag
Agnolotti del Plin
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Opbrengst
- 4 porties
- Voorbereiding
- 1 u 30 min
- Bereiding
- 2 u 15 min
- Rust-/wachttijd
- 2 u
- Totale tijd
- 5 u 45 min
- Energie
- ca. 700 kcal
Piemontese gevulde pasta · drie soorten vlees en de kenmerkende plin
Agnolotti del Plinmet drie soorten vlees, bruine boter, salie en Parmigiano
Een droge vulling van varkensvlees, konijn, kalf en andijvie gaat in zeer dun uitgerold eierdeeg. Tussen de kleine hoopjes wordt het deeg stevig samengeknepen tot de kenmerkende plin, waarna de pasta kort kookt en in bruine salieboter wordt afgewerkt.
01 · Overzicht
Overzicht
Agnolotti del plin vraagt vooral om een vulling die smaakvol maar droog genoeg is. Varkensvlees, konijn en kalf worden bruin gebakken en langzaam zacht gestoofd met groenten en kruiden. Tegen het einde wordt het vocht vrijwel volledig verdampt. Andijvie gaat erbij en gaart eveneens droog. Pas na afkoelen wordt alles fijngehakt en met ei en Parmigiano gebonden. Een natte vulling zou het dunne pastadeeg laten loskomen tijdens het koken. Het pastadeeg rust twee uur zodat het soepel en dun kan worden uitgerold. Kleine hoopjes vulling komen in een rij op een strook deeg. Na het dubbelvouwen wordt de lucht rond elk hoopje eruit gedrukt en het deeg tussen de porties stevig geknepen: dat is de plin, de kleine knijp die de pasta zijn naam en vorm geeft. Een kartelwieltje snijdt de losse pakketjes af. Elk stuk moet volledig gesloten zijn voordat het water in gaat.
De verse pasta heeft maar enkele minuten nodig in zacht kokend gezouten water. Ondertussen wordt boter met salie verhit tot de melkbestanddelen hazelnootbruin kleuren en nootachtig ruiken. De agnolotti gaan met een klein scheutje kookwater rechtstreeks in die boter. Kort en voorzichtig omscheppen is genoeg; de pasta moet glanzen, niet in een diepe laag vet liggen.
Vulling bijna droog
Vrij braadvocht maakt dun pastadeeg kwetsbaar en moet vóór het vullen verdampen.
De plin duidelijk knijpen
Tussen elk hoopje vulling wordt het deeg stevig samengeknepen voor de kenmerkende vorm.
Boter hazelnootbruin
Haal de pan van de directe hitte vóór de melkbestanddelen donkerbruin worden.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Voor de vulling
- 100 g
- varkensbout, in blokjes
- 100 g
- konijnenvlees, in blokjes
- 100 g
- kalfschouder, in blokjes
- 150 g
- andijvie, gewassen en grof gehakt
- 100 g
- ui, in blokjes
- 80 g
- wortel, in blokjes
- 50 g
- bleekselderij, in blokjes
- 1
- teen knoflook, geplet
- 15 ml
- extra vierge olijfolie
- 1
- klein takje rozemarijn
- 1
- laurierblad
- 1
- groot ei Om de afgekoelde vulling te binden.
- 50 g
- Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
- 4 g
- fijn zout
- 1 g
- zwarte peper
Voor het pastadeeg
- 250 g
- tarwebloem
- 3
- grote eieren
- 1
- eidooier
- 2 g
- fijn zout
Voor boter en salie
- 80 g
- ongezouten roomboter
- 12
- salieblaadjes
- 30 g
- Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
03 · Bereiding
Bereiding
Vulling garen en koelen
Braad en stoof de drie vleessoorten
Verhit olijfolie en bak varkensvlees, konijn en kalf bruin. Voeg ui, wortel, bleekselderij, knoflook, rozemarijn en laurier toe en laat zacht garen. Voeg een klein scheutje water toe en stoof ongeveer 90 minuten afgedekt; haal tegen het einde het deksel weg.
Het vlees is mals en de pan vrijwel droog, zonder plas kookvocht.Gaar de andijvie droog en hak de vulling
Voeg de andijvie toe en laat slinken tot overtollig vocht is verdampt. Verwijder rozemarijn en laurier. Laat afkoelen, hak fijn en meng met ei, 50 g Parmigiano, zout en peper. Zet koud tot de massa stevig is.
De vulling blijft als een klein hoopje staan zonder vocht af te geven.
Pastadeeg maken en de plin vormen
Kneed en laat het pastadeeg rusten
Meng bloem, eieren, eidooier en zout en kneed 8–10 minuten tot een glad deeg. Wikkel in en laat 2 uur op koele kamertemperatuur rusten.
Het deeg voelt soepel en veert na indrukken niet meer sterk terug.Rol dun uit, vul en maak de plin
Rol het deeg per strook zeer dun uit. Leg kleine hoopjes vulling op een rij, vouw het deeg erover, druk lucht weg en knijp stevig tussen de hoopjes. Snijd de kleine agnolotti los met een pastawieltje.
Elk stuk heeft een volledig gesloten rand en een duidelijke ingeknepen taille tussen de vullingen.
Koken en afwerken in boter
Kook de agnolotti zacht
Breng een brede pan gezouten water zacht aan de kook. Kook de agnolotti 3–4 minuten en beweeg ze eenmaal voorzichtig.
Het deeg is bij de naad gaar terwijl de pakketjes volledig gesloten blijven.Bruin de boter met salie
Verhit tijdens het koken van de pasta de boter met salieblaadjes tot de melkbestanddelen hazelnootbruin zijn en nootachtig ruiken.
Neem de pan van de directe hitte voordat de melkbestanddelen donkerbruin worden.Omhul met salieboter en serveer
Schep de agnolotti met een klein beetje kookwater rechtstreeks in de bruine boter. Schep 30–60 seconden heel voorzichtig om en serveer met de resterende Parmigiano.
De pasta glanst van een dun laagje boter en ligt niet in een diepe plas vet.
04 · Praktisch
Praktisch
Serveren
Serveer direct als voorgerecht op warme borden, zodat de dunne laag boter niet stolt vóór de eerste hap.
Vooruitwerken
De vulling kan een dag vooraf worden gemaakt. Gevormde agnolotti kunnen in één laag worden ingevroren en daarna verpakt; kook ze bevroren iets langer.
Bewaren en opwarmen
Gekookte gevulde pasta is het best direct. Koel restjes binnen 2 uur en gebruik binnen 2 dagen; verwarm tot 74 °C met een klein scheutje water en verse boter.
05 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Portiegrootte
- 1 pastagerecht
- Energie
- 700 kcal
- Koolhydraten
- 54 g
- Eiwit
- 34 g
- Vet
- 39 g
- Vezels
- 4 g
- Natrium
- 720 mg
De waarden zijn benaderingen op basis van gangbare voedingsreferenties. Merken, snijverlies, olie-opname en daadwerkelijke portiegrootte kunnen het resultaat veranderen.