Maak de Romeinse basis
01Spoel en snijd de pens.
Spoel de voorgekookte pens onder koud water, laat grondig uitlekken en snijd in gelijkmatige repen.
De stukken moeten fris ruiken, goed uitgelekt zijn en ongeveer even breed zijn.
Over Trippa alla romana
Turismo Roma noemt trippa alla romana een historisch gerecht uit de hoofdstad dat traditioneel verbonden is met de zaterdaglunch en de Romeinse quinto quarto-cultuur.
De bepalende afwerking bestaat uit Pecorino Romano en Romeinse munt, die pas na het lange stoven in tomaat worden toegevoegd in plaats van vanaf het begin mee te garen.
Met voorgekookte pens van goede kwaliteit blijft de thuismethode beheersbaar en blijft tegelijk de vereiste malse maar licht veerkrachtige textuur behouden.
De afgewerkte saus moet ruim genoeg blijven om de pens te omhullen en brood uit te nodigen, en mag niet inkoken tot een droge ragù.
