Drie punten die ertoe doen

Houd het beslag vloeibaar. Dun beslag is essentieel voor sluierdunne scrippelle.

Gebruik zo weinig mogelijk vet in de pan. Te veel olie bakt het oppervlak krokant in plaats van een delicaat vel te vormen.

De bouillon moet zeer heet zijn. De uiteindelijke kom moet de opgerolde scrippelle meteen verwarmen en verzachten.

Maak een vloeibaar beslag

01Klop eieren en bloem.

Klop de eieren met zout en klop daarna de bloem geleidelijk erdoor tot het mengsel glad is.

Het mengsel moet klontvrij zijn voordat het water wordt toegevoegd.

Stap als afgerond markeren

02Verdun met water.

Klop het water er beetje bij beetje door tot het beslag vrij uitloopt als dunne room.

Een kleine soeplepel beslag moet zich direct verspreiden wanneer de pan wordt gekanteld.

Stap als afgerond markeren

03Laat het beslag rusten.

Dek af en laat 20 minuten op kamertemperatuur rusten.

Kleine belletjes moeten verdwijnen en het beslag moet gladder ogen.

Stap als afgerond markeren

Bak flinterdunne scrippelle

04Verhit en veeg de pan uit.

Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur, bestrijk met een dun laagje olie en veeg het teveel weg.

De pan moet gelijkmatig heet zijn maar niet roken.

Stap als afgerond markeren

05Verdeel een zeer dunne laag.

Giet een kleine soeplepel beslag in de pan en draai de pan onmiddellijk rond om de bodem te bedekken.

Het vel moet zo dun zijn dat de randen er fragiel uitzien.

Stap als afgerond markeren

06Keer kort.

Bak tot de randen loskomen, keer om en bak de tweede kant slechts 20–30 seconden; stapel op een bord.

De scrippelle moeten bleek, soepel en niet krokant blijven.

Stap als afgerond markeren

Rol op en baad in bouillon

07Voeg kaas toe.

Bestrooi elke warme scrippella licht met geraspte kaas.

De kaas moet een gelijkmatige dunne sluier vormen en geen dikke vulling.

Stap als afgerond markeren

08Rol op en verdeel over kommen.

Rol strak op en leg drie scrippelle in elke voorverwarmde soepkom.

De rollen moeten hun vorm behouden zonder te scheuren.

Stap als afgerond markeren

09Voeg kokendhete bouillon toe.

Breng de bouillon opnieuw stevig aan de kook, schep royaal over de rollen en serveer direct met extra kaas.

De bouillon moet zichtbaar stomen en de rollen moeten zacht worden zonder uiteen te vallen.

Stap als afgerond markeren

Praktische aanwijzingen

Bouillon

Heldere kippenbouillon geeft het zuiverste traditionele profiel; gemengde vleesbouillon is ook passend.

In porties bakken

Stapel de gebakken scrippelle onder een schone doek terwijl de rest wordt gebakken.

Vooraf bereiden

Scrippelle kunnen eerder op dezelfde dag worden gebakken; voeg kaas en bouillon pas vlak voor het serveren toe.

Veelgestelde vragen

Wat betekent ’mbusse?

In het dialect van Teramo betekent het “nat” of “gebaad”, verwijzend naar de hete bouillon.

Zijn dit hetzelfde als crêpes?

Ze lijken qua vorm op crêpes, maar het traditionele beslag uit Teramo is gebaseerd op eieren, bloem en water.

Welke kaas is traditioneel?

Pecorino is sterk traditioneel; Parmigiano wordt ook veel gebruikt in thuisversies.

Scrippelle ’mbusse

Over Scrippelle ’mbusse

Drie punten die ertoe doen

Ingrediënten

Scrippelle ’mbusse

Scrippelle

Om te serveren

Benodigdheden