Name: Aborrajados vallunos – Colombiaanse bakbananen-kaasbeignets
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 2 zeer rijpe bakbananen, ongeveer 450 g voor het schillen; 150 g queso campesino, fijn geraspt of verkruimeld; 1 groot ei, ongeveer 50 g zonder schaal; 70 g tarwebloem, verdeeld in 20 g om te bestuiven en 50 g voor het beslag; 40 ml volle melk; 3 g kristalsuiker; 1 g fijn zout; Ongeveer 700 ml neutrale olie die geschikt is voor hoge temperaturen; gebruik genoeg voor een laag van ongeveer 2 cm in de pan

Aborrajados vallunos – Colombiaanse bakbananen-kaasbeignets

Opbrengst 4 aborrajados

Portiegrootte 1 beignet

Moeilijkheid Gemiddeld; het vormen van de warme bakbanaan en het bakken in twee stappen vragen wat aandacht

Voedingsprofiel Ingrediënten zonder vlees; bevat melk, ei en tarwe

Voorbereidingstijd Ongeveer 20 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Aborrajados vallunos – Colombiaanse bakbananen-kaasbeignets

Aborrajados worden in verband gebracht met het departement Valle del Cauca, waar rijpe bakbanaan en kaas samenkomen in een gefrituurde snack met een beslaglaagje. Het contrast maakt ze bijzonder: de bakbanaan wordt zacht en zoet, de kaas warm en hartig, en de buitenkant bakt goudbruin en krokant. Je kunt ze als snack, voorgerecht of bij een maaltijd serveren; in sommige huishoudens zijn ze ook een zoet-hartige traktatie.

Er zijn verschillende manieren om ze te vormen. In sommige recepten zit kaas tussen twee gebakken plakken bakbanaan. Voor deze versie druk je de warme stukken plat, leg je ze per twee om de kaas, haal je ze door beslag en bak je ze nog een keer. Afhankelijk van het recept wordt queso campesino, queso blanco of een kaas die makkelijker smelt gebruikt. Soms gaat er ook een reepje bocadillo de guayaba in: stevige Colombiaanse guavepasta. Hier blijft die pasta optioneel, zodat de basisversie de balans tussen rijp fruit en kaas behoudt.

Kies bakbananen met een zeer donkere, grotendeels zwarte schil en zacht vruchtvlees. Ze zijn zoeter en makkelijker tot brede pakketjes plat te drukken. Bak ze de eerste keer tot het vruchtvlees zacht is, maar laat de randen niet bros worden. Druk de stukken plat terwijl ze nog warm zijn. De bakbanaan moet buigzaam blijven en heel blijven. Scheurt een stuk, gebruik dan een klein stukje van een andere bakbanaan om de opening te dichten voordat je de kaas toevoegt.

Queso campesino geeft deze versie een milde, frisse zuivelsmaak. Rasp of verkruimel de kaas fijn, zodat er geen dikke vulling ontstaat en je de randen goed kunt sluiten. Tijdens het bakken kan er wat kaas uitlopen. Druk daarom de randen stevig op elkaar en sluit vooral de naad goed af. Het beslag moet dik genoeg zijn om als een dun laagje aan de beignet te blijven zitten, niet zo dun als melk. Is het te vloeibaar, roer er dan een klein lepeltje bloem door uit de afgewogen hoeveelheid voor het beslag.

Ingrediënten

Bakbanaan en kaas

2 zeer rijpe bakbananen, ongeveer 450 g voor het schillen
150 g queso campesino, fijn geraspt of verkruimeld

Beslag en bakken

1 groot ei, ongeveer 50 g zonder schaal
70 g tarwebloem, verdeeld in 20 g om te bestuiven en 50 g voor het beslag
40 ml volle melk
3 g kristalsuiker
1 g fijn zout
Ongeveer 700 ml neutrale olie die geschikt is voor hoge temperaturen; gebruik genoeg voor een laag van ongeveer 2 cm in de pan

Bereiding

Schil en snijd de bakbananen Schil de bakbananen en snijd elke vrucht dwars doormidden. Snijd elke helft in de lengte nogmaals doormidden, zodat je in totaal acht stukken hebt. Zijn de bakbananen erg groot, houd de stukken dan breed genoeg om ze na het platdrukken gemakkelijk per twee te kunnen combineren.
Bak de bakbanaan de eerste keer zacht Schenk de olie in een zware pan en bevestig een bakthermometer. Verhit de olie tot 175–180°C. Dep zichtbaar vocht van de bakbanaan en bak de stukken in porties waarbij de pan niet te vol raakt. Keer ze één keer en bak ze ongeveer 2–3 minuten per kant, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Leg ze op een rooster of keukenpapier en laat overtollige olie kort uitlekken. Houd water uit de buurt van de olie en laat de pan niet onbeheerd achter.
Druk de warme stukken plat Leg een warm stuk tussen licht ingevet bakpapier of plasticfolie. Druk het voorzichtig plat met de bodem van een pan of een bord, tot het breed en buigzaam is en ongeveer 7–8 cm lang. Herhaal dit met de overige stukken. Druk ze niet te dun: de bakbanaan moet stevig genoeg blijven om de kaas vast te houden zonder te scheuren.
Vul en sluit de pakketjes Verdeel de queso campesino over vier stukken bakbanaan. Leg de kaas in het midden en houd een duidelijke rand vrij. Dek elk stuk af met een tweede stuk bakbanaan. Druk de randen op elkaar om de vulling in te sluiten. Dicht kleine openingen met een beetje bakbanaan, zodat er minder snel kaas in de olie lekt.
Maak het beslag en haal de pakketjes erdoor Leg 20 g bloem op een bord. Klop in een brede kom het ei met de overige 50 g bloem, de melk, suiker en het zout tot een glad beslag dat dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen. Bestuif elk pakketje licht met de achtergehouden bloem, doop het vervolgens in het beslag en draai het zodat alle kanten bedekt zijn. Til het voorzichtig op en laat overtollig beslag terug in de kom druipen.
Bak goudbruin en gaar Controleer of de olie nog tussen 175 en 180°C is. Bak de pakketjes in porties en keer ze voorzichtig, tot de buitenkant krokant, gelijkmatig goudbruin en helemaal gestold is; dit duurt ongeveer 2–3 minuten per kant. Leg het dikste pakketje op een schoon bord of spatel en controleer het midden met een schone voedselthermometer. Omdat het beslag ei bevat, moet de kerntemperatuur 71°C bereiken. Wordt de korst bruin voordat de kern warm genoeg is, verlaag de olietemperatuur dan iets en bak verder. Proef het rauwe beslag niet.
Laat uitlekken en serveer warm Leg de aborrajados kort op een rooster of op schoon keukenpapier om uit te lekken. Serveer ze zolang de bakbanaan zacht en de kaas warm is. Zet het vuur uit en laat de olie volledig afkoelen voordat je die verplaatst of zeeft. Houd water uit de buurt van hete olie; giet nooit water op brandende olie.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Deze afgeronde waarden schatten één beignet uit de portie van vier en gaan ervan uit dat elk stuk ongeveer 8 g frituurolie opneemt. De grootte van de bakbananen, het merk kaas, de hoeveelheid beslag die in de kom achterblijft en de olieopname verschillen. Daardoor kan de werkelijke voedingswaarde afwijken, vooral voor vet en natrium.

Zachte, zoete bakbanaan en hartige kaas in een krokant goudbruin jasje

Korte beschrijving: Voor aborrajados vallunos bak je stukken rijpe bakbanaan, druk je ze warm plat en vouw je ze om Colombiaanse verse kaas. Daarna haal je ze door een beslag met ei en bloem en bak je ze nogmaals. Dit recept voor vier stuks laat zien hoe je de vulling goed afsluit, het eibeslag gaar bakt en veilig met hete olie omgaat.

Over aborrajados vallunos

Zo maak je een goede batch Gebruik rijp fruit: Een zeer donkere schil en zacht vruchtvlees wijzen op zoete bakbananen die je goed plat kunt drukken. Groene of stevige bakbananen bevatten meer zetmeel en scheuren sneller. Werk met warme bakbanaan: Laat de gebakken stukken kort uitlekken en druk ze daarna plat tussen licht ingevet bakpapier of plasticfolie. Druk stevig genoeg voor een breed oppervlak, maar stop voordat het vruchtvlees scheurt. Sluit de kaas in: Leg de kaas in het midden, houd rondom een rand vrij en druk de twee lagen bakbanaan op elkaar. Dicht kleine openingen voordat je de pakketjes met bloem bestuift. Houd de olietemperatuur in de gaten: Houd de olie tussen 175 en 180°C en bak in porties waarbij de pan niet te vol raakt. Een thermometer geeft een betrouwbaarder resultaat dan de temperatuur op het oog inschatten. Benodigdheden Digitale keukenweegschaal en maatlepels Dunschiller en koksmes Zware koekenpan of steelpan van 20–22 cm voor bakken in een laagje olie Olie- of frituurthermometer die aan de pan kan worden bevestigd Schuimspaan of keukentang Rooster boven een bakplaat of keukenpapier Twee brede kommen of ondiepe borden voor de bloem en het beslag Bakpapier of licht ingevet plastic om de bakbanaan plat te drukken

Praktische tips

Serveren Serveer één beignet warm als snack of voorgerecht. Sommige versies bevatten naast de kaas een klein reepje bocadillo de guayaba. Daardoor wordt de vulling zoeter en kan ze gaan lekken als de pasta de rand raakt. Probeer het eerst bij één pakketje. Deze beignets zijn rijk genoeg om te combineren met vers fruit, een eenvoudige salade of een lichte drank in plaats van nog een gefrituurd bijgerecht. Ingrediënten kiezen Queso campesino is een milde Colombiaanse verse kaas. Kun je die niet vinden, kies dan een milde verse witte kaas die zacht wordt bij verhitting. Queso doble crema of mozzarella met een laag vochtgehalte kan ook, maar zoutigheid, rekbaarheid en bruining verschillen. Vermijd erg natte kaas: dep die droog en rasp hem, zodat de vulling het beslag niet verdunt. Gebruik zeer rijpe bakbananen; groene bakbananen veranderen de smaak en maken de pakketjes moeilijker te vormen. Gebruik koolzaadolie, zonnebloemolie, maïsolie of een andere neutrale olie die geschikt is voor hoge temperaturen. De afgemeten hoeveelheid is wat de pan in gaat, niet wat de beignets opnemen. Je kunt afgekoelde olie zeven als die helder is gebleven en fris ruikt. Gooi de olie weg als die troebel wordt, schuimt of onaangenaam ruikt. Giet gebruikte olie nooit door de gootsteen. Textuur en problemen oplossen Breekt een stuk bakbanaan tijdens het platdrukken, laat het dan even afkoelen en herstel de scheur met een klein stukje vruchtvlees. Blijft de kaas eruit lopen, gebruik dan minder kaas voor het volgende pakketje en druk de randen steviger dicht. Een dun laagje bloem helpt het beslag hechten; te veel losse bloem kan de buitenkant papperig maken. Glijdt het beslag eraf, dep het oppervlak van de bakbanaan droog en bestuif het opnieuw licht met bloem voordat je het in het beslag doopt. Een donkere korst met een koele kern betekent dat de olie te heet is of dat het pakketje te dik is. Zet het vuur lager, wacht tot de temperatuur weer binnen het gewenste bereik valt en bak de overige stukken in kleinere porties. Begint de olie te roken, zet het vuur dan uit en laat de olie afkoelen voordat je met verse olie verdergaat. Houd een metalen deksel bij de hand voor een kleine panbrand; gebruik nooit water. Voorbereiden en bewaren Aborrajados zijn het lekkerst kort na het bakken, wanneer de buitenkant krokant is. Je kunt de kaas alvast raspen en de droge ingrediënten voor het beslag mengen, maar stel de pakketjes samen en bak ze kort voor het serveren. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C en gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm ze tot ze dampend heet zijn; in het midden moet een thermometer 74°C aangeven. In de koelkast wordt de buitenkant zacht en blijft die niet zo krokant als direct na het bakken.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk, ei en tarwe (gluten). Houd het rauwe eibeslag en alles wat ermee in aanraking komt uit de buurt van kant-en-klaar eten. Was je handen en keukengerei na het hanteren ervan. Haal het dikste pakketje uit de olie en controleer het midden met een schone thermometer: dit moet 71°C bereiken. Zet de pan stabiel neer, laat de pakketjes voorzichtig in de olie zakken, doe de pan niet te vol en laat hete olie nooit onbeheerd achter. Als de olie vlam vat, zet het vuur dan alleen uit als dat veilig kan en dek de pan af met een metalen deksel; gebruik nooit water. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C, gebruik ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze tot 74°C.

Tot slot

Sluit de pakketjes goed: Druk de bakbanaan warm plat, leg de kaas in het midden en druk de randen op elkaar voordat je ze door het beslag haalt. Controleer of het eibeslag gaar is: Bak tot de buitenkant goudbruin en volledig gestold is en controleer vóór het serveren of het midden 71°C heeft bereikt.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 1 aborrajado
Calorieën: Ongeveer 360 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 39 g
Eiwitten: Ongeveer 12 g
Vet: Ongeveer 18 g
Vezels: Ongeveer 2 g
Natrium: Ongeveer 230 mg, geschat

Aborrajados vallunos – Colombiaanse bakbananen-kaasbeignets

Ingrediënten

Bakbanaan en kaas

Beslag en bakken

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Zachte, zoete bakbanaan en hartige kaas in een krokant goudbruin jasje

Over aborrajados vallunos

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Mondongo antioqueño — Colombiaanse pens- en varkenssoep

Fríjoles antioqueños

Arepa antioqueña