Carne asada a la llanera

Zet de aardappelen en rijst op Doe de aardappelen in een pan en voeg genoeg water toe om ze ongeveer 2 cm te bedekken. Breng aan de kook en zet het vuur daarna lager zodat het water rustig blijft koken. Laat kleine aardappelen heel en halveer grotere. Kook ze afhankelijk van het formaat ongeveer 18–25 minuten; een mespunt moet zonder weerstand tot in het midden glijden. Giet af en houd de pan afgedekt warm. Doe ondertussen de afgespoelde rijst, 400 ml water en 2 g zout in een pan met deksel. Breng aan de kook, roer één keer, dek af en zet het vuur laag. Kook 15–18 minuten, tot het water is opgenomen en de korrels zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten. Maak de korrels voor het serveren voorzichtig los met een vork. Is een bijgerecht eerder klaar, houd het dan afgedekt en van het vuur; laat het niet lang op kamertemperatuur staan.

Maak gelijkmatige houtskoolgloed Bereid de grill voor op direct grillen en steek de houtskool buiten aan volgens de instructies van de barbecue. Wacht tot de kolen gloeien en bedekt zijn met een dun laagje as. Vlammen kunnen de buitenkant verbranden voordat het midden gaar is. Zet het rooster stevig vast en laat het heet worden. Houd een minder hete zone vrij om het vlees naartoe te schuiven als de vlammen oplaaien. Was je handen nadat je rauw rundvlees hebt aangeraakt en houd de snijplank, schaal en tang voor rauw vlees gescheiden van spullen voor gaar eten.

Zout en grill het rundvlees Dep de steaks droog met schoon keukenpapier en verdeel de 8 g zout over alle kanten. Leg ze op het hete deel van het rooster en grill de eerste kant ongeveer 4–6 minuten. Draai ze met een schone tang om en gaar de andere kant. De tijd hangt af van de dikte, de begintemperatuur, de hitte van de kolen en de afstand tot het vuur; begin na ongeveer 4 minuten per kant met het controleren van het midden. Steek een schone thermometer horizontaal in het midden van het dikste deel van elke steak. Elk stuk moet minstens 62,8°C bereiken. Leg het op een schone schaal en laat het minstens 3 minuten rusten voor het serveren. De kleur van het vlees of het vleessap bewijst niet dat het veilig is. Haal een steak terug naar de grill als de temperatuur nog te laag is en meet opnieuw. Verplaats dikke stukken na het bruinen naar de minder hete zone, zodat het midden kan doorgaren zonder dat de buitenkant verbrandt.

Schep op en serveer Verdeel de warme aardappelen en rijst over vier borden en leg op elk bord een gerust steak. Serveer de aardappelen heel of druk ze aan tafel licht plat. Houd de rijst eenvoudig, zodat die de rokerige smaak van het vlees aanvult. Serveer alles meteen terwijl het warm is.