Achiras huilenses

Verwarm de oven en maak de plaat klaar Verwarm een gewone oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet een rooster klaar. Houd het deeg en de gebakken koekjes uit de buurt van gerei en oppervlakken die rauw ei hebben geraakt.

Verkruimel de kaas fijn Breek de kaas in kleine stukken en maal kort in een keukenmachine, of druk hem met een vork door een zeef. Zorg voor fijne, gelijkmatige kruimels zonder grote natte klonten. Laat erg vochtige kaas 10 minuten uitlekken in een zeef.

Meng de droge ingrediënten Klop achirzetmeel, bakpoeder, suiker en zout in een grote kom door elkaar. Voeg de kaas toe en wrijf die met je vingertoppen door het zetmeel tot het mengsel overal zanderig is. Werk de zachte boter erdoor.

Maak het deeg en laat rusten Voeg de eidooier toe en kneed voorzichtig tot een glad, stevig deeg. Valt het uiteen als je het indrukt, voeg dan water toe in porties van 5 ml, maximaal 15 ml. Voeg geen extra zetmeel toe tenzij het deeg echt plakt. Dek af en laat 10 minuten rusten.

Vorm de koekjes Verdeel het deeg in 24 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een dun staafje van ongeveer 5–6 cm lang en 1,5 cm breed. Strijk diepe scheurtjes licht glad, maar druk het deeg niet stevig samen. Leg de staafjes met wat ruimte op de bakplaat.

Bak en droog Bak op het middelste rooster 20–25 minuten en controleer vanaf 18 minuten. De koekjes moeten stevig en licht goudkleurig zijn, niet donkerbruin. Zet de oven uit, laat de deur ongeveer 1 minuut openstaan en laat de bakplaat daarna 10–15 minuten in de warme oven staan om de binnenkant te drogen. Verliest je oven snel warmte, gebruik dan kort de laagste stand en let goed op.

Laat helemaal afkoelen voor het bewaren Leg de koekjes op een rooster en laat ze minstens 15 minuten afkoelen. De binnenkant wordt tijdens het afkoelen fijner en krokanter. Bewaar ze pas luchtdicht als ze helemaal koud zijn. Proef het rauwe deeg niet; het bevat ongegaard zetmeel en ei.