Lomo de cerdo con salsa de mora

Kruid het vlees en verwarm de oven Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de lende droog en wrijf rondom in met de knoflook, 8 g zout en peper. Vet de braadslee dun in, leg het vlees erin en rooster onafgedekt. Houd gerei en werkbladen voor rauw varkensvlees gescheiden van de rijst en kant-en-klaar eten.

Rooster en bedruip Rooster ongeveer 45–60 minuten en bedruip één of twee keer met braadvocht. Controleer vanaf 45 minuten: steek een schone thermometer in het midden van het dikste deel, zonder de braadslee te raken. Heel varkensvlees moet 62,8°C bereiken. Haal het uit de oven en laat het minstens 3 minuten rusten op een schone schaal voordat u het snijdt; de tijd hangt af van vorm en dikte.

Kook de bramensaus Doe tijdens het roosteren de bramen, 240 ml water, rode wijn en suiker in een kleine pan. Verwarm zachtjes en roer tot de suiker oplost. Laat zonder deksel ongeveer 15–20 minuten zacht koken tot het fruit zacht is en de vloeistof een lichte siroop vormt. Roer het citroensap erdoor. Schep overtollig vet van het braadvocht voordat u er eventueel een kleine hoeveelheid naar smaak aan toevoegt. Houd de saus op laag vuur warm.

Kook de rijst en maak af Doe de gewassen rijst, 500 ml water en 2 g zout in een pan met deksel. Breng aan de kook, zet laag en kook 15–18 minuten tot het water is opgenomen en de korrels zacht zijn. Zet het vuur uit en laat 10 minuten afgedekt rusten. Snijd het gerustte vlees, lepel de warme saus erover en zet de plakken nog 3–5 minuten in de warme oven tot ze heet zijn en glanzen. Serveer met de rijst.