Carne en caldero

Kruid en braad het rundvlees aan Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper. Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het vlees in porties aan zonder de pan vol te leggen; keer de blokjes zodat meerdere kanten diep kleuren. Schep iedere portie op een schone schaal. Het vlees hoeft in deze stap nog niet gaar te zijn tot in het midden.

Maak de tomatenbasis Zet het vuur op middelhoog. Voeg de ui toe en bak al roerend 6–8 minuten tot die zacht en glazig is. Roer de tomaat en knoflook erdoor. Bak 8–10 minuten en schraap de bruine aanbaksels van de bodem, tot de tomaat indikt en niet meer waterig oogt. Voeg een lepel van het afgemeten water of de bouillon toe als het mengsel dreigt aan te bakken.

Stoof met bier en laurier Doe het rundvlees met de vrijgekomen sappen terug in de pan. Schenk het bier en de rest van het water of de bouillon erbij en schraap de bodem nogmaals los. Voeg de laurierbladeren toe. Breng de vloeistof net aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat ongeveer 1 uur en 45 minuten zacht stoven en keer het vlees 1 of 2 keer. Aan het oppervlak mogen af en toe kleine belletjes verschijnen; laat het niet hard koken. Voeg een beetje heet water toe als de pan bijna droog staat voordat het vlees zacht is.

Voeg de aardappelen toe en controleer het vlees Roer de aardappelen erdoor, dek de pan af en laat 25–35 minuten sudderen tot een mes makkelijk in een aardappel glijdt en het rundvlees meegeeft aan een vork. Controleer voor de voedselveiligheid met een thermometer het midden van een groot, heel stuk rundvlees: dat moet minstens 62,8°C bereiken en daarna 3 minuten rusten. De langere stooftijd maakt het vlees mals; alleen de minimale veilige temperatuur bereiken maakt stoofvlees nog niet zacht. Laat zo nodig langer zacht garen.

Breng de saus op smaak en serveer Haal de laurierbladeren eruit en gooi ze weg. Proef de saus en voeg zo nodig zout toe. Laat het rundvlees na het bereiken van de veilige temperatuur minstens 3 minuten rusten. Verdeel vlees en aardappelen over 6 porties, schep de tomaten-biersaus erover en serveer warm.