Carne oreada
Rundvleesreepjes uit Casanare, gedroogd met een lichte rooksmaak
In San Luis de Palenque, Casanare, wordt carne oreada beschreven als dunne reepjes rundvlees die worden opgehangen bij de plek waar sancocho kookt, zodat rook de reepjes tijdens het drogen op smaak brengt. De beschrijving bevestigt dun vlees, drogen en rook, maar noemt geen kruidenmengsel, tijd of gecontroleerde temperatuur. Deze thuisversie gebruikt weinig kruiden, een thermometer en een voedseldroger in plaats van rauw vlees buiten op te hangen. Verhit het vlees vóór het drogen tot 71,1 °C, volgens het huidige -advies voor zelfgemaakte jerky. Dit is een veilige aanpassing voor thuis en geen nabootsing van een open vuur of de enige regionale versie. Kies mager rundvlees en snijd gelijkmatige repen dwars op de draad. Een korte rust in de koelkast met afgewogen zout en knoflook geeft smaak aan het oppervlak zonder een onbewezen pekelproces. Bak de gedroogde repen kort aan voor een geroosterde smaak. Serveer eventueel met gekookte cassave of een eenvoudige arepa; dat zijn serveersuggesties en geen afgewogen ingrediënten. De repen zijn klaar als ze droog en taai zijn, met kleine barstjes aan de buitenkant wanneer je ze buigt, maar zonder vochtige kern. De tijd hangt af van dikte, luchtstroom en apparaat. Beschouw deze thuisversie niet als houdbaar buiten de koelkast; koel of vries de repen in.
