Colombiaanse rundvleesstoof met cassave, rode aardappelen en hogao, geserveerd met witte rijst.

Regio Valle del Cauca, Colombia

Categorie Hoofdgerecht met gestoofd rundvlees

Porties 8 porties

Actieve tijd 30 minuten

Bereidingstijd 95 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Carne sudada

Rundvlees uit Valle del Cauca, gestoofd met cassave, rode aardappelen en hogao.

Carne sudada is een huiselijke rundvleesstoof uit Valle del Cauca. Het vlees wordt eerst aangebraden en daarna afgedekt met hogao zacht gestoofd. Cassave en rode aardappelen gaan later in de pan, zodat ze gaar worden maar heel blijven.

Door het afgedekt stoven komen de sappen van vlees en groenten samen in de pan. Hogao van tomaat en bosui geeft een milde zoetheid; marjolein, tijm en oregano zorgen voor een zachte kruidige geur. Een beetje paneermeel kan de saus zo nodig binden.

Deze afgewogen versie is voor acht porties en wordt met witte rijst gegeten. Stoofvlees met wat vetdooradering wordt zacht tijdens het lange garen; mager vlees kan meer tijd nodig hebben. Laat de pan zacht pruttelen en controleer de malsheid voordat je serveert.

Ingrediënten

Rundvlees en stoof

1,5 kg runderschouder of bovenbil zonder bot, in blokken van 4 cm
30 ml neutrale olie
250 g bereide hogao, ongeveer 1 kop
720 ml water voor de stoof
500 g cassave, geschild en in stukken van 5 cm
500 g rode aardappelen, gewassen en gehalveerd
1 g gedroogde marjolein, ongeveer 1/2 theelepel
1 g gedroogde tijm, ongeveer 1/2 theelepel
1 g gedroogde oregano, ongeveer 1/2 theelepel
12 g fijn zout, verdeeld
2 g gemalen zwarte peper
55 g paneermeel, ongeveer 1/2 kop, alleen indien nodig

Rijst

400 g witte langkorrelrijst, afgespoeld
800 ml water voor de rijst

Bereiding

Bak het rundvlees aan Dep het vlees droog. Verhit de olie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Kruid het vlees met 8 g zout en bak het in porties rondom bruin. Schep elke portie op een bord; vul de pan niet te vol.
Begin met stoven Doe vlees en vleessappen terug in de pan. Roer de hogao en 720 ml water erdoor. Breng net aan de kook, dek goed af en zet het vuur laag zodat het zacht pruttelt. Stoof 60 minuten en keer het vlees een of twee keer. Voeg wat water toe als de bodem droog wordt.
Voeg knollen en kruiden toe Roer cassave, aardappelen, marjolein, tijm, oregano, de resterende 4 g zout en peper erdoor. Dek af en laat ongeveer 30 minuten zacht stoven, tot een mes gemakkelijk in de cassave gaat en het vlees mals is. Het grootste hele stuk moet minstens 62,8°C bereiken; laat het daarna 3 minuten rusten.
Kook de rijst Doe tijdens de laatste fase de afgespoelde rijst en 800 ml water in een pan met deksel. Breng aan de kook, dek af en kook 15–18 minuten op laag vuur tot het water is opgenomen. Zet het vuur uit, laat 5 minuten afgedekt staan en maak de rijst los.
Breng op smaak en serveer Is de saus dun, roer dan beetje bij beetje paneermeel erdoor en laat nog 2–3 minuten koken; gebruik alleen wat nodig is. Laat kort rusten en serveer vlees, cassave en aardappelen met saus en witte rijst. Gebruik schoon keukengerei voor gaar vlees.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Afgeronde schatting op basis van de gewichten, inclusief hogao, olie, paneermeel en zout. Het stuk vlees, de hogao en de hoeveelheid bindmiddel beïnvloeden de uitkomst.

Benodigdheden

Zware stoofpan met deksel, pan met deksel voor rijst, keukentang, houten lepel, mes, snijplank en kernthermometer.

Praktische tips

1. Snijd vlees en knollen ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen. Snijd dikke cassave in de lengte door en verwijder na het koken de harde middennerf. 2. Bak het vlees in twee of drie porties aan. Een volle pan laat het vlees vocht loslaten in plaats van bruinen; laat de pan tussendoor opnieuw heet worden. 3. Laat het zacht pruttelen en niet hard koken. Controleer elke 15 minuten en voeg wat heet water toe als de bodem bijna droog is. 4. Hogao verschilt in zout en olie. Proef voordat je extra zout toevoegt en strooi paneermeel geleidelijk in, want de saus dikt tijdens het rusten verder in. 5. Je kunt de stoof een dag eerder maken en snel afkoelen in ondiepe bakken. Warm langzaam op met een scheutje water en kook de rijst vers.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe bij gebruik van gewoon paneermeel; laat het weg of gebruik gecertificeerd glutenvrij paneermeel. Controleer het etiket van de hogao. Bewaar rauw rundvlees gekoeld en apart. Koel stoof en rijst binnen 2 uur; gebruik binnen 3–4 dagen of vries in en verwarm restjes tot 73,9°C.

Tot slot

1: Houd de saus vloeibaar genoeg om cassave, aardappelen en vlees te omhullen. 2: Serveer met versgekookte witte rijst die de hogao-sappen opneemt.

Voedingswaarden per portie

Portiebasis: Een van acht porties: ongeveer 187,5 g rauw rundvlees, 62,5 g cassave, 62,5 g aardappel en 50 g droge rijst met saus.
Calorieën: 690 kcal
Koolhydraten: 82 g
Eiwit: 47 g
Vet: 17 g
Vezels: 4 g
Natrium: 710 mg

Carne sudada

Ingrediënten

Rundvlees en stoof

Rijst

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Benodigdheden

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Carne oreada

Carne en caldero

Pasteles de cerdo uit Mompox