ジョンジョリ、きゅうり、青トマト、パプリカ、キャベツ、にんにくで、カヘティ風のジョージアピクルスを盛り合わせます。
ムツニリは、さまざまな野菜のピクルスを一皿に盛り合わせるジョージアの食卓料理です。それぞれの野菜の形や風味を生かして盛り、カヘティ地方のジョンジョリを中心に、きゅうり、青トマト、パプリカ、キャベツ、にんにくを組み合わせます。
この家庭向けの盛り合わせには、市販のすぐに食べられるピクルスを使います。家庭で野菜を発酵させたり、保存加工したりはしません。水気を切ったジョンジョリは、薄切りの赤玉ねぎ、刻んだ生のコリアンダー、カヘティ産ひまわり油、少量の赤ワイン酢と別に和え、ほかのピクルスと分けて盛り付けます。
野菜はよく水を切り、フォークで取りやすい大きさに切ります。豆料理やグリル料理、スプラのほかの料理に添え、冷たい状態で出します。ピクルスにはすでに塩味があるため、塩は加えません。
盛り付け場所を準備します。 手を洗い、清潔な皿、まな板、道具を用意します。ピクルスは種類ごとに水を切り、漬け汁は再利用しません。
野菜を切ります。 きゅうりは4 cm幅に切り、青トマトは4等分、パプリカは細切りにします。キャベツとにんにくは一口大にします。
ジョンジョリを和えます。 小さなボウルで、水気を切ったジョンジョリに赤玉ねぎ、コリアンダー、ひまわり油、赤ワイン酢を加え、やさしく混ぜます。
盛り付けます。 味付けしたジョンジョリと残りのピクルスを別々のまとまりにして皿に並べ、それぞれが分かるようにします。
冷たくして出します。 種類ごとに清潔なフォークを添えます。提供までは冷蔵し、食卓に出した場合は2時間以内に冷蔵庫へ戻します。
მწნილის ასორტი · 約1 kg · 初級 · 20分
ジョンジョリ、きゅうり、青トマト、パプリカ、キャベツ、にんにくを盛り合わせたジョージア風ピクルスです。ジョンジョリは赤玉ねぎ、コリアンダー、カヘティ産ひまわり油、少量の酢で和えます。
未開封で期限内の瓶や包装を使い、開封後はそれぞれの表示どおりに保存します。封が壊れている、ふたが膨らんでいる、内容物に異常がある容器は使いません。食品用の市販ジョンジョリを選びます。野生の木は絶滅が懸念されているため、花芽を採取しないでください。
ピクルスにはすでに味がついています。何かを加える前に味見をしましょう。包装の漬け汁が皿の上で混ざらないよう、十分に水を切ります。ジョンジョリがとても塩辛い場合は、冷水で手早くすすぎ、水を切ってから玉ねぎと和えます。
これは保存済み野菜を使った冷たい盛り合わせであり、家庭で発酵や瓶詰め保存をするレシピではありません。材料は4 °C以下で冷蔵し、清潔な道具を使い、盛り付けた後は室温に2時間以上置かないでください。残りはすぐ冷蔵し、開封した商品の保存表示に従います。
主要アレルゲンは意図的に加えていませんが、市販のピクルスにアレルゲンが含まれる場合や、同じ施設で扱われる場合があります。すべての表示を確認してください。手と道具を清潔にし、野菜を4 °C以下に保ち、盛り合わせは2時間以内に冷蔵します。野菜が入っていた漬け汁は再利用しません。室温で保存できる料理ではありません。
