コブレチの冷たい米菓は、蜂蜜の甘さと黒こしょうの温かな辛みが特徴です。
### アジャリア風 甘く胡椒をきかせた米菓
コブレチの冷たい米菓は、蜂蜜の甘さと黒こしょうの温かな辛みが特徴です。
マジュニはアジャリア自治共和国コブレチに伝わる珍しい祝祭料理です。結婚式で供され、弔いの席での記録もありますが、家庭ごとに作り方が異なります。
この分量を示した家庭版は、記録のある米、砂糖、蜂蜜、黒こしょうの配合に基づきます。まとまるまで煮て冷やし、しっかり甘く、こしょうの温かくほろ苦い風味を残します。
記録された配合は米1 kgに砂糖1 kg、蜂蜜大さじ3、黒こしょう小さじ3です。この少量版も同じ比率です。短粒米または丸粒米で柔らかくまとまります。冷菓なので温め直しません。
コブレチのマジュニ
米を冷水でさっと洗います。水が完全に透明になるまで洗う必要はありません。厚手の鍋に米と水800 mlを入れ、弱い沸騰まで温めます。
火を弱め、ふたを少しずらして35～40分煮ます。底をこそげるように頻繁に混ぜます。米がとても柔らかく、濃いおかゆ状になればよいです。米が柔らかくなる前に鍋底につきそうな場合だけ、熱湯を少量加えます。
砂糖、蜂蜜、黒こしょうを加えて混ぜます。砂糖が焦げつかないよう絶えず混ぜながら、弱火でさらに10分煮ます。
丈夫な木べらの背で米を鍋肌に押しつけてつぶし、つやが出てまとまるまで混ぜます。柔らかい粒は少し残します。
清潔な浅い容器に厚さ3 cm以下で移します。急速に冷まし、1時間以内に冷蔵庫へ。約2時間、完全に冷えて固まるまで冷やします。
小さく取り分けて冷たいまま出します。残りは5 °C以下で冷蔵し、1日以内に食べます。室温で2時間を超えた分は捨ててください。
記録された配合は米1 kgに砂糖1 kg、蜂蜜大さじ3、黒こしょう小さじ3です。この少量版も同じ比率です。短粒米または丸粒米で柔らかくまとまります。冷菓なので温め直しません。
蜂蜜を含みます。1歳未満の乳児には絶対に与えないでください。炊いた米は速やかに冷まし、できれば1時間以内に冷蔵し、5 °C以下で保存して1日以内に食べます。室温に2時間以上置かないでください。交差接触についてラベルを確認してください。
コブレチの冷たい米菓は、蜂蜜の甘さと黒こしょうの温かな辛みが特徴です。
