スヴァネティ地方のレペキを家庭で。大麦粉を使った手早いスープを、つぶしたにんにく、赤唐辛子、塩で味付けします。
レペキはスヴァネティ地方の大麦スープです。挽いた大麦と水で作る、とろみがありながら飲みやすいスープで、スヴァン塩とたっぷりのにんにくで味をつけます。伝統的にはパンを添えず、小さなカップで熱くしていただきます。この家庭向けの作り方では、大麦粉を冷水で溶いてから、にんにく、赤唐辛子、塩とともに沸騰した湯へ加えます。
この家庭向けの分量を明確にしたレシピも、粉と水を使う作り方を踏襲し、味付けはシンプルにしています。大麦粉でスープが少しとろみを帯びて白濁し、つぶしたにんにくが力強い香りを加えます。赤唐辛子は少量で穏やかな辛みを添えます。地元の記録では家庭ごとの分量が異なるため、ここでは再現しやすいようグラムで示しました。
湯が沸けば短時間で作れますが、粉を加えた後はなめらかに仕上げ、鍋底にこびりつかせないようこまめに混ぜます。熱く、とろみがついたら小さな器やカップに注いですぐに出します。それだけでも食べ応えがあり、伝統的にはパンを添えません。
粉を溶きます。 ボウルに大麦粉を入れ、冷水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜます。底や側面をこそげ、粉のかたまりが残らないようにします。
湯を沸かします。 厚手の鍋に水1 Lを入れ、強火でしっかり沸騰させます。
粉液を加えます。 粉液をもう一度混ぜ、泡立て器で絶えず混ぜながら、沸騰した湯に細くゆっくり注ぎ入れます。
とろみがつくまで煮ます。 火を弱め、穏やかな沸騰を保ちます。ふたをせず10分煮て、鍋の角まで届くように頻繁に混ぜ、大麦粉が沈んだり焦げついたりするのを防ぎます。
味をつけます。 つぶしたにんにく、赤唐辛子、塩を加えます。混ぜながらさらに2分煮て、全体が十分に熱く、均一なとろみになるまで加熱します。濃くなりすぎたら、沸騰した湯を少量加えて泡立て器で混ぜます。
熱いうちに出します。 5つの小さなカップや器に注ぎ、すぐに出します。伝統的にはパンを添えません。
ლეპეკი · 約1.25 L · 初級 · 22分
スヴァン地方のこのスープは、粒のままの大麦ではなく大麦粉でとろみをつけます。にんにくと少量の赤唐辛子が、温かくなめらかなスープに風味を添えます。伝統的には小さなカップに注いで熱いうちにいただきます。
粉は必ず冷水で溶いてから鍋に加えます。乾いた粉を沸騰した液体に直接入れると、ほぐしにくいだまができることがあります。粉液を入れたら火を弱めますが、混ぜる手を止めないでください。スプーンから、形を保つほど固くなく、濃くなめらかな筋になって流れ落ちるのが目安です。
つぶしたてのにんにくは、煮たにんにくより香りが鋭くなります。最後に短く煮ることで生の刺激がやわらぎ、にんにくの風味は残ります。より現地風の香りにしたい場合は、細塩2 gをスヴァン塩2 gに置き換えます。塩の配合によって塩味が異なるため、追加する前に味をみてください。
大麦粉にはもともとグルテンが含まれます。セリアック病の方や大麦アレルギーの方に作る場合は、グルテンフリーの粉やその調理器具から離して扱います。残りは浅い容器に移し、2時間以内に冷蔵庫へ入れ、4 °C以下で保存します。3〜4日以内に食べきり、必要な分だけ74 °Cまで温め、全体を混ぜて温度を均一にします。
グルテンを含む穀物の大麦を使用します。小麦粉の表示で交差接触に関する注意を確認し、グルテンを避ける必要がある方に出す場合は器具を十分に洗浄してください。熱いうちに提供します。残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し、4 °C以下で保存して3〜4日以内に食べきります。74 °Cまで再加熱し、混ぜて熱を均一に行き渡らせます。
