料理
料理について コルコティ——くるみとレーズン入りジョージアの儀礼小麦
粒の形を残した小麦にくるみ、レーズン、はちみつを合わせます。
コルコティはジョージアの儀礼的な小麦料理で、伝統によってツァンディリまたはコリオとも呼ばれます。甘いものと塩味のものがあり、作り方はさまざまです。
ジョージア
コルコティ——くるみとレーズン入りジョージアの儀礼小麦
粒小麦、くるみ、レーズン、はちみつで作るジョージアのコルコティ。
ジョージアの家庭料理レシピジョージア料理
料理を作る
材料
コルコティ——くるみとレーズン入りジョージアの儀礼小麦
材料
- 粒のままの小麦 500 g（洗って選別）
- くるみ 100 g（粗く刻む）
- レーズン 80 g
- はちみつ 45 g
- 砂糖 25 g
- 塩 1 g
- 浸水用水 2.5 L
- ゆでる新しい水 3 L。
作り方
作り方
小麦を水がほぼ澄むまで洗う。冷水に浸し、冷蔵庫で8〜12時間置いて水を切る。新しい水3 Lと鍋に入れ、ふたを少しずらして弱火で50〜75分煮る。時々混ぜ、粒を保ったまま柔らかくする。必要なら熱湯を足す。よく水を切り、5分蒸気を逃がす。温かいうちにくるみ、レーズン、はちみつ、砂糖、塩を混ぜる。温かいまま、または室温で供する。
実用のポイント
実用のポイント
砕いた小麦や粉ではなく、粒のままの小麦を使う。甘さを控えるなら砂糖を減らす。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べる。
1人分の栄養情報
1人分の推定栄養
約350 kcal、炭水化物62 g、たんぱく質11 g、脂質10 g、食物繊維9 g、ナトリウム55 mg。乾燥材料から算出し、8等分した概算です。
アレルゲンと安全
アレルゲンと安全
小麦（グルテン）とくるみを含みます。表示を確認し、交差接触を防いでください。浸水は冷蔵庫で行います。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べます。
盛り付け
盛り付け
- 小さな器に盛り、くるみとレーズンを均等に分けます。粒は形を保ち、柔らかく、スプーンですくえる状態にします。
