Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a scottadito con costolette, vino bianco, rosmarino e aglio, grigliato rapidamente fino a 63 °C e lasciato riposare 3 minuti con limone.
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76 ricette pubblicate
Arrosticini
Arrosticini abruzzesi con carne ovina in cubetti da 1 cm, brace molto calda, rosmarino e pane tostato, con cottura rapida e controllo interno a 63 °C.
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Baccalà alla Lucana
Baccalà alla lucana con pesce dissalato, peperoni dolci e peperoni cruschi fritti per pochi secondi, serviti croccanti sopra tranci morbidi e umidi.
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Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla vicentina con stoccafisso, cipolla, latte, olio e sarde salate, cotto lentamente per circa 4 ore e mezza e servito con polenta morbida.
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Abbacchio a scottadito con costolette, vino bianco, rosmarino e aglio, grigliato rapidamente fino a 63 °C e lasciato riposare 3 minuti con limone.
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Arrosticini abruzzesi con carne ovina in cubetti da 1 cm, brace molto calda, rosmarino e pane tostato, con cottura rapida e controllo interno a 63 °C.
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Baccalà alla lucana con pesce dissalato, peperoni dolci e peperoni cruschi fritti per pochi secondi, serviti croccanti sopra tranci morbidi e umidi.
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Baccalà alla vicentina con stoccafisso, cipolla, latte, olio e sarde salate, cotto lentamente per circa 4 ore e mezza e servito con polenta morbida.
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Soutzoukakia Smyrneika
Ricetta delle soutzoukakia Smyrneika: 18 polpette allungate, riposo di 20 minuti, centro a 71 °C e salsa al pomodoro con riso.
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Souvlaki di pollo
Ricetta del souvlaki di pollo: marinatura di 1 ora, 12 spiedini, griglia ad alta temperatura, centro a 74 °C e tzatziki denso.
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Tigania di maiale
Ricetta della tigania di maiale: spalla rosolata a lotti, brasatura al vino bianco, peperoni negli ultimi 10 minuti e limone fuori dal fuoco.
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Politiko kebab greco
Politiko kebab di agnello e manzo: composto freddo 1 ora, griglia 10–12 minuti fino a 71 °C e servizio con salsa al tahini.
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Sardeles sta karvouna
Sardine greche alla griglia: pesce ben asciutto, una sola girata, 63 °C al cuore e condimento pulito di limone, aglio ed erbe.
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Melitzanes imam greche
Melitzanes imam con melanzane arrostite, cipolle stufate e pomodoro ristretto; seconda cottura a 190 °C e breve riposo prima del servizio.
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Bifteki greci con patate
Bifteki greci di manzo con pane, menta e origano, cotti con patate al limone. Le polpette raggiungono 71 °C e restano sopra il fondo.
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Baccalà fritto con skordalià
Baccalà fritto con skordalià: dissalatura di 24–30 ore, pastella fredda alla birra, olio a 180 °C e crema di patate all’aglio.
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Midia saganaki: cozze greche piccanti
Preparate le midia saganaki greche con cozze, pomodoro, ouzo e feta: molluschi succosi, salsa ristretta e cottura rapida.
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Paidakia: costolette greche d’agnello alla brace
Preparate le paidakia greche, costolette d’agnello alla brace con limone e origano: due zone di calore, cuore succoso e riposo corretto.
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Papoutsakia: melanzane greche ripiene
Preparate le papoutsakia, melanzane greche ripiene di manzo e besciamella, con i passaggi per una polpa morbida e un ripieno compatto.
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Psari plaki: pesce greco al forno
Preparate lo psari plaki, pesce greco al forno con pomodoro e cipolla: salsa ristretta, filetti succosi e cottura precisa al cuore.
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Spetsofai: salsiccia greca con peperoni
Preparate lo spetsofai greco con salsiccia, peperoni e pomodoro: carne succosa, verdure morbide, salsa ristretta e piccante regolabile.
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Arnaki fricassea: agnello greco all’avgolemono
L’arnaki fricassea cuoce agnello tenero e verdure a foglia in una salsa avgolemono liscia e brillante.
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Garides saganaki: gamberi greci con pomodoro e feta
Il garides saganaki unisce gamberi teneri, salsa di pomodoro concentrata, feta, origano e un tocco di ouzo.
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Kontosouvli greco di maiale allo spiedo
Il kontosouvli cuoce lentamente grossi pezzi di maiale marinato, ben rosolati fuori e succosi al centro.
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Pastitsio greco con carne e besciamella
Il pastitsio greco alterna pasta tubolare, carne profumata alla cannella e uno spesso strato di besciamella dorata.
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Gemistá: pomodori e peperoni ripieni alla greca
Prepara i gemistá con pomodori, peperoni, riso alle erbe e patate. Livello di farcitura, liquido e cottura in due fasi.
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Gyros di maiale al forno con tzatziki e pita
Prepara il gyros di maiale con limone, aglio e origano. Colonna stabile, temperatura sicura, taglio sottile, grill, tzatziki e pita.
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Hortopita: torta greca di erbe e feta
Prepara l’hortopita con spinaci, bietole, erbe, feta e fillo. Umidità controllata, strati croccanti, base dorata e riposo.
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Loukanikó: salsiccia greca di maiale, arancia e finocchio
Prepara il loukaniko con maiale, arancia, vino, finocchio e aglio. Macinatura fredda, legame, budello e cottura sicura a 71 °C.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak di vitello con prosciutto e formaggio. Guida a spessore, chiusura, panatura, temperatura dell’olio e cottura interna.
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Guska na turopoljski način
Oca alla turopolese con pelle croccante, cottura a 74 °C e polenta alle frattaglie: tempi, sgrassatura e servizio spiegati con precisione.
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Maialino croato allo spiedo
Maialino croato allo spiedo da 8 kg: cotenna asciugata 10 ore, cottura lenta 4–5 ore, cuore a 71 °C e riposo prima del taglio.
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Coscia di capriolo alla maniera del conte
Coscia di capriolo marinata con ginepro, arrostita a 160 °C e servita con salsa bruna, funghi, crocchette e mirtilli rossi.
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Škampi na buzaru
Škampi na buzaru con scampi interi, aglio, vino bianco e pomodoro. Cottura breve, carne opaca e fondo legato con poco pangrattato.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak con lonza battuta, panatura asciutta e frittura in padella: olio a 175 °C, carne a 63 °C e riposo di 3 minuti.
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Prstaci na bijelu buzaru
Tecnica della buzara bianca con cozze tracciabili, vino, aglio e prezzemolo. I prstaci sono specie protetta e non vanno raccolti né acquistati.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima con tacchino dorato e sfoglie croate scottate, condite nel fondo arrosto e finite al forno senza diventare molli.
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Riba na gradele
Riba na gradele con orata intera, pelle croccante, olio all’aglio e prezzemolo, più bietole e patate. Tempi e temperatura interna del pesce.
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Tacchino purgerica
Tacchino purgerica ripieno di castagne, mele, pane e pancetta, con temperature sicure per carne e farcia e riposo di 30 minuti prima del taglio.
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Agnello di Pag sotto la peka
Agnello di Pag sotto la peka adattato al forno: spalla, patate, vino e rosmarino con temperature, tempi e segnali per carne tenera.
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Cozze alla buzara
Cozze alla buzara aperte con aglio, vino e prezzemolo, fondo legato con poco pangrattato e indicazioni precise per selezione e cottura.
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Fagiano arrosto croato
Fagiano arrosto con pancetta, ortaggi a radice e vino bianco: cottura in due fasi, fondo concentrato e controllo sicuro a 74 °C.
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Grigliata mista croata
Grigliata croata con maiale, pollo, salsicce, ćevapi e spiedini, organizzata su due zone di calore con temperature sicure per ogni carne.
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Lignje na gradele
Lignje na gradele con calamari asciugati, grigliati rapidamente fino a 63 °C e conditi dopo la cottura, serviti con bietole e patate all’aglio.
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Oca del Međimurje con grano saraceno
Oca del Međimurje salata a secco, farcita con grano saraceno e funghi e arrostita fino a 74 °C, con pelle croccante, ripieno separato e fondo sgrassato.
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Gregada di Hvar
Gregada di Hvar con tranci di pesce bianco, patate, cipolla e vino: cottura a strati, tegame scosso e tempi per mantenere il pesce succoso.
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Hobotnica ispod peke
Hobotnica ispod peke con polpo, patate, cipolle e vino bianco: cottura sotto brace o in forno, tempi, liquidi e segnali esatti di tenerezza.
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Agnello dalmata al forno
Agnello dalmata al forno con patate sbollentate, rosmarino e vino bianco: prima coperto per restare succoso, poi scoperto per dorare.
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Brodetto dalmata
Brodetto dalmata con pesce misto, cozze, pomodoro e vino, cotto senza mescolare per 50 minuti e servito con polenta morbida e fondo agrodolce.
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Carciofi dalmati con piselli e fave
Carciofi dalmati farciti con aglio, prezzemolo e pangrattato, brasati per 50 minuti con piselli e fave fino a foglie tenere e fondo cremoso.
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Cozze alla buzara bianca
Cozze alla buzara bianca cotte in 15 minuti con vino, aglio, prezzemolo e pangrattato: fondo sapido, gusci aperti e indicazioni per servirle subito.
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Pašticada dalmata di agnello
Pašticada di agnello marinata 12 ore e brasata con vino, prugne e radici: carne affettabile, salsa scura passata e gnocchi per sei porzioni.
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Tonno alla griglia con bietole e patate
Tonno alla griglia con bietole e patate, olio all’aglio e cottura a 63 °C: crosta marcata, contorno morbido e tempi coordinati in un’ora.
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Polpete dalmate
Polpete dalmate di carne, pane e cipolla, rosolate in padella fino a 71 °C e servite con bietole e patate; dosi per 12 pezzi e conservazione.
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Krvavice croate all’orzo
Le krvavice croate all’orzo cuociono senza essere forate, poi dorano con patate e si servono su crauti stufati: tempi, temperatura e segnali.
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Filetti di carpa impanati croati
Filetti di carpa impanati fritti a 170–175 °C, con crosta asciutta, centro a 63 °C e insalata tiepida di patate, cipolla e prezzemolo fresco.
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Manzo lesso con crauti croato
Manzo lesso con crauti, patate e rafano: brodo a fremito lento, taglio controfibra e cavolo stufato con pancetta per sei porzioni complete e calde.
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Odrezak Barun Trenk croato
Ricetta Odrezak Barun Trenk: maiale farcito con ajvar, kulen e uovo, brasato in salsa ai funghi, cotto a 71 °C e servito con patate ben dorate.
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Vongole alla buzara croata
Vongole alla buzara con aglio e vino bianco, legate con poco pangrattato: spurgo di 30 minuti, gusci da scartare e cottura rapida in pentola.
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Xai a la brasa
Xai a la brasa con costolette d’agnello a 63 °C, patate arrostite e allioli di mela cotogna senza uova; include tempi precisi di griglia e riposo.
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Mufete angolano
Il mufete riunisce pesce intero grigliato, fagioli all’olio di palma, manioca, patata dolce, platano, farina di manioca e salsa di cipolla.
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Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial: pollo marinato quattro ore, grigliato su due zone fino a 74 °C e servito con cassava fritta e salsa al gindungo.
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Ginga, gamberi alla maniera di Luanda
Ginga alla maniera di Luanda: gamberi marinati 30 minuti con lime e gindungo, poi cotti 2–3 minuti per lato e serviti con salsa di palma.
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Cabidela angolana
Cabidela angolana con pollo rosolato, pomodoro e salsa di sangue acidulata: tecnica sicura, temperatura interna, cottura e riposo per sei porzioni.
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Gröstl tirolese
Tiroler Gröstl con patate fredde rosolate, manzo, speck e cipolla; ordine di cottura preciso e uovo al tegamino dal tuorlo morbido.
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Schweinsbraten austriaco
Schweinsbraten con pancetta di maiale, cotenna croccante, fondo alla birra, crauti e canederli; cottura lenta e finale a 230 °C.
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Tafelspitz austriaco
Tafelspitz cotto a sobbollore con radici e patate, servito con Apfelkren e salsa all’erba cipollina; fette tenere e brodo limpido.
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Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel di vitello battuto sottile, impanato senza pressione e fritto a 170–175 °C, con limone e insalata tiepida di patate.
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Wurzelfleisch stiriano
Steirisches Wurzelfleisch con spalla di maiale, radici a julienne, patate e rafano fresco; cottura dolce, taglio netto e brodo limpido.
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Zwiebelrostbraten austriaco
Zwiebelrostbraten con controfiletto, salsa al vino e senape, cipolle morbide e anelli fritti; tempi separati per carne succosa e crosta asciutta.
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Backhendl austriaco
Ricetta Backhendl con pollo porzionato, panatura fine e frittura a temperatura controllata: crosta asciutta, carne succosa e cottura sicura.
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Blunzengröstl austriaco
Ricetta Blunzengröstl con sanguinaccio, patate e cipolle: precottura corretta, rosolatura in due fasi e servizio con crauti e rafano.
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Merguez algerine
Merguez algerine di agnello e manzo con harissa, cumino e coriandolo: sedici salsicce fresche, riposo a freddo e cottura sicura a 71 °C.
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Zviti algerino
Zviti algerino di Bou Saâda con pane di semola, pomodori arrostiti, peperoni, aglio e coriandolo, pestati caldi nel mortaio in sei porzioni.
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Méchoui algerino
La ricetta del méchoui porta l’agnello dalla marinatura al forno lento, poi alla crosta finale, con temperatura al cuore, riposo e taglio corretti.
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Dolma e farcis algerini
La dolma algerina riempie zucchine, peperoni, pomodori e patate con carne, riso e prezzemolo, poi cuoce tutto in salsa di pomodoro e ceci.
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