Carne asada a la llanera
Manzo alla brace con patate lesse e riso bianco, nello stile di Nunchía, Casanare.
Nei Llanos colombiani, la carne di manzo e la cottura sul fuoco raccontano una cucina legata all’allevamento e agli spazi aperti. La preparazione documentata a Nunchía, nel dipartimento di Casanare, è descritta con pochi elementi: carne di giovane bovina cotta sulla brace, accompagnata da patate e riso oppure da manioca e platano. Questa versione casalinga sceglie il primo abbinamento e condisce la carne soltanto con sale, così il gusto del manzo e il profumo del carbone restano protagonisti.
Per il barbecue di casa, quattro bistecche di spessore uniforme sono più pratiche di un grande pezzo di carne. Scegli una bistecca tenera adatta alla griglia, tagliata a circa 2,5 cm, in modo che i pezzi cuociano con tempi simili. Le patate e il riso si preparano a parte mentre la brace diventa stabile. Nei Llanos esiste anche una preparazione festiva di mamona, realizzata su larga scala con lunghi spiedi disposti verticalmente; questa ricetta di bistecche non riproduce quel metodo con il vitello intero.
Comincia dai contorni prima di mettere la carne sulla griglia. Lo spessore, la temperatura iniziale del manzo e l’intensità del carbone modificano il tempo necessario, quindi controlla ogni bistecca con un termometro invece di affidarti soltanto all’orologio. I tempi indicati aiutano a organizzare il pasto, ma non sostituiscono la misurazione della temperatura al centro.
