Achiras huilenses

Preparate forno e teglia Scaldate il forno statico a 190°C. Rivestite una teglia con carta da forno e preparate una griglia. Tenete impasto e biscotti cotti lontani dagli utensili e dalle superfici che hanno toccato l’uovo crudo.

Sbriciolate finemente il formaggio Tagliate il formaggio a pezzetti e frullatelo brevemente, oppure schiacciatelo con una forchetta attraverso un colino. Cercate briciole fini e regolari, senza grossi grumi umidi. Se è molto umido, lasciatelo scolare in un colino per 10 minuti.

Unite gli ingredienti secchi Mescolate con una frusta l’amido di achira, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio e lavoratelo con la punta delle dita finché il composto appare uniformemente sabbioso. Incorporate il burro morbido.

Impastate e fate riposare Aggiungete il tuorlo e impastate delicatamente fino a ottenere una massa liscia e soda. Se si sbriciola quando la premete, unite acqua in dosi da 5 ml, senza superare 15 ml. Non aggiungete altro amido a meno che l’impasto sia davvero appiccicoso. Coprite e lasciate riposare 10 minuti.

Formate i biscotti Dividete l’impasto in 24 parti uguali. Arrotolate ciascuna in un bastoncino sottile lungo circa 5–6 cm e largo 1,5 cm. Chiudete delicatamente le crepe senza compattare troppo. Disponeteli sulla teglia lasciando un po’ di spazio.

Cuocete e asciugate Cuocete sul ripiano centrale per 20–25 minuti, controllando già dal minuto 18. I biscotti devono essere stabili e dorati pallidi, non scuri. Spegnete il forno, lasciate lo sportello aperto per circa 1 minuto, poi tenete la teglia nel forno tiepido per 10–15 minuti per asciugare l’interno. Se il forno perde calore in fretta, usate per poco la temperatura minima e controllate spesso.

Raffreddate completamente prima di conservare Trasferite i biscotti su una griglia e lasciateli raffreddare almeno 15 minuti. Il centro diventa più delicato e croccante mentre si raffredda. Una volta freddi del tutto, chiudeteli in un contenitore ermetico. Non assaggiate l’impasto crudo: contiene amido e uovo non cotti.