Mote con gallina
Una zuppa confortante del Cauca con gallina tenera, mais pelato, patate, cipolla e aglio.
Il mote con gallina è una zuppa quotidiana legata a Popayán, nel Cauca. La sua base semplice comprende mais, patate, cipolla, aglio e gallina. Questa versione domestica, con quantità misurate, è pensata per essere ripetuta senza presentarsi come l’unica formula di casa.
Il mais mote già cotto e pelato semplifica la preparazione ed evita di maneggiare una liscivia caustica. Nel Cauca il mote compare anche in altre preparazioni, compresi impasti avvolti; questa è una zuppa, con i chicchi interi e visibili nel brodo. Cerca mote alimentare o hominy già cotto, scolalo e risciacqua il liquido della confezione.
Una gallina adulta da brodo dà un fondo più intenso e di solito richiede una cottura più lunga e dolce rispetto a un pollo giovane. La carne deve diventare tenera senza disfarsi. Aggiungi le patate verso la fine, così si ammorbidiscono ma mantengono la forma, poi scalda il mote cotto nella stessa pentola. Se non trovi una gallina, puoi usare pollo con osso adatto alle lunghe cotture e iniziare a controllarlo prima.
