Istrische gedroogde ombolo
Serveer Istrische ombolo op kamertemperatuur, dun en dwars op de draad gesneden met brood en olijfolie. Porties, bewaartijd en snijwijze uitgelegd.
OntdekkenWereld van eten
Kroatische nationale gerechten (3/6)
Gepubliceerde recepten: 135.
Receptencollectie
Ontdek recepten
Recepten: 135
Istrische jota
Istrische jota met bonen, zuurkool, aardappel en gerookt varkensvlees, langzaam gestoofd tot een volle, natuurlijk gebonden maaltijd voor zes.
Ontdekken
Istrische konijnengoulash
Istrische konijnengoulash met pancetta, rode wijn, tomaat en verse fuži. Rustig stoven houdt het magere vlees sappig en maakt de saus vol.
Ontdekken
Istrische olijfolieproeverij
Vergelijk drie Istrische extra vierge olijfolies met brood, schapenkaas, olijven en appel; inclusief proefvolgorde, temperatuur en porties.
Ontdekken
Istrische pasta met wilde truffel
Verse fuži met wilde zwarte truffel, boter, room en gerijpte kaas. De saus blijft glanzend door pastawater en de truffel wordt niet doorgekookt.
Ontdekken
Krafne pokladnice
Krafne pokladnice met een luchtige kruim, lichte frituurring en abrikozenjam. Inclusief rijstijden, deegtemperatuur en frituurcontrole op 172–175 °C.
Ontdekken
Krčki sir met brood en olijven
Krčki sir op kamertemperatuur met brood, olijven, appel en Istrische olijfolie. Snijdikte, proefvolgorde en bewaartips houden de kaas centraal.
Ontdekken
Gestoofde wilde eend
Wilde eend wordt bruin gebakken en langzaam gestoofd met rode wijn, jeneverbes en wortelgroenten, plus broodknoedels voor de glanzende saus.
Ontdekken
Kroatische gebraden fazant
Fazant met spek en wortelgroenten krijgt een hete start en gaart daarna rustig tot 74 °C, met sappige borst, gare dijen en heldere wildjus.
Ontdekken
Kroatische mixed grill
Kroatische mixed grill met spiesjes, kip, varkensnek, ćevapi en worst; twee grillzones en vier kerntemperaturen houden elk onderdeel sappig en veilig.
Ontdekken
Kroatische pinca
Kroatische pinca met boter, eieren, citrusschil en rumrozijnen rijst tweemaal en bakt tot 93 °C voor een lichte kruim en glanzende kruin.
Ontdekken
Mosselen na buzaru
Mosselen na buzaru stomen 5–7 minuten met knoflook, witte wijn en peterselie; broodkruim bindt de zilte bouillon pas op het einde.
Ontdekken
Noord-Kroatische zlevanka
Noord-Kroatische zlevanka met maïsmeel, kefir en verse kaas; laag gebakken voor een zachte kruim, romige plekken en een goudbruine rand.
Ontdekken
Orahnjača en makovnjača
Bak twee Kroatische zoete rollen uit één citrusdeeg: orahnjača met walnoten en makovnjača met maanzaad, met strakke spiralen en zachte kruim.
Ontdekken
Paška janjetina onder de peka
Paška janjetina met aardappelen gaart eerst gesloten in wijn en kruiden en kleurt daarna open, voor mals lamsvlees, bruine randen en volle jus.
Ontdekken
Paški baškotin
Huisgemaakte Paški baškotin als open interpretatie: smalle giststaafjes worden tweemaal gebakken voor een lichte, droge kruim die goed dipt.
Ontdekken
Kroatische kuglof
Kroatische kuglof met boterig gistdeeg, rumrozijnen en citroen. Met twee rijstijden, 93–95 °C kerntemperatuur en een tulband die schoon lost.
Ontdekken
Kroatische Mađarica
Mađarica met zes dunne deegplaten, gekookte chocoladecrème en glad glazuur. Met baktijden, rustduur en snijtechniek voor strakke stukken.
Ontdekken
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem met handgesneden pastavierkantjes en langzaam gebruinde witte kool. Met deegdikte, stooftijd en kookwater voor een sappig resultaat.
Ontdekken
Lički škripavac
Lički škripavac van gepasteuriseerde koemelk, met 32 °C stremmen, langzaam tot 38 °C verwarmen en licht persen voor circa 1 kg piepende kaas.
Ontdekken
Lignje na gradele
Lignje na gradele met drooggedepte inktvis, 4–5 minuten grilltijd en verse knoflookolie. Inclusief aardappel met snijbiet en 63 °C controlepunt.
Ontdekken
Makarana torta
Makarana torta met middelgrove amandel, citroen, sinaasappel en maraschino in een dunne boterkorst. Inclusief gaartest voor een malse vulling.
Ontdekken
Makaruni na iglu
Makaruni na iglu met handgerolde holle pasta en vorkmals lam. Met deegverhouding, vormtechniek, stoofduur en korte eindgaring in de saus.
Ontdekken