Plats nationaux croates
Canard sauvage braisé en sauce
Dernière mise à jour: 2026-07-27 22:30:31
La recette en un coup d’œil
Canard sauvage braisé en sauce
Données essentielles de la recette structurée.
Méthode testée · Repères précis
Canard sauvage braiséà la croate dans une sauce au vin et aux légumes
Le canard sauvage est saisi puis braisé avec vin, légumes et baies de genièvre. La cuisson douce assouplit les fibres tandis qu’une réduction finale donne une sauce sombre, nette et peu grasse.
01 · Aperçu
Aperçu
Le canard sauvage est saisi puis braisé avec vin, légumes et baies de genièvre. La cuisson douce assouplit les fibres tandis qu’une réduction finale donne une sauce sombre, nette et peu grasse.
La réussite dépend surtout du respect des quantités, de la chaleur indiquée et du repère de cuisson donné dans la méthode. Les ingrédients sont pesés pour 6 portions.
La préparation avance sans gestes décoratifs : chaque étape correspond à une décision utile sur la texture, l’humidité ou la cuisson.
Le repos indiqué fait partie du temps total lorsqu’il stabilise la mie, la viande ou les jus.
02 · Ingrédients
Ingrédients
Pour 6 portions
- 1,8 kg
- canard sauvage en morceaux
- 300 g
- oignons
- 180 g
- carottes
- 120 g
- céleri-rave
- 3 gousses
- ail
- 30 ml
- huile
- 300 ml
- vin rouge
- 500 ml
- bouillon
- 6
- baies de genièvre écrasées
- 2
- feuilles de laurier
- 1 c. à café
- sel
- 1/2 c. à café
- poivre
03 · Préparation
Préparation
Préparation
Saisir le canard
Sécher les morceaux et les dorer par petites quantités dans une cocotte.
Faire suer les légumes
Cuire oignons, carottes, céleri et ail 8 minutes dans la même cocotte.
Déglacer
Ajouter le vin et réduire de moitié en grattant les sucs.
Braiser
Remettre le canard, ajouter bouillon, genièvre et laurier. Couvrir et cuire 2 heures à 160 °C.
Contrôler
La viande doit atteindre au moins 74 °C et se détacher facilement des articulations.
Finir la sauce
Retirer le canard, dégraisser, réduire la sauce 10 à 15 minutes puis remettre la viande.
Reposer
Laisser reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.
04 · Pratique
Pratique
Repère de cuisson
Les durées restent indicatives; la couleur, la texture et, pour les viandes et fruits de mer, la température sûre priment.
Conservation
Refroidir rapidement les restes et les placer au réfrigérateur dans les deux heures. Consommer sous deux à trois jours selon le plat.
05 · Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 560 kcal
- Glucides
- ≈ 15 g
- Protéines
- ≈ 47 g
- Lipides
- ≈ 33 g
- Fibres
- ≈ 4 g
- Sodium
- ≈ 760 mg